Пирожные «Чурро

Часто я слышу о новых ресторанах в Техасе, которые нужно попробовать, и поскольку я нахожусь за тысячи миль от них, я могу только смотреть на меню и представлять, какими должны быть блюда на вкус. Одним из таких мест является новая тако-лавка в Остине, о которой мои друзья только и говорят, под названием Taco Ranch. Здесь нет ничего вычурного, но вместо этого —любимые блюда текс-мекс, такие как тако с хрустящей корочкой, тако на завтрак , сыр , и чипсы.

Один пункт в меню, который, однако, кажется новым, —это единственный десерт ресторана. Это нечто под названием «пирожное чурро», и я, когда впервые прочитал об этом, понятия не имел, что это значит.

Например, чурро —это жареное тесто, посыпанное корицей и сахаром. Это тесто родом из Испании, но сейчас оно распространено и в Мексике. Однако помимо Испании и Мексики, чурро можно найти во многих мексиканских ресторанах в США, и даже в метро Нью-Йорка есть продавцы чурро. А еще есть пирожные это хрустящее и нежное шоколадное печенье, которое иногда переходит на территорию торта.

Но что такое пирожное чурро?

Я решил, что это пирожное, покрытое сахаром с корицей, и был близок к этому. Но когда я, наконец, получил полный отчет об этом лакомстве, я узнал, что пирожное чурро —это не шоколадное пирожное, а пирожное на основе коричневого сахара, как и лакомство, которое мы иногда называем блонди. Действительно, до того, как блонди стали называть блонди (этот термин вошел в моду в конце 1960-х годов), их называли ирисными брауни, рецепты которых начали появляться в публикациях в 1930-х годах.

Поэтому, так и не попробовав это блюдо в ресторане, я решила попробовать сделать свое собственное. Во-первых, я адаптировал рецепт ирисового пирожного моей семьи из моего вторая поваренная книга , а затем перед выпечкой щедро посыпала его начинкой из корицы и сахара. Результат был хорошим, но немного плоским. Нужно было больше блеска.

В следующую партию я добавила щепотку соли, что улучшило ситуацию, но им все равно чего-то не хватало. Изучая информацию о чуррос, я узнала, что в Мексике для ароматизации теста иногда используют апельсиновую цедру. Подумав, что это хорошая идея, я измельчила немного свежей апельсиновой цедры в тесто, уменьшила количество сахара и отправила противень в духовку. После выпекания, чтобы окончательно усилить вкус, я слегка посыпала их хлопьями морской соли.

Дав пирожным чурро остыть, я отрезала клин. (Я пекла его в сковороде, но рецепт прекрасно подойдет и для противня). Начинка была сладкой и песочной с нотками соли, а основа —мягкой, с карамелизованными нотками от масла и коричневого сахара, а также яркостью от цедры. Они были превосходны, и я мог бы съесть их все, но сдержался и съел только половину.

Это то, что подают в Остине? Я понятия не имею, но это не страшно, ведь если вам нравятся ароматы корицы, апельсина и коричневого масла, то вы поймете, что эти пирожные чурро действительно очень хороши.

——
Хотите еще больше техасской кухни? Я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь покрыть расходы на содержание сайта. Хотя я ничего не отнимаю, если вы хотите поддержать Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не публиковавшимся постам, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба;годовая подписка стоит всего $25. Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——