Сладкая кукуруза на гриле, свежий розмарин, моцарелла и горгонзола смешиваются на простом домашнем тесте для пиццы, которое обжаривается на гриле для максимального аромата и идеальной корочки.
В течение примерно 6 месяцев я был вегетарианцем. Моя причина? Я надеялась обрести ясность и сосредоточиться на том, как чувствует себя мое тело и как работает мой разум. Внимание к тому, что поступает в мое тело и как это влияет на меня на каждом уровне, было для меня отличным началом.
Я не уверена, что помню, что именно заставило меня соскочить с поезда вегетарианства. Скорее всего, меня привлекло что-то с гриля, чего мне просто не хватало на моей тарелке и далеко от свежих ароматов пиццы с обугленной кукурузой на гриле, рецептом которой я делюсь сегодня.
С тех пор моя привычка есть больше зелени и цельных продуктов окрепла, и поэтому я слежу за многими кулинарными блогерами, которые поддерживают вегетарианский образ жизни.
Один из таких блогеров —Эрин Алдерсон, создательница блога о вегетарианстве «Naturally Ella», автор и фотограф «Naturally Ella». Легкая вегетарианская кухня .
Как же Эрин нашла свои вегетарианские корни? Это произошло после того, как ее отец перенес обширный сердечный приступ. Обнаружив, что это путь, который проходит через всю ее семью, Эрин начала сомневаться в своих собственных привычках питания, и начался ее путь к вегетарианству и ее блог о еде.
В центре внимания Naturally Ella —вегетарианское и сезонное питание, но оно выходит далеко за рамки простого употребления скучных салатов и пасты с томатным соусом и несколькими овощами. Эрин бросает вызов себе и своим читателям, расширяя их кухонный репертуар путем создания рецептов, уникальных по вкусу, текстуре и технике приготовления и полностью наполненных вкусом.
От помола собственной муки (о чем она рассказывает в своей первой кулинарной книге Поваренная книга домашней муки ), готовить блюда из древних злаков и специй, дополняя их самыми свежими из тех, что есть в данный момент, Эрин выполняет свою миссию —расширяет сознание своих читателей, когда речь заходит о новых способах здорового питания.
Становление легкой вегетарианской кухни
Новейшая кулинарная книга Эрин, Легкая вегетарианская кухня показывает, как просто сделать вегетарианскую кухню адаптируемой в зависимости от ваших пристрастий и сезона. В книге представлены рецепты для любого времени суток, Простая вегетарианская поваренная книга начинает с основных рецептов, которые являются всеми любимыми (омлет, брускетта, энчиладас), а затем меняет ингредиенты местами, чтобы создать сезонные вариации. Такой стиль рецептов позволяет упростить процесс приготовления пищи и не чувствовать себя ограниченным одним вариантом.
Недавно я попросила Эрин рассказать больше о ее кулинарной книге и процессе написания, и она с радостью согласилась.
1. Ваша кулинарная книга построена несколько иначе, чем другие:в ней представлены основные рецепты, а затем они дополняются идеями вариаций. Что вдохновило вас на такое направление?
Все началось с того, что один из друзей моего мужа вскользь заметил, что удивлен тем, что ни один из моих рецептов не работает (он уточнил, не волнуйтесь). Он сделал это замечание, потому что знает, что я не готовлю по рецептам —я очень свободный дух на кухне. Идея иметь основной рецепт, который я могла бы разнообразить, используя все, что попадется под руку, —это мой способ попытаться соединить менталитет свободного духа в кулинарии с реальным написанием рецептов.
2. Что вам больше всего понравилось в книге и что больше всего понравилось в процессе работы над ней?
Моя любимая часть процесса —это начало работы. Мне нравится идея чистого листа, который я могу превратить во что-то свое и особенное (на самом деле, у меня есть еще две концепции книг, которые я сейчас набрасываю —возможно, они никогда не увидят свет, но мне весело просто планировать!) Что касается книги, я бы сказала, что больше всего мне нравится видеть коллекцию моих фотографий, переплетенных вместе. Когда я только начинала вести блог, фотография была тем предметом, за который я ухватилась как за главное, чему я хотела научиться, чтобы увидеть, как далеко я продвинулась (и я продвинулась очень далеко —скудные архивы моего блога с 2007 по 2010 год доказывают это!)
3. Что вы узнали о себе во время написания этой книги?
Я обнаружила, что на самом деле люблю рассказывать истории, особенно о еде, и думаю, что мой муж сделал меня лучшей рассказчицей (он может превратить самый простой рассказ в трехчасовую историю —к лучшему или к худшему).
