Хотя припущенный лосось может показаться сложным для некоторых домашних поваров, припудривание —один из самых простых способов приготовления этой популярной рыбы, если знать секреты припудривания, а еще лучше приправить его восхитительно простым горчично-укропным соусом, который готов к подаче менее чем за 30 минут.
Легкий отварной лосось с укропным соусом
Здоровый. Формально. Стиль. В последнее время эти слова я принимаю с радостью.
В своей первозданной форме эти описания образа жизни иногда кажутся слишком труднодостижимыми. Ведь кто может по-настоящему посвятить себя всегда здорового питания и здорового поведения, когда вино и печенье манят? А у кого есть время (не говоря уже о времени), чтобы продумать все до мелочей, как самый лучший артист? И если кто-то ожидает, что я буду выглядеть так, будто сошла со страниц журнала, надеюсь, он читает журнал о том, как носить одну и ту же форму изо дня в день.
Но с этим маленьким «-ish»в конце почти любого слова, эти строгие толкования становятся более плавными, несколько более легкими, менее пугающими и гораздо более достижимыми.
Этот рецепт отварного лосося является ярким примером того, что его можно готовить в любое время —здоровое, официальное и совершенно стильное, а поскольку и лосось, и соус держатся особенно хорошо, он идеально подходит для простого позднего завтрака, обеда или ужина.
Рецепт взят из одного из самых надежных источников в стране, когда речь идет о создании и проверке рецептов:America’s Test Kitchen. Я была преданной последовательницей их телевизионных программ, покупала журналы, посещала веб-сайт и кулинарные книги. Поэтому, когда они попросили меня поделиться рецептом из «What Good Cooks Knows, 20 Years of Test Kitchen Expertise», я знала, что независимо от того, что я выберу, я точно буду выделяться.
Цель этой кулинарной книги —стать универсальным справочником для кулинаров любого уровня, чтобы узнать секреты успеха на кухне. В соответствии с традициями America’s Test Kitchen, они охватывают все аспекты. От самых необходимых вещей для оснащения кладовой и кухни до тестирования лучших кухонных инструментов, плюс пошаговые техники, усовершенствование классических техник, а также новые решения для этих досадных кухонных проблем, от того, как замаслить курицу и как заточить нож.
Для этого ужина я использовал своего нового любимого лосося из Чили, устойчивого лосося Verlasso. Его низкое содержание жира и маслянистый, свежий вкус —вот почему я готов платить за него больше.
Так хорошо выглядит, что мне почти не хотелось его готовить!
Просмотрев поваренную книгу и соблазнившись такими блюдами, как «Карри по-индийски с цветной капустой и овощами», «Баклажановый пармезан»и «Лучшее блюдо из прайм-риба», я окончательно утвердилась во мнении, что поделиться хитростями приготовления лосося —это очень по-весеннему и полезно для здоровья.
Кроме того, всегда полезно заготовить впрок несколько филе для приготовления блюд на неделю.
В кулинарной книге даны два рецепта начинки для припущенной рыбы:винегрет с травами и каперсами (да!) и соус из горчицы, укропа и сметаны с луком-шалотом, который я сделал здесь.
Оба соуса используют преимущества наслоения ароматов жидкости для браконьерства, и оба готовятся очень быстро и очень ароматно.
Что входит в состав лосося-пашот?
Для приготовления лосося-пашот, а также укропно-горчичного соуса для лосося вам понадобятся:
- Лимоны
- Свежий укроп
- Шалот
- Белое вино
- Вода
- Филе лосося
- Дижонская горчица
- Сметана
- Масло
- Кошерная соль и перец
Как припустить лосося
Тушение лосося требует стратегического подхода. Выложите на дно сковороды несколько ломтиков лимона, затем свежий укроп, лук-шалот, воду и белое вино. Филе лосося положите последним.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого и накройте сковороду. Оставьте лосося тушиться на 11-15 минут или до средней прожарки.
Когда лосось и лимонные дольки будут готовы, выньте их из сковороды и выбросьте свежий укроп. Сохраните жидкость для браконьерства в сковороде и взбейте с ней быстрый укропный соус.
