Приготовление гнуди

В моих жилах не течет итальянская кровь, и я должен признаться, что когда я был маленьким, мои знания об обширной кухне этой страны ограничивались (и начинались) пиццей, лазаньей, равиоли (обычно консервированными) и спагетти. Но когда я была подростком и начала выходить за пределы своей ограниченной кулинарной сферы, я открыла для себя радость многих новых итальянских вкусов, включая масляно-сливочный соус, который я стала одержимо готовить дома. Моя мама называла это время «белой фазой», поскольку большая часть того, что я ела, была, конечно же, белой. И одной из моих любимых закусок был запеченный сыр рикотта, потушенный в сливочном соусе, чесноке и свежем рубленом розмарине, без макарон (хотя они тоже вроде как белые и не были бы совсем нежелательны). Это было так богато, сливочно и вкусно, что могло заставить меня плакать. И, черт возьми, я все еще был ребенком, поэтому я не беспокоился ни о своем сердце, ни о своей талии и мог без чувства вины побаловать себя таким декадентским блюдом.

С тех пор я вышла из фазы «белой пищи»и, к счастью, теперь одинаково охотно ем продукты всех цветов. И хотя никто не мог предположить этого 20 лет назад, когда мысли о фруктах и овощах были проклятием для моей диеты, сейчас я не только часто хожу на фермерский рынок, но и даже (о ужас!) подумываю о том, чтобы взять на себя обязательства по участию в CSA на лето и осень. Я в восторге от перспективы получать тонну свежих овощей каждую неделю и одновременно помогать местной ферме, но я не решаюсь поставить подпись на пунктирной линии, потому что боюсь, что мне будет не хватать покупок на рынке, и я буду менее склонна делать это, если у меня дома уже есть холодильник, полный овощей.

Просто есть что-то, что наполняет меня радостью при виде торговцев, продающих фрукты, овощи, мясо, сыр и морепродукты. И это стало моим любимым способом провести обеденный перерыв. Возможно, мой выбор был бы лучше, если бы я был одним из тех, кто рано встает (например, я постоянно пропускаю гребешки с беконом), но я беру то, что могу получить, и это часть удовольствия. И хотя на Union Square Greenmarket больше продавцов, на рынке, который я часто посещаю возле своего офиса, народу в десятки раз меньше, а цены намного дешевле. Кроме того, большинство моих коллег-покупателей —сотрудники Организации Объединенных Наций, поэтому, например, когда два человека тянутся за последней корзиной клубники, над тем, что могло бы превратиться в неприятное взаимодействие, витает атмосфера дипломатии.

На этой неделе у них наконец-то появились рампы. Мое сердце слегка екнуло, когда я увидел их во всей их мутной, лиственной, белой, зеленой и ароматной красе. Я никогда не готовила с рампой, которая также известна как дикий лук-порей, и ела ее только в редких случаях. В колледже у нас во дворе рос дикий лук, который сильно вонял после дождя (хорошо вонял, заметьте, если вам нравится запах лука). Мы выдергивали его из земли и ели сырым, в лапше рамен или с фасолью и рисом. Но я не знаю, были ли это технически рампы или нет, так что этот пучок ознаменовал мое первое официальное вступление в мир работы с этими прекрасными лилиями.

Пытаясь решить, что приготовить из рампы, я просила друзей и искала идеи в Интернете. Я видела много рецептов, в которых рампу добавляли в яичницу с беконом или в бисквиты, что звучало вкусно, но немного не вдохновляло. А одна подруга сказала, что ее брат делает пикантный салат из рампы и картофеля, но на рынке, когда я ходила за покупками, молодого картофеля не было.

Но в последнее время я слегка помешалась на ньуди (да, это произносится как «нуди») —итальянском блюде из сливочного сыра рикотта. Если вы не знакомы с ним, представьте себе равиоли без начинки из макарон (отсюда и название, которое в переводе с итальянского означает «голый») или ньокки без картофеля. Нежные, но упругие снаружи и сочащиеся внутри, они немного капризны, но так восхитительны. А поскольку рампа по вкусу напоминает брак между луком и чесноком, я подумал, что она станет идеальным дополнением к этому сочному, насыщенному блюду.

Моя догадка не разочаровала. Рампа прекрасно сочеталась с сыром, а поскольку я обжарила ее перед добавлением в смесь рикотты, она была острой, но не слишком сильной. Когда я ела гнуди, я поняла, что, возможно, я так люблю это блюдо, потому что оно напоминает мне то блюдо из запеченной рикотты, которое я готовила в подростковом возрасте;оно вернуло меня в то время, когда кулинарные горизонты были обширны и наполнены множеством неизведанных и вкусных территорий. И хотя тогда моя запеченная рикотта была средством для сливочного соуса, для этого рецепта я решила, что такой обильный гарнир будет золотить лилии (и артерии), поэтому вместо этого я решила украсить гнуди простым коричневым маслом, смешанным с большим количеством рампы.

К сожалению, у рампы очень короткий сезон. Но я знаю, что вернусь на рынок на этой неделе, чтобы купить еще немного, ведь они —мой новый вкус весны. Кроме того, мне не терпится попробовать тот салат, о котором упоминала моя подруга, а картофель фингерлинг должен скоро появиться. Но более того, приготовление блюд с рампой напомнило мне, что кулинарные горизонты по-прежнему обширны, несмотря на мои годы, и всегда радостно открывать для себя новые вкусы.

Любите ли вы рампу? Что вы любите с ними готовить? И помогите мне принять решение —участвуете ли вы в CSA и какие плюсы и минусы вы находите?