Пирог с курицей — это классика комфортного питания, а этот пирог, приготовленный с кусочками белой курицы и большим количеством овощей в сочной, пикантной подливке из сливочного сыра и завернутый в хрустящую корочку из цельного масла, — самый лучший.
Есть определенные блюда, которые должен уметь готовить каждый. Нестареющая классика — жареная курица, спагетти с мясным соусом, макароны с сыром (и это лишь некоторые из них). Друзья, добавьте в свой список этот пирог с курицей, потому что нет ничего лучше, чем приготовленный с нуля, пузырящийся пирог с курицей, который согреет ваше сердце и ваш желудок.
Большую часть этого рецепта я взяла за основу моего оставшегося от индейки пирога с карри, который я очень люблю готовить после Дня благодарения. Начинка состоит из кусочков куриной грудки, лука, сельдерея, моркови, картофеля и гороха, и все это в сливочном, пикантном соусе для куриного пирога со сливочным сыром и семенами сельдерея. Этот классический пирог с курицей увенчан и покрыт моей простой в приготовлении, полностью масляной, безотказной масляной корочкой. Это настоящее блюдо, и я не позволю вам вернуться за второй порцией.
Что в этом пироге с курицей
Одна из моих любимых особенностей этого пирога в том, что он до краев наполнен богатой, соленой, сочной, сытной начинкой. Я использую в своем курином пироге сочетание лука, моркови, сельдерея, картофеля и гороха.
Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта куриного пирога:
- Масло
- Желтый лук
- Сельдерей
- Морковь
- Руссетный картофель
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Свежий тимьян
- Чеснок
- Семена сельдерея (мне нравится аромат, который они придают, но вы можете их не добавлять)
- Куриная грудка, запеченная по этому рецепту, отварная или купленная в магазине курица-вертолет
- Цельнозерновая мука
- Белое вино, для деглазирования овощей (ничего модного, но такое, которое вы бы пили). В качестве альтернативы можно использовать вино для приготовления хереса.
- Сливочный сыр (он придает соусу сливочный оттенок и насыщенность)
- Куриный бульон (из куриного бульона Better than Bouillon Chicken Base или домашний куриный бульон)
- Замороженный горошек (не нужно размораживать, он быстро приготовится, когда вы добавите его в начинку)
- 1 двойной корж, тесто для пирога — домашнее или покупное (можно также использовать слоеное тесто, как в этом рецепте)
- Яйцо, полтора яйца или молоко для яичной стирки
Как приготовить пирог с курицей
Прежде чем вы приступите к работе, вот несколько важных шагов, которые помогут вашему домашнему пирогу пройти так же гладко, как и ваша сочная начинка.
Приготовьте тесто для пирога с двойным коржом . Во-первых, убедитесь, что ваше тесто приготовлено и охлаждено в течение как минимум 30 минут или сделайте его накануне.
Если времени мало, этот рецепт можно приготовить с:
- Купленный в магазине корж хорошего качества или даже слоеное тесто.
- Используйте купленную в магазине курицу-вертушку.
- Приготовьте и нарежьте курицу заранее, даже за несколько дней до приготовления.
Подготовьте рабочее место . Нарежьте овощи и тимьян и подготовьте их перед приготовлением, чтобы все прошло быстрее.
Начинка для куриного пирога со сливочным сыром
Обжарьте овощи до готовности . Растопите масло в большой голландской печи или сковороде с тяжелым дном, затем добавьте все овощи. Вы хотите, чтобы они были нежными, но не пережарьте их, иначе они станут кашеобразными. Помните, что в духовке они еще немного поджарятся. Это займет около 25-30 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы овощи не подрумянились.
Добавьте белое вино и готовьте около 1 минуты, чтобы алкоголь сгорел.
Добавьте курицу и муку . Перемешайте и готовьте в течение нескольких минут, пока не уйдет вкус муки. Мука помогает создать густой соус.
Добавьте куриный бульон и доведите до кипения . Варите до загустения и добавьте сливочный сыр. Если соус слишком густой, долейте еще куриного бульона.
Дайте начинке для куриного пирога немного остыть, прежде чем добавлять ее в корж. В противном случае горячая начинка из духовки расплавит корочку, прежде чем она попадет в духовку для выпекания.