Когда соус будет готов, обильно полейте им припущенного лосося и заправьте.
Какое белое вино следует использовать?
Используйте любое белое вино, которое вы с удовольствием пьете. Только избегайте того, что обозначено как вино для приготовления пищи (вкус будет не таким приятным).
Нужно ли удалять кожу лосося?
Нет, вы можете есть кожу лосося. Кожа лосося очень жирная и замечательная на вкус.
Можно ли использовать другой вид горчицы?
Скорее всего, да. Я предпочитаю дижонскую, но если у вас под рукой есть другой вид горчицы, попробуйте и дайте мне знать, как получился рецепт.
Можно ли использовать сушеные травы?
Нет, свежий укроп —обязательное условие этого рецепта. Сушеный укроп слишком силен и не придаст этому лососю-пуассе нужный вкус.
Советы по приготовлению отварного лосося
Есть несколько ключевых советов по приготовлению рыбы в браконьерстве, благодаря которым она всегда получается идеальной. Во-первых, уложите рыбное филе на дно из нарезанного лимона, зелени и рубленого лука-шалота. Лимон приподнимает филе для равномерного тушения, а лук-шалот и зелень ароматизируют бульон.
Вино и вода составляют жидкость для браконьерства, но их не требуется слишком много. Мы здесь готовим браконьерство, а не кипятим, поэтому для создания равномерного парового эффекта требуется только 1/2 стакана каждого из них.
Не пугайтесь, если заметите белую массу, сочащуюся из лосося во время приготовления. Это просто свернувшийся белок, который можно легко смахнуть. Это происходит практически независимо от того, как вы готовите лосося, но если это вас действительно беспокоит, Американская испытательная кухня нашла способ уменьшить это явление, как сообщается здесь.
Если вы готовите рыбу для приготовления блюд на неделю, вы можете легко пропустить приготовление соуса. Но тогда вы упустите один замечательный элемент этого рецепта. Мой совет? Сделайте соус и храните рыбу и соус отдельно, чтобы подавать по мере того, как вы будете есть ее в течение недели.
Что подать к лососю, чтобы приготовить блюдо
- Салат из рукколы с тёртым пармезаном
- Запеченные овощи с бальзамиком и жареным чесноком
- Запеканка из брокколи с хрустящим луком
- Цуккини с пармезаном за 5 минут
- Простая глазированная морковь
Другие рецепты из лосося, которые вам понравятся
- Лосось с кленовой корочкой за 10 минут
- Сливочная паста с лососем и спаржей
- Запеченный лосось с кремом фрайш
- Ужин из лосося в горчице
- Пирожки с лососем и сливочным соусом из запеченного красного перца
Ингредиенты
- 2 лимона (один нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма, другой - клиньями)
- 4 куска филе лосося (толщиной 1 1/2 дюйма (около 2 фунтов))
- 2 столовые ложки рубленого свежего укропа плюс 8-12 стеблей укропа
- 1 большой лук-шалот (измельчить и разделить)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 стакана белого вина
- 2 столовые ложки сметаны
- 1/2 стакана воды
Инструкция
- Разложите лимонные дольки в один слой в большой сковороде. Сверху положите половину рубленого укропа, веточки укропа и половину нарезанного кубиками лука-шалота, примерно 2 столовые ложки. Добавьте вино и воду, затем сверху на лимонные дольки положите кусочки лосося.
- Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока центр лосося не станет прозрачным при проверке кончиком ножа для разделки и не достигнет температуры 125 градусов F, или средней прожарки. Это займет примерно 11-15 минут.
- Снимите сковороду с огня. С помощью лопаточки аккуратно перенесите лосося и лимонные дольки на сервировочное блюдо, а веточки укропа выбросьте. Накройте лосося алюминиевой фольгой.
- Верните сковороду с жидкостью для браконьерства на сильный огонь и варите, пока жидкость не уменьшится до 2 столовых ложек, около 5 минут. Добавьте оставшийся лук-шалот и дижонскую горчицу и варите до загустения, около 4 минут. Взбейте сметану и масло, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте лимонный сок по вкусу и варите до загустения, около 1 минуты. Всыпьте оставшийся рубленый укроп.
