Этот пирог с ревенем и малиной наполнен сладко-терпкими фруктами и увенчан неотразимой овсяной крошкой с коричневым сахаром, которая тает во рту.
«О, выстрел!»—сказал он. Но я не думаю, что он сказал «стреляй».
«Это было прямое попадание!»
Я едва осмелилась взглянуть, пока тащила упаковку бумажных полотенец размера «мондо»из-под тележки для покупок, чтобы погрузить ее на заднее сиденье машины.
«Что случилось?»осторожно спросила я. Ладно, может быть, не так осторожно.
Кажется, что ананасы намного тяжелее пакетов с малиной, и один просто раздавил другой. И я угадаю, кто из них оказался сверху.
Он быстро нашел решение. «Думаю, ты будешь делать смузи».
Не так быстро, дружище. Нам нужно испечь пирог.
На прошлой неделе я побывал на своем первом в этом году фермерском рынке. Не поймите меня неправильно. Я люблю зиму, но когда открываются фермерские рынки, наступает время танца счастья.
Лето пришло!
Учитывая, что это был первый рынок в году, я, возможно, немного переусердствовал с покупками. Очень острая руккола. Великолепный радужный мангольд. Лимонный шпинат, который я могу найти только на этом рынке.
И я сделал первую в своей жизни покупку ревеня. Как будто я достиг кулинарной вехи.
Когда моя подруга Annaliese жила здесь, в Солт-Лейк-Сити, она восторгалась своими ревенями и тем, как легко готовить из ревеня. Об этом свидетельствует ее удивительный и незаменимый рецепт клубничного пирога с ревенем, а теперь и крамбл с ревенем, ссылку на который я разместила внизу этого поста. Из-за множества подслушанных комментариев о том, что ревень может быть слишком терпким, я никогда не пробовала его.
Я был разочарован. Но все изменилось.
С годами я понял, что вкус ревеня лучше всего сочетается со сладкими фруктами. Клубника —это естественно, но у меня была слегка раздавленная малина благодаря той большой старой ананасовой капле, которая нуждалась в товарище. И этот пирог —их судьба.
О рецепте
Придя домой с фермерского рынка с ревенем в руках, у меня не было плана, для чего его использовать. Но вскоре я нашла вдохновение благодаря моей подруге Деб.
Примерно неделю назад в блоге Деб я увидела рецепт клубничного крамбл-пирога. Если и есть десерт, от которого я НИКОГДА не могу отказаться, так это десерт с овсяной крошкой. Хорошо. И немецкий шоколад тоже. Но это уже совсем другой рецепт.
В первый раз, когда я готовила этот пирог, я использовала купленный в магазине корж. Просто и быстро. Но немного тонковат, поэтому очень быстро подрумянился. Но во второй раз я использовала мой любимый домашний корж, и он оказался даже намного лучше. Домашняя корочка более эластичная и простая, в нее добавлены кусочки сливочного масла, чтобы получилась хрустящая, вкусная корочка. Еще один плюс —я могу добавить немного сахара в корж, что придает пирогу дополнительную сладость. О. ОЧЕНЬ ВКУСНО! И стоит дополнительных усилий.
В первый раз, когда я пекла пирог, нижняя часть коржа не пропеклась, а верхняя слишком сильно хрустела. Поэтому во второй раз я поставила пирог на нижнюю ступеньку духовки, а через 30 минут проверила, как подрумянилась верхняя часть крошки. Если вы обнаружите, что ваш пирог слишком подрумянился, накройте его сверху алюминиевой фольгой и проверяйте каждые 10 минут до окончания выпечки. Моему пирогу потребовалось в общей сложности около 55-60 минут, накрытому фольгой, но каждая духовка отличается от другой, так что будьте внимательны.
Когда будете выпекать пирог, обязательно положите кусок пленки Reynolds Wrap на решетку и под форму для пирога, или используйте лист для выпечки для сбора вытекающих соков.
Вместо муки или кукурузного крахмала пирог загущается тапиокой быстрого приготовления. В версии Деб используется всего 2 чайные ложки, но поскольку в первый раз, когда я готовила этот пирог, он получился немного жидковатым, я увеличила количество до 1/4 стакана благодаря указаниям на обратной стороне коробки с растворимой тапиокой. Проблема решена.
Храните пирог в холодильнике после охлаждения или после подачи на стол. То есть, если у вас что-то останется.
Я буду готовить этот пирог снова и снова из-за его терпкого и сладкого вкуса. А в следующий раз обязательно будет мороженое.
Ингредиенты
- ¼ чашки сахарного песка
- 1 лайм (с цедрой)
- ½ чашки универсальной муки
- ¾ чашки старомодных овсяных хлопьев
- 4 чашки ревеня (нарезанного на кусочки размером 1/4 дюйма)
- 1/4 чашки растворимой тапиоки
- Для начинки для пирога
- ½ чашки пакетированного светло-коричневого сахара
- ½ чайной ложки молотого кардамона
- 1/2 чайной ложки корицы
- 6 столовых ложек холодного соленого сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками)
- ½ чайной ложки соли
- 3 пинты малины (, 18 унций)
- ¼ чайной ложки молотого имбиря
- Для начинки из крамбла
- 1 корж для пирога
Инструкция
- Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Поместите его в 8-дюймовую глубокую форму для пирога или обычную 9-дюймовую форму для пирога, обожмите края и поставьте в холодильник.
- В миске среднего размера соедините овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, соль, корицу и имбирь. Всыпьте в смесь крошки сливочного масла до образования крупных комков. Охладите до необходимости.
- Установите решетку в духовке на нижнюю треть. Поместите кусок алюминиевой фольги или лист для выпечки в духовку над решеткой и разогрейте духовку до 400ºF.
- В большой миске аккуратно смешайте ревень, малину, коричневый сахар, сахар-песок, растворимую тапиоку, цедру лайма и кардамон. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Достаньте корж из холодильника и заполните его ревенево-малиновой смесью. Сверху равномерно посыпьте крошкой. Поместите пирог на кусок алюминиевой фольги или на горячий лист для выпечки в духовке. Проверьте пирог через 30 минут, чтобы увидеть, насколько подрумянился крамбл, и при необходимости прикройте его. Продолжайте выпекать до 45-55 минут или пока фруктовая начинка не начнет пузыриться по краям. Выньте из духовки и дайте остыть не менее 4 часов. Храните в холодильнике и подавайте с мороженым или взбитыми сливками.
