Лимонно-лаймовый пирог с шоколадной корочкой из печенья «Грэхем

Летом, когда мне было 10 лет, у меня была футболка с коровой Элси. Она досталась мне бесплатно на соревнованиях по плаванию, и поэтому у многих моих друзей тоже были такие футболки. Как это бывает, когда у нескольких человек есть одинаковый предмет одежды, часто можно было увидеть группу нас, катающихся на велосипедах по окрестностям в одинаковых футболках. Если бы люди не знали лучше, они могли бы подумать, что мы были молодой бандой любителей молочных продуктов. Но как бы мы ни относились к молоку, главная причина популярности этой футболки заключалась в том, что она хорошо выглядела.

Некоторые футболки лучше других, и маркетинговый отдел Borden хорошо поработал с этой футболкой, сделав ее красно-белой с четкой графикой в правом верхнем углу. Да, эта футболка Элси была довольно модной для начала 1980-х годов. Черт возьми, я даже помню, как надел ее на Четвертое июля с парой синих шорт, чтобы, как я считал, выглядеть стильно и патриотично.

Я уже много лет не вспоминал об этой футболке, но недавно вспомнил о ней, когда готовил сгущенное молоко, на банке которого была изображена улыбающаяся корова Элси. Вы знаете, о ком я говорю. Но знаете ли вы, что у подслащенного сгущенного молока техасские корни? Да, его изобретатель, Гейл Борден, провел большую часть своей жизни в Техасе и внес свой вклад в раннюю историю штата.

Помимо изобретения консервированного молока, жизнь Бордена была полна достижений. Например, во время работы в Техасе он помог написать конституцию штата, был одним из основных застройщиков острова Галвестон, создал первую в штате топографическую карту и провел съемку будущего города Хьюстон. (Он также прославился дракой с Сэмом Хьюстоном, но подробности об этом несколько туманны). В честь Бордена названы даже два техасских города и округ.

При всем этом Борден изобрел консервированное сгущенное молоко в Нью-Йорке, штате, где он родился. Так что, хотя подслащенное сгущенное молоко, возможно, не совсем техасский ингредиент, его создатель действительно называл Техас своим домом.

Сгущенное молоко имеет техасские корни —по крайней мере, духовные, если не физические —возможно, именно поэтому оно является одним из моих любимых лакомств. Я не вру, когда признаюсь, что бывало, что я ел его прямо из банки ложкой. Конечно, так можно делать только до тех пор, пока вас не стошнит, поскольку он очень сладкий, насыщенный и густой. Но именно эти качества делают его идеальным для этого лимонно-лаймового пирога без выпечки.

Существует бесчисленное множество способов приготовления пирога со льдом. Некоторые рецепты требуют запеченного заварного крема, некоторые —желатина, а некоторые —большого количества взбитых сливок. Мой лимонно-лаймовый пирог со льдом готовится на основе сливочного сыра и подслащенного сгущенного молока, а также щедрой порции цитрусового сока и цедры для яркого, легкого вкуса. Это классическое сочетание, которое я собрала из рецептов, найденных в Joy of Cooking и на Epicurious. В первом рецепте объясняется, что именно реакция цитрусовых со сгущенным молоком позволяет пирогу застыть в холодильнике без яиц и выпечки.

Пироги «Icebox»традиционно готовятся с корочкой из крекер-грэма. Мой не является исключением, хотя я делаю домашний шоколадный крекерный корж, который превращает этот простой пирог в нечто более сложное. Хорошо, я понимаю, что на улице жарко, и вы, возможно, даже не захотите включать духовку на семь минут, которые требует эта корочка, но если вы можете выдержать жару, я настоятельно рекомендую вам сделать эту корочку, так как ее горьковато-сладкие тона дополняют терпкую сладость начинки.

Если вы ищете быстрый десерт, который требует минимум усилий и приносит максимум удовольствия, вам стоит попробовать этот лимонно-лаймовый пирог со льдом. Вы можете приготовить его в любое время года, но я считаю, что лучше всего он получается летом, особенно если украсить его свежими фруктами, например, черникой. И хотя он станет хитом на барбекю в выходные дни, вы обнаружите, что он достаточно прост, чтобы им можно было наслаждаться и в напряженные будни.