Этот рецепт здорового мясного рулета из смеси индейки и говядины сохраняет все классические вкусовые качества, но снижает его калорийность благодаря нескольким простым заменам ингредиентов, которые никто не заметит.
Рецепт здорового мясного рулета
Мясной рулет. Подобно запеканкам с лапшой с тунцом и вареным яйцам, мясной рулет —одно из самых вкусных блюд в жизни, расцвет которого пришелся на 50-е годы, но с тех пор он стал одним из тех блюд, которые едоки редко признаются в своей тяге —по крайней мере, на публике.
Но, как и в случае с ретро, старое часто становится новым. За последние несколько лет, как и многие другие наши любимые блюда, мясной рулет вернулся, его можно встретить даже в меню самых изысканных ресторанов, и это одна из «Золушек»современной комфортной еды.
Только этот ребенок не собирается превращаться в тыкву в полночь.
Этот полезный рецепт мясного рулета взят из кулинарной книги The Dude Diet Серены Вульф из блога Domesticate Me. Она написала кулинарную книгу, чтобы предложить рецепты здоровых блюд даже для самых крепких мужчин-людоедов. Изначально рецепты предназначались для мотивации ее любимого парня, который решил, что пришло время начать более тщательно следить за своим питанием.
Поваренная книга содержит более 125 рецептов, в которых представлены все рецепты реальных блюд, требующих здорового образа жизни, и разрушает страх того, чего больше всего боятся многие мужчины, соблюдающие диету, —есть как птица. Здесь нет. Диета чувака предлагает множество вкусных вдохновений для каждого мужчины, женщины и ребенка, с удивительно остроумным написанием и фотографиями, которые заставят вас попробовать свои силы на кухне.
Решая, каким рецептом из книги поделиться, я поступил естественно и передал книгу на рассмотрение своему приятелю. Он отлично готовит на кухне и любит кулинарные книги примерно так же, как и я, поэтому я не удивилась, увидев, что он внимательно читает каждый рецепт.
В конце концов он остановился на рецепте Серены для ее «Эпического мясного рулета», а затем принялся за работу на кухне.
Есть несколько простых замен ингредиентов, которые позволяют этому мясному рулету успешно перейти на более здоровую пищу.
Вместо полностью говяжьего или говяжьего плюс свиного мяса, Серена использует половину индюшиного фарша с половиной говяжьего фарша, предпочитая использовать более жирный индюшиный фарш (чтобы буханка не была слишком сухой) и более постный говяжий (чтобы уменьшить количество жира, но сохранить говяжий вкус).
Вместо хлеба или сухарей, как в других традиционных рецептах, в этом рецепте используется высокобелковая киноа для облегчения мясной консистенции и нежирный греческий йогурт с яйцами в качестве связующего компонента.
Как и многие другие любимые мясные рулеты, этот увенчан томатной глазурью. Но в отличие от исторического обычая поливать мясной рулет глазурью из кетчупа, здесь в качестве начинки используется простая томатная паста, подслащенная медом.
Нельзя в полной мере насладиться мясным рулетом без пюре, но в этот раз мы обошлись без картофельного пюре и выбрали рецепт Серены «Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком», чтобы завершить нашу ретро-комфортную трапезу. Никакого масла. Никаких сливок. И, как и наш мясной рулет, с меньшим количеством калорий.
Этот рецепт определенно можно оставить себе. Никто даже не заметил, что мы заменили ингредиенты на более здоровые или пропустили те, которые мы заменили. Мы готовили этот рецепт уже дважды и знаем, что в следующий раз, когда нас позовет жажда комфортной еды, мы обязательно приготовим его в третий и четвертый раз, и мы будем чувствовать себя совершенно спокойно, если попробуем его на второе.
Что в этом здоровом мясном рулете?
Я думаю, вы будете впечатлены умными заменами ингредиентов, которые Серена сделала как в самом мясном рулете, так и в глазури для мясного рулета. Вот что вам понадобится для приготовления этого полезного рецепта мясного рулета:
- Киноа
- Куриный бульон
- Оливковое масло
- Желтый лук
- Красный болгарский перец
- Чеснок
- Томатная паста
- Нежирный говяжий фарш
- Индейка
- Вустерширский соус
- Хлопья красного перца
- греческий йогурт
- Яйца
- Яблочный уксус
- Мед
Как приготовить здоровый мясной рулет
Этот полезный мясной рулет из индейки легко приготовить. Сначала сварите киноа в курином бульоне. Затем обжарьте лук, болгарский перец и чеснок до размягчения. Добавьте томатную пасту.
