Эти мягкие и нежные полумесяцы для завтрака приготовлены из закваски. Слегка подслащенные, они идеально подходят для завтрака или перекуса.
Их приготовление занимает немного больше времени, чем обычные рулетики. Но дополнительный ингредиент из отходов —это все, что вам нужно, чтобы превратить их из обычных во вкусные. Кроме того, это отличный способ сократить количество отходов при приготовлении домашняя закваска.
Как их приготовить
В миску для смешивания добавьте стартер и молоко, перемешайте венчиком или плоской взбивалкой до объединения.
Добавьте масло и желток и взбейте плоской взбивалкой. Затем добавить сахар и мед, взбить до однородности.
Добавьте муку и соль и, используя крюк для теста, вымесите тесто до гладкости и эластичности. Раскатать тесто в круг толщиной 1/8 дюйма
Разрежьте на 8 треугольников, сверните каждый треугольник, начиная с конца к кончику.
Выложите на подготовленный лист для печенья, накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков до увеличения вдвое, примерно 6-8 часов.
Смажьте каждый треугольник молоком и посыпьте кусочками миндаля или крупным сахаром по желанию. Выпекайте до золотистого цвета.
Ешьте теплыми или дайте остыть на решетке.
Что такое отбраковка закваски для теста?
Создание закваска для теста ни в коем случае не сложно, но это процесс. Для начала вам нужно заквасить тесто (мука и вода) естественным образом в течение нескольких дней в теплом помещении. В конце концов, вы выбросите примерно половину закваски, чтобы оставить место для добавления большего количества муки и воды и продолжения процесса. Выброшенную половину можно использовать для приготовления всевозможных вкусных рецептов, таких как этот или эти. Лимонное печенье с рикоттой . Консистенция отбросов менее пузырчатая (если вообще пузырчатая) по сравнению с активным стартером.
Какую муку лучше использовать
По правде говоря, некоторые люди клянутся хлебной мукой, но я всегда использую цельнозерновую (11% белка или выше). Важна не столько мука, сколько то, как вы готовите тесто! Хотя если вы предпочитаете хлебную муку, то, конечно, используйте ее!
Какова наилучшая температура для жидкости?
Я всегда слежу за тем, чтобы вода или, в данном случае, молоко были теплыми —98-105F (36-40C). Жидкость не должна быть горячей, иначе это приведет к гибели закваски. Она может быть даже комнатной температуры, хотя в этом случае для подъема теста потребуется больше времени, но более длительное время подъема приводит к более ароматному тесту.
Как узнать, когда они закончатся
Круассаны будут готовы, когда они приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет, а при постукивании по дну они должны быть полыми.
Термометр мгновенного считывания покажет 190°F в центре полумесяца, когда он будет готов. Если вы обнаружите, что они слишком быстро подрумянились, накройте противень фольгой и продолжайте выпекать.
Как их хранить
Остывшие полумесячные рулеты храните в герметичном контейнере или пакете. Они будут храниться до трех дней при комнатной температуре и до недели в холодильнике. Разогрейте их в микроволновой печи или на слабом огне.
Их также можно заморозить в морозильной камере или контейнере на срок до 3 месяцев, разморозить на столе в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.
Больше вкусных рецептов роллов-полумесяцев
Домашние полумесячные роллы с йогуртом
Полумесячные роллы с начинкой из фрикаделек
Полумесячные роллы с апельсиновой кремовой начинкой
Так что если вы ищете, что приготовить из остатков закваски, я надеюсь, что вы попробуете эти роллы из закваски на завтрак и дадите мне знать.
Ингредиенты
- 1-2 столовые ложки молока
- 1 большой яичный желток
- 3½ столовые ложки неочищенной закваски (выбросить) ((50 грамм))
- 1-2 столовые ложки крупнозернистого сахара
- 3⅓ столовых ложки молока (теплого)* ((50 грамм))
- 2¼ столовой ложки сахарного песка
- 1 щепотка соли
- 1-2 столовые ложки нарезанного миндаля
- 1 чашка + 1 столовая ложка цельнозерновой муки ((138 грамм))
- ½ чайной ложки меда
- 2 столовые ложки сливочного масла (растопленного и охлажденного) ((30 грамм))
Инструкция
- В миску для смешивания добавьте стартер и молоко, перемешайте венчиком или плоской взбивалкой до объединения.
- Добавьте масло и желтки и взбейте плоской взбивалкой. Затем добавить сахар и мед, взбить до однородности.
- Добавьте муку и соль и с помощью крюка для теста вымесите тесто до гладкости и эластичности. Раскатать тесто в круг толщиной 1/8 дюйма
- Разрежьте на 8 треугольников, сверните каждый треугольник, начиная с конца к кончику. Выложите их на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков до увеличения в объеме примерно в два раза, около 6-8 часов.
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C).
- Каждый треугольник смажьте молоком и по желанию посыпьте кусочками миндаля или крупным сахаром. Выпекайте примерно 20 минут или до золотистого цвета. Переложите на проволочную решетку для остывания. Наслаждайтесь!
