Эти полезные яблочные кексы с корицей приготовлены из смеси цельнозерновой и универсальной муки. Они наполнены ароматом осени и очень влажные благодаря тыкве!
Почти каждую осень мы ходим собирать яблоки в местный фруктовый сад и приносим домой тонну яблок! Я люблю есть яблоки сами по себе или с ореховым маслом, поэтому мы легко справляемся с тем, что собираем, но обычно у меня возникает желание приготовить вкусную выпечку со свежими яблоками. Яблочные маффины пришли мне в голову, так что именно ими я и делюсь сегодня!
Эти кексы сытные, влажные, с идеальной сладостью благодаря коричневому сахару и кусочкам яблок. Как и большинство маффинов, они отлично сочетаются с чашкой кофе прохладным осенним утром.
Какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки?
Как правило, я люблю использовать сочетание сладких, но терпких и твердых яблок, чтобы они хорошо держали форму во время выпечки — если яблоки становятся кашеобразными во время выпечки, то это не для меня! Honeycrisp , Розовая леди и Гранни Смит это фантастические яблоки для выпечки.
Ингредиенты здоровых яблочных маффинов с корицей
- льняное семя — используется с водой для приготовления льняного яйца в качестве связующего вещества. Льняное семя также богато питательными веществами и белком!
- цельнозерновая мука — Насыщенная белком, клетчаткой, витаминами и минералами, она очень проста в выпечке и обеспечивает дополнительный приток питательных веществ! Я использую цельнозерновую муку Bob’s Red Mill 100% Stone Ground Whole Wheat Flour.
- пекарский порошок и пищевая сода — разрыхлители.
- корица — Корица с яблоком — это идеальное осеннее сочетание вкусов. Вы также используете немного корицы для начинки.
- морская соль — объединяет все вкусы.
- кокосовый сахар — менее обработанный коричневый сахар. Вы также используете немного для начинки.
- сливочное масло — проверенный и верный ингредиент для придания маффинам влажной и вкусной текстуры.
- тыква — Добавление тыквы в этот рецепт помогает сократить количество масла и усиливает осенние ароматы! Убедитесь, что вы используете именно тыквенное пюре, а не начинку для тыквенного пирога! Вы также можете сделать свое собственное тыквенное пюре. Можно, конечно, пойти по декадентскому пути и использовать вместо тыквы все сливочное масло.
- ваниль — идеальный усилитель вкуса!
- греческий йогурт — простой обезжиренный греческий йогурт делает эти маффины влажными, никаких сухих маффинов!
- яблоко — вам понадобится около 1-2 яблок, очищенных и мелко нарезанных на кусочки.
Простые замены
- льняное семя — если вы не беспокоитесь о том, чтобы сделать их веганскими или без яиц, вы можете использовать 2 яйца вместо них!
- цельнозерновая мука — если у вас нет под рукой цельнозерновой муки, вы можете использовать цельнозерновую муку! Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, вы можете использовать цельнозерновую безглютеновую муку в соотношении 1:1. Мне нравится Bob’s Red Mill Gluten-Free 1:1 Baking Flour.
- тыква — нет под рукой тыквы или хочется усилить яблочный вкус? Вы можете заменить ее яблочным пюре!
- кокосовый сахар — можно использовать коричневый сахар, если вы предпочитаете или имеете его под рукой.
Как приготовить полезные яблочные кексы
Выстелите противень для кексов бумажными или силиконовыми вкладышами для легкой очистки или смажьте кулинарным спреем. В небольшой миске взбейте молотый лен с водой, чтобы получилось льняное яйцо. Оставьте в покое, пока готовите остальные ингредиенты. В другой небольшой миске смешайте начинку и отложите в сторону.
Взбейте вместе сухие ингредиенты в миске среднего размера. В средней миске взбейте вместе квиноа и цельнозерновую муку, пищевую соду, пекарский порошок, корицу и соль. В большой миске смешайте сахар с размягченным сливочным маслом до однородности. Добавьте льняное яйцо, тыкву и ваниль. Добавьте греческий йогурт. Сложите сухие ингредиенты во влажную смесь. Аккуратно добавьте нарезанное яблоко. Разложите тесто в подготовленные формочки для маффинов и посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой. Дайте кексам остыть на проволочной решетке в течение 15 минут и наслаждайтесь!
Хранение оставшихся маффинов
Очень важно дать этим маффинам полностью остыть перед хранением. Всегда давайте выпечке полностью остыть на проволочной решетке, прежде чем перекладывать ее в контейнер для хранения! Если вы пропустите этот шаг, под воздействием тепла образуется конденсат/влага, и в итоге вы получите мокрые кексы. Не совсем то, чего мы хотим!
Я рекомендую хранить их в холодильнике, а не на столешнице. Они сохранятся дольше и будут вкусными прямо из холодильника. Эти маффины будут храниться до 3-4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Хотите больше вкусных рецептов кексов?
- Маффины с яблочным йогуртом
- Тыквенные маффины без муки
- Морковные кексы с изюмом из миндальной муки
- Маффины с клюквой и пеканом
- Банановые кексы с овсяными отрубями
- Здоровые кабачковые маффины
- Кексы из миндальной муки
- Тыквенные кексы с отрубями
Другие рецепты с яблоками
- Здоровое яблочное масло
- Яблочные батончики с гранолой
- Веганский яблочный хлеб
- Запеченная с яблоками стальная овсянка
- Энергетические шарики с яблочным пирогом
- Сырые мини-пироги с яблоками
- Яблочный пирог
- Здоровый голландский яблочный пирог
Ингредиенты
- 2 столовые ложки молотого льняного семени + 6 столовых ложек воды (или 2 обычных яйца)
- ½ чайной ложки корицы
- 2 чашки цельнозерновой муки
- ¼ чайной ложки морской соли
- 1 чайная ложка ванили
- ¾ чашки кокосового сахара (или коричневого сахара)
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ¾ чашки простого обезжиренного греческого йогурта
- 2 столовые ложки кокосового сахара или темно-коричневого сахара
- 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного
- 1 чайная ложка корицы
- 1 ½ чашки очищенных и мелко нарезанных кусочков яблок (около 1-2 яблок)
- ¾ чашки консервированной тыквы или домашнего тыквенного пюре
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F. Выстелите форму для кексов вкладышами или смажьте ее кулинарным спреем.
- В небольшой миске взбейте вместе 2 столовые ложки молотого льняного семени с 6 столовыми ложками воды и оставьте на время, пока вы начнете готовить остальные ингредиенты.
- В небольшой миске смешайте топпинг - 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы.
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, пищевую соду, пекарский порошок, корицу и соль.
- В большой миске смешайте ¾ стакана сахара с размягченным сливочным маслом до объединения. Добавьте смесь льняного семени и воды, тыкву и ваниль. Добавьте йогурт.
- Всыпьте мучную смесь во влажную. Аккуратно перемешайте с кусочками яблок.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для маффинов и посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте 25-30 минут или пока деревянная пика, вставленная в центр одного из маффинов, не выйдет чистой.
- Дайте остыть на проволочной решетке в течение 15 минут.
- Храните оставшиеся кексы в холодильнике до 3-4 дней или до 3 месяцев в морозильной камере.
