Простой домашний соус маринара должен быть действительно простым! Приготовленный из консервированных томатов San Marzano, этот быстрый, состоящий из 5 ингредиентов соус с насыщенным вкусом готов к подаче менее чем через час.
Из всех популярных итальянских соусов, которыми заправляют пасту и пиццу, классическая маринара, вероятно, наиболее известна. Но вместе с известностью пришло и ошибочное представление о том, что это соус со списком ингредиентов, требующих многочасовой медленной варки для достижения совершенства. Разве не так готовятся все итальянские соусы? Определенно не этот!
Традиционный соус маринара —это маленькое черное платье итальянских соусов. Он предназначен для быстрого приготовления и простого украшения. Он может нравиться сам по себе или использоваться для создания более сложных рецептов. Маринара сияет своей простотой.
Домашняя маринара —это рецепт, к которому легко обратиться, когда кулинарное вдохновение почти покинуло вас, и вернуться к нему, когда комфорт и легкость —то, что нужно больше всего. Конечно, вы можете купить банку в магазине и быть вполне довольны, но, как и большинство других вещей, соус маринара, приготовленный с нуля, просто лучший.
Домашний соус Маринара Ингредиенты
Соус Маринара —чрезвычайно простой в приготовлении рецепт. Подобно соусу pomodoro, где используются свежие помидоры, этот список ингредиентов короткий и сладкий для приготовления легкого и простого соуса.
В моем соусе я пропускаю лук и не добавляю вино. Мне нравится легкий и яркий соус, состоящий из самых необходимых и качественных ингредиентов, которые я могу найти:
- Целые помидоры Сан Марцано в пюре. Обязательно выбирайте законные помидоры Сан Марцано, которые консервируются целиком в томатном пюре. Я использую помидоры DeLallo San Marzano, выращенные в Италии и импортированные в США. Интересно, что 95% помидоров San Marzano, продаваемых в США, на самом деле не из Италии, как они утверждают, а выращены в США.
- Оливковое масло Extra virgin. Оливковое масло придает много вкуса в этом рецепте, поэтому выбирайте лучшее оливковое масло extra virgin, которое вы можете себе позволить. Я предпочитаю оливковое масло с чистым вкусом —чистым, фруктовым и ярким.
- Чеснок. Выбирайте твердые зубчики чеснока.
- Томатная паста. Томатная паста —это просто концентрированный томат, который придает соусу глубину. Я предпочитаю использовать ее из тюбика, а не из банки, чтобы было меньше отходов.
- Базилик или орегано. Независимо от того, какую траву вы выберете, делайте ее свежей.
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец. В этом рецепте соль уравновешивает кислотность помидоров, а черный перец придает жару.
Как приготовить соус Маринара
Секрет приготовления отличной маринары заключается в сочетании простых ингредиентов, которые придают вкус без пережаривания.
Используйте консервированные целые помидоры, которые вы сами измельчаете. Этот шаг вернет вас в детский сад, где все было тактильным. Пришло время заняться этим! Выложите помидоры в миску и раздавите пальцами или обратной стороной ложки. Целые помидоры придают соусу объем, но при этом он остается тонким, легким, с правильными кусочками. Не заменяйте помидоры пюре или дроблеными. Они сделают соус слишком густым.
Начните со сковороды
Когда вы думаете о приготовлении соусов, скорее всего, первая мысль —приготовить его в кастрюле. Конечно, можно, но приготовление соуса в сковороде увеличивает площадь поверхности, на которой масло и помидоры соединяются и готовятся быстрее.
Сковорода не должна быть слишком большой, поэтому я использую свою любимую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали, как эта.
Добавьте в масло чеснок
Приправьте масло раздавленным чесноком вместо рубленого. Ароматизация масла раздавленными зубчиками чеснока придает аромат, при этом меньше шансов, что чеснок сгорит и станет горьким или перекроет соус поразительными чесночными кусочками.
Когда чеснок томится в масле, а затем готовится в соусе, он становится сладким и мягким. Мелкие кусочки, скорее всего, растворятся прямо в томатной смеси. Что касается более крупных кусочков чеснока, выловите их из соуса после приготовления или оставьте в нем, чтобы получить сладкий, джемовый сюрприз.
Подрумяньте томатную пасту, затем добавьте томаты для большего аромата
Концентрированный томатный вкус томатной пасты придает соусу насыщенность и глубину. Во многих соусах томатную пасту добавляют на поздних стадиях приготовления, чтобы она кипела и сохраняла глубокий вкус. В таких быстрых соусах, как этот, нет времени на долгое кипение, поэтому добавляйте ее раньше.
