Пирог «Фрито»с зеленым чили

Фрито-пирог —это икона Техаса. Этот клубок кукурузных чипсов с чили, халапеньо, сыром и луком является основным блюдом на футбольных матчах, церковных обедах, школьных завтраках и, возможно, даже на вашей собственной кухне. Это мое любимое блюдо, и я никогда не упускаю возможности полакомиться им, когда вижу его на природе или когда у меня есть немного чили и Fritos.

Несколько лет назад кто-то сказал мне, что Фрито-пирог был не из Техаса, а из Нью-Мексико. Это, конечно, заставило меня задуматься. Не только чипсы из Техаса, но и чили . Не говоря уже о том, что само блюдо настолько глубоко вошло в нашу культуру, что казалось просто невозможным, что оно может быть откуда-то еще.

В результате небольшого исследования я обнаружил, что первое упоминание о нем было опубликовано в газете Абилина, штат Техас, в 1947 году. Для меня это было достаточно весомым доказательством его происхождения, а так как мои бабушка и дедушка рассказывали мне истории о том, как они ели Фрито-пирог в 1940-х годах, я знаю, что он был популярен среди техасцев в то время.

Но после дальнейших поисков я обнаружил, что о нем упоминалось в газете Нью-Мексико в 1948 году. Так что, похоже, жители Нью-Мексико наслаждаются пирогом Фрито почти так же давно, как и техасцы, и стало понятно, почему кто-то мог подумать, что он появился именно там.

Интересно, однако, то, что как мексиканская кухня отличается от техасской, так и фрито-пирог подается не совсем так, как у нас. Например, вместо того, чтобы посыпать пирог сытным красным чили, в Нью-Мексико часто подают зеленый чили. И это даже не густое рагу, а скорее сальса, в которой может быть немного мяса, хотя иногда вместо него добавляют фасоль или вообще не добавляют белок. В Нью-Мексико длинный зеленый чили, который составляет основу сальсы, является настоящей звездой.

Исходя из этого, когда мне захотелось пирога Фрито с зеленым чили, вместо того, чтобы приготовить правильное новомексиканское рагу из зеленого чили, я искал рецепты зеленого чили, которые были бы скорее приправой, чем самостоятельным блюдом. Немного покопавшись, я наткнулся на рецепт в «Поваренной книге Ранчо де Чимайо»Шерил и Билла Джеймисонов, который был как раз тем, что я искал —зеленый соус чили с добавлением говядины, который авторы рекомендовали добавлять в энчиладас и буррито. Я подумал, что пирог «Фрито»тоже хорошо с ним сочетается.

По рецепту длинные зеленые чили должны были тушиться с некоторыми ароматами вместе с небольшой порцией говяжьего фарша. Когда я готовил это блюдо, я сделал несколько изменений, например, увеличил количество лука, использовал свежий чеснок вместо порошка и добавил немного кумина и орегано, которые я видел в других мексиканских рецептах сальсы из зеленого чили. Я также удвоил количество говяжьего фарша, предложенного в рецепте, поскольку у меня было мнение, что начинка для пирога Фрито должна быть богата мясом.

Хотя вкус соуса из зеленого чили получился потрясающим, на удивление, дополнительное мясо, которое я включил, помешало насладиться ярким и живым характером свежего чили. Поэтому я приготовил его снова и использовал то количество, которое было указано в оригинальном рецепте, и на этот раз соус получился как раз то, что нужно. Как и было обещано, этот соус из зеленого чили не является самостоятельным блюдом, он создан для того, чтобы его подавали в паре с другими блюдами. И действительно, он был превосходен, когда его выливали на ложе из Фритос.

При подаче я гарнировал свой пирог «Фрито»с зеленым чили луком, Монтерей Джеком, сметаной, халапеньо и кинзой, благодаря чему сочетание вкусов блюда перекликалось с моим любимым. зелёные энчиладас только с более хрустящей корочкой. Это могло отличаться от привычного мне пирога «Фрито», но все равно было знакомо и желанно. Мне понравилось.

Помимо другого вкусового профиля, я также обнаружил, что он легче, чем тот, который увенчан более ярким красным чили. Это, конечно, не проблема, поскольку так просто легче съесть больше. Так что я с удовольствием съел еще одну порцию. И если вы любите зеленый чили, я чувствую, что вам тоже понравится.