Здоровое волшебное печенье без зерна, без глютена и веганское с домашним сгущенным кокосовым молоком.
В прошлом месяце я ходила в школу Айзека на праздник, и, как мне повезло, кто-то из родителей принес для учителей печенье Magic Cookie Bars. Помните эти плохие мальчики? Некоторые называют их «семислойными батончиками», но они состоят из крекерной корочки, шоколадной стружки, кокоса и сгущенного молока…такие насыщенные и вкусные! Моя мама делала их, и они были одной из моих любимых праздничных выпечек.
В тот день в школе Айзека я не смог удержаться и попробовал кусочек (или два). Он был таким же вкусным, каким я его запомнил:вскоре в моей голове закрутились колесики, и я решил сделать свою собственную версию. Я не могу действительно называют их здоровыми, потому что они все еще декадентские, но сделаны из полезных ингредиентов и немного полезнее.
Попробовав классический вариант всего за день или два до того, как я приготовила эту вариацию, я могу честно сказать, что они выглядят и на вкус как настоящие. Вы легко можете взять их на вечеринку, не говоря никому, что они беззерновые, безмолочные и сделаны с подслащенным сгущенным кокосовым молоком, и люди будут сходить по ним с ума.
Более здоровое волшебное печенье Ингредиенты
- миндальная мука
- несладкий измельчённый кокос и несладкая кокосовая стружка
- кокосовое молоко полной жирности
- кокосовый сахар
- шоколадные чипсы —Мне нравится использовать шоколадные чипсы Enjoy Life или Lily’s, чтобы этот рецепт не содержал молочных продуктов.
- измельчённые орехи пекан
- кокосовое масло
- кленовый сироп
- ванильный экстракт
- морская соль
Как приготовить волшебное печенье
Приготовить корж —Соедините в большой миске миндальную муку, измельченный кокос, кокосовое масло, кленовый сироп, ваниль и морскую соль. Плотно утрамбовать в форму для выпечки 8×8, выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350ºF в течение 12-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке.
Приготовьте подслащенное сгущенное кокосовое молоко —Пока корж остывает, соедините кокосовое молоко и сахар в кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 45 минут, часто помешивая, пока смесь не уменьшится примерно наполовину. Снимите с огня и дайте немного остыть. Вылейте сгущенное молоко на корж и распределите до краев.
Добавить начинку —Равномерно посыпьте шоколадную стружку поверх сгущенного молока, затем добавьте кокосовые хлопья, а затем орехи пекан. Руками слегка придавите смесь, чтобы молоко впиталось в начинку.
Выпечка —Выпекайте батончики в течение 30 минут при температуре 350ºF, пока края немного не подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 30-60 минут на решетке для охлаждения. После охлаждения поместите противень в холодильник, чтобы дать им застыть в течение как минимум двух часов. Если вы торопитесь, можно заморозить их на час.
Нарежьте и наслаждайтесь —После охлаждения снимите пергамент с противня и переложите батончики на разделочную доску или другую ровную поверхность. Разрежьте батончики на 16 квадратов и приступайте!
Как хранить волшебное печенье
Оставшиеся батончики следует завернуть или положить в герметичный контейнер. Они будут храниться в течение нескольких дней на столе, но я рекомендую хранить их в холодильнике или морозильной камере для более длительного хранения.
Больше вкусных десертов, которые нужно попробовать:
- Миндально-кокосовое печенье из 4 ингредиентов
- Здоровые шарики с арахисовым маслом
- Здоровое печенье без выпечки
- Простые и полезные кексы
- Шоколадно-банановое мороженое
- Веганские крекерные блондины «Грэм Крекер
- Веганский шоколадный пирог
Ингредиенты
- 1/2 чашки измельченных орехов пекан
- 1 чашка веганских шоколадных чипсов
- 1 чайная ложка ванили
- 1/8 чашки кокосового масла (жидкого)
- 1/2 столовой ложки кленового сиропа
- 3/4 чашки миндальной муки
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/2 чашки кокосового сахара
- 1 чашка несладкого кокосового ореха с хлопьями
- 3/4 чашки несладкого измельченного кокоса
- 1 банка (13,5 унции полножирного кокосового молока)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F и выстелите пергаментной бумагой квадратную (8×8) стеклянную форму для выпечки.
- Соедините все ингредиенты для коржа в большой миске и плотно утрамбуйте в подготовленный противень. Выпекайте в течение 12-15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и остудите на проволочной решетке.
- Пока корж остывает, в кастрюле на среднем огне доведите кокосовое молоко и сахар до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 45 минут, часто помешивая, пока смесь не уменьшится наполовину. Кокосовое молоко должно стать густым и уменьшиться примерно до 3/4 стакана. Снимите с огня и слегка остудите. Вылейте сгущенное кокосовое молоко на корж и распределите до краев.
- Равномерно посыпьте шоколадную стружку поверх сгущенного молока, затем кокосовые хлопья, а затем орехи пекан. Руками слегка придавите смесь, чтобы молоко впиталось в слои.
- Поместите в духовку (все еще при температуре 350°F) и выпекайте около 30 минут, пока края немного не подрумянятся. Выньте из духовки и остудите в течение 30-60 минут на решетке для охлаждения. Когда батончики немного остынут, поставьте противень в холодильник, чтобы батончики настоялись в течение как минимум двух часов (или на ночь). Если вы торопитесь, можно положить батончики в морозильную камеру на час.
- После охлаждения снимите пергамент с противня и переложите батончики на разделочную доску или другую ровную поверхность. Если батончики были доставлены из морозильной камеры, возможно, вам придется дать им оттаять в течение нескольких минут перед нарезкой, так как они будут довольно твердыми. Разрежьте батончики на 16 квадратов и приступайте! Оставшиеся батончики следует завернуть или положить в герметичный контейнер. Их можно оставить на пару дней или хранить в холодильнике или морозильнике для более длительного хранения.
