Салат из помидоров и огурцов с кукурузными гренками

Мой первый опыт приготовления панзанеллы, или хлебного салата, произошел в конце лета на открытом воздухе много лет назад в Техасе. Тогда я отнесся к этому салату с некоторым подозрением, так как думал, что большие куски хлеба будут странными и сырыми, когда они смешаются с сочными помидорами и хрустящими огурцами. Но на самом деле он оказался великолепным. Если вы из тех, кто любит запивать масло и уксус корочкой хлеба, то это блюдо для вас.

Когда я услышал о салате из кукурузного хлеба, я предположил, что это будет воссоздание итальянского салата из помидоров и огурцов, который я так любил, с кукурузными гренками, заменяющими однодневный хлеб. Однако, когда я наконец познакомился с ним, я обнаружил, что южное блюдо, известное как салат из кукурузного хлеба, обычно представляет собой слои фасоли, кукурузы, помидоров, сыра, майонеза и, конечно, раскрошенного кукурузного хлеба, которые подаются в большой стеклянной миске.

Салат из кукурузного хлеба был хорош, но не совсем то, что я задумала. Из-за жары мне захотелось чего-то менее насыщенного, что могло бы продемонстрировать великолепие летних помидоров. Мой идеальный салат —это слегка заправленные помидоры и огурцы, посыпанные горстью кукурузных сухариков.

Занимаясь чтением, я наткнулся на рецепт Фрэнка Ститта, который практически создал салат, о котором я думал. Это была классическая панзанелла с единственным изменением —он использовал кукурузный хлеб вместо дрожжевого. Это была хорошая отправная точка, но я решил, что если уж я собираюсь использовать кукурузный хлеб, то и остальной салат должен иметь техасский вкус.

Для трансформации я заменила болгарский перец на халапеньо, базилик на кинзу и приготовила простой винегрет из оливкового масла, сока лайма, тмина и кайенского перца. Для своего салата я выбрала разноцветные репродуктивные помидоры, потому что они напоминают мне о помидорах, которые выращивает моя бабушка на своей ферме (хотя, если у вас нет доступа к репродуктивным помидорам, подойдут любые спелые помидоры в сезон). А чтобы сделать салат еще более декадентским, я посыпала помидоры и огурцы соленым сыром котиха. Все вместе получилось великолепно.

Но с последней частью блюда —крутонами из кукурузного хлеба —оказалось немного сложнее. При первой попытке я добавила их, когда салат мариновался, но вскоре они превратились в кашу. После некоторых экспериментов я понял, что лучший способ сохранить их твердыми —добавить их непосредственно перед подачей на стол. Кукурузные крутоны все равно впитают часть заправки, но они приобретут яркий огонь халапеньо, что всегда приятно.

Хотя кукурузный хлеб и послужил вдохновением для этого салата, именно сочные, сладкие помидоры являются настоящей звездой. Помимо свежего вкуса, мне нравится в этом салате то, как быстро он готовится, что делает его отличным вариантом для барбекю или ужина в будний день. Но если вы решите приготовить этот салат, то, подобно пико де галло Но вы захотите приготовить его сейчас, когда помидоры в самом лучшем и ярком виде.