Приготовление собственного мексиканского чоризо

Когда я был молодым и глупым, я нашел рецепт мидий с чоризо. Я любил чоризо —это была та острая, пряная колбаса, которую я ел вместе с яичницей в моих любимых мексиканских заведениях для завтрака.

По рецепту чоризо нужно было нарезать, что я и сделала. Чоризо был немного мягким и хлюпким, но мне удалось вырезать несколько кусочков.

Я бросил ее в теплую сковороду. И почти сразу же ярко-красная колбаса вырвалась из оболочки. Вместо круглых симметричных ломтиков колбасы у меня были маленькие кусочки и кляксы. Но я не был так уж разочарован. Вкус чоризо был таким, каким он и должен быть, и я просто подумал, что купил плохо приготовленную партию чоризо. (В конце концов, я был в Айове).

Я вернулся в магазин и купил еще одну упаковку, на этот раз проверив срок годности, чтобы убедиться, что она не очень старая. Я снова взяла его домой и попробовала нарезать. На этот раз он даже не дождался, пока я добавлю его в сковороду, и выскользнул из своего футляра, как змея, сбрасывающая кожу.

Мне пришло в голову, что, возможно, стоит прочитать упаковку и посмотреть, не написано ли там что-нибудь о том, как готовить чоризо. И да, на упаковке было написано, что перед приготовлением чоризо следует извлечь из оболочки. Я делал что-то правильно. Так как же нужно было нарезать чоризо для рецепта? (Не то чтобы я когда-либо ел нарезанную чоризо.) «Что за дурацкий рецепт», —подумал я про себя и продолжил готовить. тинга с моей партией чоризо вместо этого.

Только спустя несколько лет я понял, что испанская чоризо, копченая колбаса медленного копчения, вероятно, была тем, что требовалось в рецепте. В то время как мексиканская чоризо —колбаса, на которой я вырос, —свежая и сыпучая, не требует ни копчения, ни ожидания. И это делает ее идеальной для приготовления в домашних условиях.

Когда я сделал колбаса для завтрака В прошлом году, когда я рассказывал о простой колбасе без оболочки, многие из вас поделились со мной своими способами приготовления домашнего чоризо. И хотя я иногда могу найти мексиканскую чоризо на местных рынках (и всегда на испаноязычных рынках), она получается более яркой, более жгучей и более свежей, когда я делаю ее сама.

Уксус и чили придают мексиканскому чоризо характерный вкус. Я предпочитаю использовать яблочный уксус с пюре из молотых гуахильос, но я знаю некоторых людей, которые используют красный винный уксус с чили анчо или белый уксус с паприкой. В этом и заключается прелесть домашней чоризо —она может иметь именно тот вкус, который вы хотите.

Но самое лучшее в домашнем мексиканском чоризо то, что вам не нужно набивать колбасу в оболочку. Думаю, некоторые люди так и делают, но поскольку вы собираетесь просто удалить ее, я не вижу в этом смысла. И конечно, чоризо становится вкуснее, когда постоит некоторое время, но если у вас нет времени ждать, я считаю, что она все равно вкусна сразу после приготовления.