Будин-фаршированные халапеньо попперы

Подруга рассказывала мне о семейном празднике в выходные. У них был традиционный набор мясных блюд, приготовленных на гриле, фасоль , салаты и сапожники под рукой. Но было и кое-что новое:фаршированные будином халапеньо попперы. «Они были в огне!»—сказала она.

Фаршированные халапеньо популярны в Техасе с 1926 года. Именно тогда французский предприниматель Жак Клементе, работавший в Мехико, привез свою одноименную компанию по производству консервированного перца в США, открыв магазин в Сан-Антонио.

Наряду с маринованными перцами и сальсой он также предлагал халапеньо, фаршированные тунцом, сыром и креветками. Хотя это блюдо могли готовить и другие, именно версия Жака впервые получила упоминание в прессе.

С этого момента фаршированные халапеньо можно было встретить по всему Техасу и Нью-Мексико. Блюдо также стало более сложным:халапеньо часто панировали и жарили. Или же их заворачивали в бекон, а затем запекали, жарили на гриле или коптили. Вместе с мясом в блюдо регулярно добавляли сливочный сыр.

Сегодня фаршированные халапеньо часто называют попперами, хотя этот термин появился только в начале 1990-х годов, в Канаде. И вы можете встретить чоризо попперсы, колбаса для завтрака попперы, крабовые попперы и попперы с грудинкой по всему штату. Хотя попперы «будин»были для меня в новинку.

Сейчас boudin Каджунская колбаса, которая готовится из риса, ливера и свинины, а также троицы лука, сельдерея и болгарского перца, переживает настоящий момент в Техасе. Она всегда была любима в юго-восточном Техасе, поскольку находится прямо через границу с каджунским регионом Луизианы.

Хотя в последние годы он появляется по всему штату, и не только в каджунских ресторанах и на рынках, но и в забегаловках, пекарнях и барах. Будин становится не столько региональным деликатесом, сколько входит в обиход.

Действительно, Zavala’s Barbecue в Grand Prairie, где готовят барбекю в стиле текс-мекс, также имеет в своем меню будин из грудинки. Ресторан Cattleack в Далласе тоже предлагает будун в качестве специального блюда. Затем есть колачи из будина чешско-текскую выпечку, начиненную рисовой колбасой. Они попали и в широкое употребление.

Поэтому, когда мой друг рассказал мне о попперах с халапеньо из будина, хотя для меня это было в новинку, я не удивилась. И как человек, который любит и халапеньо, и будин, я попросила рассказать подробнее. Она сказала, что они купили их на Центральном рынке, и это просто разрезанные пополам перцы, фаршированные будином, извлеченным из оболочки, затем завернутые в бекон и приправленные каджунским перцем.

В следующий раз, когда я пошел в магазин, я посмотрел, и они были доступны. Но они выглядели достаточно простыми в приготовлении, поэтому вместо того, чтобы покупать их в упаковке, я набрал халапеньо, бекона и будина, чтобы сделать свои собственные.

Работа была простой, и не потребовалось много времени, чтобы нарезать перцы вдоль, удалить семена и наполнить их будином, который был выдавлен из оболочки. В завершение я завернул каждый перец в бекон, а перед приготовлением посыпал их самодельной смесью каджунских специй.

Я запекала их в духовке, хотя их также можно приготовить на гриле или в коптильне. Когда они были готовы, бекон был хрустящим, колбаса —ароматной, а халапеньо —нежными.

Я положил один в рот, и он оказался соленым и дымным с легким привкусом. Сливочный сыр перегрузил бы попперсы, но я подала их с заправкой ранч, сдобренной острым соусом, для тех, кто хочет чего-то сливочного, чтобы укротить жар.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——