Когда чеснок станет золотисто-коричневым, осторожно, повторяю, ОСТОРОЖНО, добавьте в масло томатную пасту. Будьте осторожны, чтобы он не разбрызгивался, не плевался и не обжигал вас.
Подрумяньте томатную пасту в масле и чеснок в течение 1 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы выжать из томатной пасты всю ее насыщенность.
Медленно выкладывайте измельченные помидоры в сковороду, добавить целые стебли свежего базилика, приправить и тушить в течение 30 минут.
Несколько замечаний о 30-минутном тушении…
Кипятите, чтобы он пузырился. Быстрое кипение с несколькими бурлящими пузырьками —это то, что вам нужно.
Масло отделится. По мере приготовления соуса оливковое масло будет отделяться от томатной смеси. Не стоит слишком беспокоиться по поводу отделения. Аромат вливается и растворяется в помидорах по мере их приготовления. Перемешайте или взбейте для эмульгирования.
Выньте зубчики чеснока и стебли базилика или оставьте их. Когда соус будет готов, зубчики чеснока станут мягкими, превратятся в джем и сделают свое дело. Разбейте их, чтобы добавить в соус (если хотите, используйте погружной блендер) или выловите и выбросьте.
Сбалансируйте вкус, добавив больше соли или щепотку сахара. Проведите тест на вкус. При необходимости добавьте больше соли, чтобы усилить вкус помидоров, или добавьте щепотку или две сахара, чтобы сбалансировать кислый вкус.
Как консервировать домашний соус Маринара
Этого рецепта соуса достаточно для нескольких порций. Если вы готовите его для консервирования или замораживания, удвойте, утройте или увеличьте количество порций.
Простерилизуйте стеклянные банки для консервирования и крышки перед добавлением соуса маринара плюс 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовой ложки лимонного сока из бутылки на пинту (удвойте количество для кварт). Стерилизуйте на водяной бане с герметичными крышками в течение 35 минут.
Как заморозить соус Маринара
Перелейте охлажденный соус в галлоновые пакеты для заморозки. Разложите пакеты в морозильной камере, а затем для удобства хранения сложите их вертикально, как конверты. Заморозьте соус на срок до 4 месяцев.
Рецепты блюд с соусом Маринара
- Самая сырная лазанья со шпинатом и сыром
- Запеченные фрикадельки из индейки со сливочной полентой и маринарой
- Роллы со шпинатной лазаньей
- Запеченные ригатони с колбасой и сыром
- Как приготовить домашний пармезан из курицы
Больше простых рецептов томатного соуса
- Домашние спагетти и мясной соус моей мамы
- Ньокки с томатным соусом
- Паста с соусом Помодоро
- Паста Путтанеска
- Простой соус из жареных томатов
Ингредиенты
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 фунт сухих макарон пенне (или другие любимые макароны по вашему выбору)
- кошерная соль
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 4 зубчика чеснока (очищенные и раздавленные)
- 1/4 чашки оливкового масла экстра-класса
- 2 веточки свежего базилика или орегано (плюс еще базилик для гарнира)
- 1 28-унцовая банка целых очищенных помидоров Сан Марцано (с пюре)
- 1 столовая ложка томатной пасты
Инструкция
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды и щедро посыпьте кошерной солью.
- Тем временем начните готовить маринаду. Выложите помидоры и пюре в миску и раздавите руками или тыльной стороной ложки, затем отложите в сторону.
- В большую холодную сковороду добавьте оливковое масло extra-virgin и зубчики чеснока и поставьте на средний огонь. Когда чеснок начнет шипеть, периодически помешивайте и готовьте до появления аромата и золотистого цвета, около 5 минут. Следите за теплом, чтобы чеснок не готовился слишком быстро и не подгорел.
- Очень осторожно перемешайте томатную пасту с чесноком и маслом - следите за тем, чтобы масло не разбрызгивалось и не обжигало вас при добавлении пасты - и готовьте 1-2 минуты. Осторожно выложите помидоры в кастрюлю с маслом и пастой и приправьте солью и перцем. Добавьте веточки базилика и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. Перемешайте поднявшееся на поверхность масло, затем выбросьте веточки базилика и чеснок.
- Тем временем варите пасту в кипящей воде, пока время варки не превысит указанное на упаковке на 2 минуты. С помощью ложки или шумовки переложите пасту прямо в соус и продолжайте варить, пока она не станет нежной, но все еще зубастой. Перемешайте пасту, чтобы она хорошо пропиталась, и при необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды из-под пасты для расширения соуса. Украсьте свежим базиликом и подавайте на стол.