Эрин и Майк (фото:Сара Киффер)
Эрин —не только кулинарный блоггер, автор и фотограф, но и половина команды дизайнеров Wooden Spoons Kitchen. «Мне повезло, что за годы существования моего блога я познакомилась с потрясающими людьми и получила удивительный опыт. Одно из лучших событий —это то, что я встретила Мелиссу (она же Fauxmartha), которая за арепами после мероприятия Joy the Baker в Чикаго, где она подписывала книгу, стала лучшим деловым партнером, о котором только могла мечтать девушка, —делится Эрин. Лично я имела удовольствие знать Эрин и Мелиссу как лично, так и профессионально, они разработали дизайн последнего воплощения моего собственного блога. «Мы управляем Wooden Spoons Kitchen уже 2,5 года и очень рады тому, что нас ждет в будущем».
В течение некоторого времени Эрин будет занята. Вместе со своим мужем Майком (счастливым мясоедом) и щенком хаски Радаром, Эрин и другие скоро примут в свой дом первого ребенка. Если совместить это событие с другими многочисленными начинаниями Эрин, то все складывается как нельзя лучше.
«После этого события было немного трудно сосредоточиться на будущем», —говорит Эрин. «Однако я с нетерпением жду возможности направить свой блог в немного обновленное русло и просто посмотреть, куда меня занесет ветер».
Я с нетерпением жду, когда этот ветер продолжит дуть, предлагая вдохновляющие, здоровые вегетарианские варианты для всех нас.
А теперь мой список из 10 вопросов с Эрин из Naturally Ella
1. Опишите свой блог в 3 словах:
Вегетарианские, сезонные, цельнозерновые продукты
2. Если бы вы могли стать одним из кулинарных блогеров, кроме себя, кем бы вы были?
Могу ли я выбрать свою прошлую личность? Я бы хотел немного вразумить ее и направить в нужное русло, начиная примерно с 2007 года.
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
With Food and Love, The First Mess и My Darling Lemon Thyme. Эти три дамы полностью поддерживают сцену цельных продуктов питания и постоянно вдохновляют своими креативными рецептами (плюс их фотографии великолепны).
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Мой любимый нож, с которым я чувствую, что могу нарезать все, что угодно, как профессионал.
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Макароны с сыром моей мамы. Это так глупо, потому что ее «рецепт»—это буквально макароны, молоко, кубики сыра, соль и перец, а потом она просто дает им запечься, пока все не расплавится и волшебным образом не соединится. Мне никогда не удавалось придать этому блюду ее особый оттенок.
Деловые партнеры Эрин и Мелисса готовят ради удовольствия. (Фото:Alex/A Couple Cooks)
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Эти вегетарианские бургеры из коричневого риса и овса с жареным картофелем и зеленой фасолью (но не обманывайтесь, накануне вечером я ел пиццу).
7. Какой один секретный талант вне кухни, о котором никто не знает:
Я думаю, что некоторые люди знают об этом, но это не очень известно:на самом деле я классический фаготист (и если вы не знаете, что такое фагот, вам стоит начать с этого).
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Завтрак. В моем доме уже давно заведено, что я готовлю завтрак, и мы садимся за стол на 30 минут, прежде чем Майк отправится на работу. Это отличный способ начать день.
9. Ваше увлечение цельными продуктами и эксперименты с ними дали свет новым тенденциям в питании. Какие цельные продукты питания вы хотели бы видеть более включенными в повседневный рацион?
Различные злаки в повседневной еде. Я думаю, что легко отложить зерновые для особых случаев или даже немного испугаться некоторых (например, сорго, тефф или эйнкорн), но каждое зерно обладает такой уникальной индивидуальностью, что оно может по-настоящему украсить блюдо. Я также являюсь большим сторонником того, чтобы иметь в доме мини-отделение для хранения сыпучих продуктов. Я всегда держу под рукой 8-10 различных сортов зерна/муки, 4-5 сортов бобовых и хорошо укомплектованный шкаф для специй. С этими продуктами очень легко добавить несколько овощей и получить потрясающее блюдо. У меня есть целый раздел, который подчеркивает мою любовь к корзинам для сыпучих продуктов (и является отличной отправной точкой для приготовления блюд, вдохновленных кладовой).
10. Один секретный ингредиент вашего успеха:
К лучшему или худшему, я открыт для того, чтобы пробовать и учиться чему угодно. Я бы не был там, где я сейчас, если бы не делал скачков и не поддерживал образование как ежедневную часть своей жизни. Я понял, что с небольшим количеством времени и терпения я могу научить себя практически всему (кроме гитары —я уверен, что моя левая и правая рука не могут работать отдельно друг от друга).
Спасибо вам, Эрин, за то, что вы стали нашим гурманом! А теперь давайте займемся пиццей.
