Я —визуальный ученик. Я являюсь оригинальной демографической группой для видеороликов «Сделай сам»и «Как сделать». К счастью для меня и таких, как я, есть Craftsy.
Этот пост —часть моего постоянного сотрудничества с Craftsy, чтобы поделиться тем, чему я научилась на их онлайн-уроках. На этот раз мы говорим и учим пицце. И бонус —этот урок, в котором есть итальянская классика, БЕСПЛАТНЫЙ.
Итак, давайте перейдем к делу и поговорим о том, что мне нравится в этой «Идеальной пицце».
О занятиях
Все занятия разбиты на сегменты, которые можно легко просматривать и повторять. Столько раз, сколько вы захотите. Кроме того, вы можете ставить паузы по ходу дела. Благодаря этому объяснять Смаджу, что такое тесто для пиццы, стало очень просто. Мы увидели, каким податливым и липким —или не очень —должно быть тесто благодаря методу оконного стекла. Одно только это стоило просмотра, и это огромная причина, по которой это видео так полезно.
К каждому видео прилагаются материалы курса, а также загружаемый PDF, в котором перечислены ингредиенты и некоторые методы, дополняющие уроки. Я рекомендую сначала ознакомиться с ними, а затем смотреть уроки.
Вы можете задавать вопросы о рецепте другим участникам бесплатного занятия или преподавателям на платных занятиях. Создав свой аккаунт, вы также можете следить за своими занятиями и делать видеозаписи.
Об идеальной пицце
Райнхарт делится рецептами 5 различных видов теста (включая безглютеновую версию), рецептами пяти различных соусов (я использовала его соус песто для этого рецепта) и своим методом без замеса для получения великолепной корочки. Это было очень полезно, поскольку моя рука в гипсе и не может разминаться. Мои су-шефы тоже так считают. И BTW, как ее 10-летние руки стали похожи на руки подростка????? УГГГГГГ!
Я предпочитаю пиццу с тонким коржом, поэтому я попробовал тесто, которое мастер-пекарь Питер Райнхарт называет неаполитанским тестом —или американским стилем.
Эта пицца —не тот рецепт коржа, который можно приготовить в домашних условиях. Но если вы спланируете все заранее и дадите несколько часов или ночь в холодильнике для развития клейковины, этот корж получится великолепным.
Несколько советов, которые я взяла на вооружение из книги «Идеальная пицца в домашних условиях
Обычно для теста для пиццы я использую итальянскую муку 00, но в этот раз, следуя указаниям Райнхарта, я использовала хлебную муку. В чем разница? Хлебная мука содержит больше белка, чем цельнозерновая, и помогает развитию клейковины. В результате получается восхитительно жевательная корочка для пиццы.
Используйте лопастную насадку на миксере вместо крюка для хлеба. Лопасть быстрее соединяет тесто.
При использовании метода Райнхарта нет необходимости в длительном замешивании. Вместо этого он показывает, как растягивать и складывать тесто для пиццы в течение 5 минут. Мой муж пересматривал эту часть видео, чтобы добиться нужного эффекта.
Ключ к отличному тесту для пиццы —долгая, медленная, холодная ферментация. Некоторое время в холодильнике перед выпечкой —это то, что нужно.
Приготовление круглой пиццы требует терпения и времени. Дайте тесту отдохнуть, пока вы придаете ему форму. Если клейковина слишком плотная, тесто будет стремиться вернуться в прежнюю форму. Не торопитесь, и круглые пиццы будут в вашем будущем.
Вы можете думать, что больше соуса делает пиццу лучше, но на самом деле он просто превращается в мокрое месиво. Мне нравится философия Райнхарта —просто «поцеловать тесто с соусом».
У меня тоже было серьезное желание приготовить фокаччу дома, но это всегда казалось слишком пугающим. Теперь, когда все шаги описаны в уроке по приготовлению пиццы, я точно думаю, что смогу это сделать.
Но пока я этого не сделаю, я буду придерживаться классической пиццы.
Запишитесь на БЕСПЛАТНЫЙ курс «Идеальная пицца дома»и другие уроки Craftsy здесь. БОНУС! С 7 по 11 августа на все платные курсы действует скидка 50%!
Ингредиенты
- хлопья красного перца
- ¾ чашки сыра пармезан (тертый)
- 8 зубчиков чеснока (крупно нарезать и бросить в 2 столовые ложки оливкового масла)
- 1 порция неаполитанского теста для пиццы (рецепт здесь)
- листья базилика для гарнира
- 8 унций свежей моцареллы (нарезанной)
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- кошерная соль
- ½ фунта мелких помидоров или помидоров черри
- 2 чашки свежих листьев базилика (промытые и стебли, плотно упакованные)
- 1 чашка кедровых орехов (слегка поджаренных)
- 2 чашки сыра фонтина или проволоне (тертого)
- 1 чашка оливкового масла экстра вирджин
Инструкция
- Приготовьте тесто для неаполитанской пиццы и оставьте его подниматься на ночь в холодильнике.
- Разогрейте камень для пиццы в духовке, установленной на 500 градусов F. Приготовьте корж для пиццы в соответствии с видеоинструкциями на сайте Craftsy.
- Приготовьте песто. Разогрейте сотейник на среднем огне и добавьте измельченный чеснок и смесь оливкового масла. Помешивайте в течение 15 секунд и снимите с огня. Вы хотите посадить чеснок, а не подрумянить его.
- Поместите листья базилика, пармезан, кедровые орешки, лимонный сок, оливковое масло и чесночно-масляную смесь в кухонный комбайн. Измельчайте до тех пор, пока базилик не разобьется и ингредиенты не перемешаются. Смесь должна быть ярко-зеленого цвета и иметь кашицеобразную текстуру. Она должна быть достаточно густой, но не текучей. Добавьте кошерную соль по вкусу и добавьте больше оливкового масла, если соус получился слишком густым. Переложите соус в контейнер или миску.
- Подготовьте круги для пиццы в соответствии с инструкциями в этом бесплатном онлайн-уроке от Craftsy. Посыпьте пекарский корж мукой и аккуратно перенесите один круг пиццы на корж.
- Слегка распределите соус песто по тесту пиццы, оставляя границы в 1 дюйм, затем посыпьте измельченным сыром и 3 ломтиками свежей моцареллы. Сверху положите ломтики помидоров и, по желанию, дополнительно измельченный пармезан.
- Совместите край пекарского коржа с дальним краем камня, наклоните корж и рывком переложите пиццу на горячий камень для пиццы. Выпекайте пиццу, пока тесто не станет хрустящим и коричневым, около 10-12 минут. Перенесите пиццу с коржа на разделочную доску, нарежьте на куски и сразу же подавайте. При желании полейте пиццу песто, свежими листьями базилика и измельченными хлопьями красного перца.