Далее начинается самое интересное:смешивание мясного рулета. Высыпьте все полезные ингредиенты для мясного рулета в большую миску и перемешайте руками.
Затем сформируйте мясную смесь в желаемую форму буханки на листе для выпечки с бортиками. Перед запеканием полейте мясной рулет глазурью.
Можно ли использовать куриный фарш вместо индюшиного?
Скорее всего, можно, хотя вам все равно придется покупать куриный фарш с дополнительным количеством жира, иначе ваш здоровый мясной рулет будет слишком сухим.
Можно ли заморозить мясной рулет?
Да, после выпечки вы можете заморозить весь мясной рулет или нарезать и заморозить отдельные порции.
Советы по приготовлению здорового мясного рулета
Обязательно покупайте индейку с 93%-ной жирностью, так как 99%-ная жирность будет слишком сухой. Говяжий фарш 90% жирности уравновешивает смесь и придает классический говяжий вкус без излишней жирности.
Перемешивая мясной рулет руками, следите за тем, чтобы не переборщить. Перемешанный мясной рулет часто получается жестким и сухим, поэтому перемешивайте только до тех пор, пока все ингредиенты не войдут в мясо.
Наконец, запеченному мясному рулету необходимо дать отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать его и подавать на стол. Это даст время сокам перераспределиться и в результате мясной рулет получится более влажным и ароматным.
Больше здоровых ужинов, которые вам понравятся
- Запеченный лосось с кремом фрайш
- Более здоровая кисло-сладкая свинина
- Цельный цыпленок для медленного приготовления
- Апельсиновые куриные салатницы в Instant Pot
- Запеченные фрикадельки из индейки со сливочной полентой и маринарой
Больше классических рецептов, которые стоит освоить
- Рецепт домашнего слоппи-джо в одной кастрюле
- Бургиньон из говядины
- Домашняя курица с пармезаном
- Домашние мамины спагетти и мясной соус
- Папины запеченные гамбургеры
Узнайте больше о Серене в ее блоге Domesticate Me и купите книгу рецептов The Dude Diet здесь.
Ингредиенты
- 1/2 чашки необработанного киноа (промытого и осушенного)
- 2 больших яйца (слегка взбить)
- 2 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- 3 столовые ложки теплой воды
- 2 чайные ложки вустерширского соуса
- 1/2 среднего желтого лука (рубленый)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чашки куриного бульона (, (или воды))
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 фунт 93-процентного постного мяса индейки (, (99-процентное постное мясо будет слишком сухим))
- 1/4 чашки томатной пасты
- 1 чайная ложка меда
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 1 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1/2 красного болгарского перца (с семенами и кубиками)
- 3/4 чашки греческого йогурта с низким содержанием жира
- 1 фунт 90-процентного постного говяжьего фарша
- 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
Инструкция
- Соедините киноа и куриный бульон в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 12-14 минут или пока вся жидкость не впитается. Дайте квиноа отдохнуть, накрыв крышкой, 5 минут, затем разомните вилкой. Отложите в сторону, чтобы слегка остыла.
- Разогрейте духовку до 350° F. Выстелите лист для выпечки с бортиками алюминиевой фольгой.
- Нагрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец и чеснок и готовьте в течение 5 минут или пока овощи не станут очень мягкими, но не подрумянятся. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем переложите овощную смесь в большую миску для смешивания. Дайте остыть.
- Пока овощи остывают, взбейте вместе все ингредиенты для глазури. Отложите глазурь в сторону.
- Добавьте в миску с овощами говяжий фарш, индейку и вареное киноа, вустершир, соль, хлопья красного перца, йогурт и яйца. Перемешайте все руками до однородности. Не переборщите, иначе мясной рулет получится сухим.
- Высыпьте мясную смесь на подготовленный лист для выпечки. Она будет очень мягкой и влажной. Сформируйте мясо руками в прямоугольную буханку размером 9 X 5 дюймов. Равномерно распределите половину глазури.
- Запекайте 45 минут, полейте оставшейся глазурью и запекайте еще 15 минут или пока мясной рулет не прожарится до конца.
- Дайте мясному рулету отдохнуть в течение 10 минут. Нарежьте на толстые куски и подавайте.