Играйте со своей пиццей
Все любят пиццу, но слишком часто вегетарианские варианты —это то же самое, то же самое старое, ограниченное россыпью зеленого болгарского перца, грибов, маслин и лука. Все, что осталось от мега-комбината «мясо-человек».
У Эрин совершенно другой взгляд на пиццу. В ее кулинарной книге представлен базовый домашний рецепт с различными овощами и коржом, который очень похож на тот, что я делаю дома, с добавлением меда, который делает корж чуть более сладким и мягким.
Как и все рецепты в ее книге, Эрин предлагает еще четыре вариации.
Весна:Пицца с гребешком и шпинатом с рикоттой и орегано.
Лето:Обугленная кукуруза и розмарин с моцареллой, чесноком и раскрошенной горгонзолой.
Осень:Груша и голубой сыр с кусочками пекана и капелькой меда.
и Зима:Жареный сладкий картофель и адобо с перцем поблано и лаймовым соусом creme fraiche.
Сегодняшний пост находится в самом хвосте весны и быстро приближающегося лета, поэтому я выбрал вариант с обугленной кукурузой, однако, не думайте, что я не смогу попробовать все четыре варианта.
О рецепте
По рецепту Эрин пицца без соуса готовится на гриле, поэтому я сделала то же самое. Если у вас нет под рукой гриля, разогрейте духовку до 500 градусов F и поставьте в нее камень для пиццы (если используете). Выпекайте пиццу в течение 12-15 минут или пока корочка не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться.
В рецепте теста для пиццы Эрин использует белую цельнозерновую муку. Я нашла свою в магазине Whole Foods. Она предлагает использовать 100-процентную цельнозерновую муку, если вы хотите получить более прочный корж.
Когда корочка поджарилась и я перевернул ее на одну сторону, я сначала посыпал корочку чесноком. Прямой контакт с жаром от корочки еще больше насытит чесночный аромат.
Я добавила свой сыр горгонзола (этот —любимый) после того, как пицца была снята с гриля, но еще горячая, поэтому она еще немного сохранила свою текстуру. Я также приправила верх хлопьями красного перца и кристаллами морской соли с хлопьями дикого чеснока, что еще больше подчеркнуло вкус.
Приобрести Легкая вегетарианская кухня здесь.
Следуйте за Эрин здесь:
Блог «Естественно, Элла
Instagram
Pinterest
Twitter
Ингредиенты
- 2 1/2 чайные ложки активных сухих дрожжей
- 1 рецепт домашнего коржа для пиццы
- 2 початка сладкой кукурузы
- 2 столовые ложки меда
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 стакана теплой воды
- 2 столовые ложки розмарина
- 2 зубчика чеснока (рубленый)
- 2 унции горгонзолы (раскрошенная)
- Для приготовления коржа для пиццы
- 2 столовые ложки оливкового масла (разделить)
- Молотая кондитерская мука (для раскатки)
- 3/4 чашки неотбеленной цельнозерновой муки
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- Для пиццы
- 3/4 чашки плюс 2 столовые ложки белой цельнозерновой муки (разделить)
- 4 унции свежей моцареллы (порванной или измельченной)
Инструкция
- Приготовить корж:В чаше миксера, оснащенного крюком для теста (или в миске и деревянной ложкой), соедините воду, мед и дрожжи. Оставьте на 5 - 10 минут, пока дрожжи не активируются. Добавьте оливковое масло, морскую соль, неотбеленную цельнозерновую муку и 1/2 стакана белой цельнозерновой муки. Включите миксер и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не соберется в одно целое, добавляя по 1 столовой ложке белой цельнозерновой муки за раз, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и не перестанет быть липким. Выньте из миксера, накройте теплым влажным полотенцем и поставьте миску в место без сквозняков для подъема на 1 час.
- После первоначального подъема обмять тесто и разогреть гриль на средне-низком огне.
- Отряхните кукурузу и удалите оставшиеся шелковинки. Натрите кукурузу 1/2 столовой ложки оливкового масла и положите на гриль. Готовьте, периодически поворачивая, до обугливания, 6-8 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем снимите зерна с початка.
- Насыпьте кукурузную муку на разделочную доску или корж для пиццы, выложите тесто на кукурузную муку и раскатайте в круг диаметром 14 дюймов. Смажьте верх кисточкой 1/2 частью оливкового масла. Положите корж оливковой стороной вниз на гриль и готовьте до образования румяной корочки. Переверните и нанесите на тесто оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, затем посыпьте чесноком, розмарином, сырами и обугленными зернами кукурузы.
- Готовьте пиццу на гриле, пока сыр не расплавится, а корочка не приобретет приятную корочку. Если корочка готовится слишком быстро, переместите пиццу в более холодную часть гриля.