Корочка для пирога с курицей
Для получения наиболее устойчивой бронзовой корочки используйте 9-дюймовую стеклянную форму для выпечки, чтобы следить за подрумяниванием корочки. Не так красиво, но кого волнует, как выглядит ваше блюдо, когда сам пирог украл шоу?
Приготовьте тесто для пирога. Если вы готовите домашний корж, сделайте его и охладите не менее 30 минут перед раскатыванием. Это позволит муке увлажниться, а клейковине — осесть. Приготовьте тесто для пирога на 3 дня вперед.
Если тесто тяжело раскатывать, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 5 минут или около того, а затем повторите попытку.
Смажьте пирог яичной смесью и вырезать отверстия в корке для пирога. . Это придаст вашему пирогу неотразимый глянцевый, блестящий, золотисто-коричневый верх.
Выпекать при температуре 400°F в течение 45-50 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться.
Как сделать так, чтобы нижняя корочка куриного пирога не была мокрой
Не волнуйтесь, в этом рецепте пирога дно не должно быть жидким. Ничего не должно быть жидким (жидкая начинка пирога приведет к тому, что дно будет сырым). Уменьшение количества вина и куриного бульона, добавление муки и сливочного сыра — все это обеспечит густоту соуса.
Курица в пирожках уже приготовлена?
Да. Вы можете приготовить куриные грудки самостоятельно, как это делаю я, или использовать купленную в магазине куриную грудку.
Можно ли заморозить куриный пирог?
Да, вы можете приготовить этот пирог с курицей заранее и заморозить его на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить этот пирог, соберите пирог, но не запекайте его.
Заверните собранный, непропеченный пирог в полиэтиленовую пленку (включая саму тарелку), а затем заверните в алюминиевую фольгу перед замораживанием.
Как долго запекать замороженную куриную котлету
Выпекайте замороженный куриный пирог прямо из заморозки (не размораживайте) при температуре 400°F в течение 60-65 минут.
Как разогреть остатки пирога «Куриный горшочек
Вот мой основной способ повторного разогрева остатков куриного пирога, чтобы ваши остатки были такими же вкусными, как в первый день приготовления пирога:
- Запекайте ломтики в микроволновой печи около 1 минуты, чтобы они остыли.
- Заверните ломтик в фольгу и поставьте в разогретую до 325°F духовку примерно на 10 или 15 минут.
- Снимите фольгу с верхней части пирога, чтобы она была открыта, и нагревайте еще 5 минут.
Другие рецепты пирожков
- Пирог с курицей в слоеном тесте со спаржей и грибами
- Пицца с куриным пирогом
- Пирог из индейки с карри
- Суп из индейки
Ингредиенты
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 1 картофель (, очищенный и нарезанный средними кубиками (около 1 ½ чашки))
- 1 яйцо
- 1 рецепт масляной корочки для пирога (для пирога с двойной корочкой)
- 2 большие моркови (очищенные и нарезанные средними кубиками (около 1 чашки))
- 2 унции сливочного сыра
- 1 средний желтый лук (, мелко нарезанный (около 1 чашки))
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца (плюс больше для начинки пирога)
- 2 больших ребра сельдерея (нарезанные средними кубиками (около 1 чашки))
- 1 фунт куриных грудок без кожи и костей (приготовленных и нарезанных (около 2 чашек))
- ½ чашки белого вина (, (ничего фантастического, но такое, которое вы бы пили))
- ¼ чайной ложки семян сельдерея
- 1 чашка замороженного горошка
- половина и половина или молоко (для яичной стирки)
- 2 чашки куриного бульона (из куриной основы "Лучше, чем бульон")
- ½ чашки универсальной муки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка свежего тимьяна
Инструкция
Для начинки:
- Растопите сливочное масло в большой голландской печи или кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь и картофель. Приправьте солью и перцем, затем добавьте тимьян и семена сельдерея. Тушите, пока лук не станет полупрозрачным, а овощи не станут мягкими, около 25-30 минут. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подрумянились. Добавьте белое вино и готовьте около 1 минуты, чтобы алкоголь выпарился.
- Добавьте курицу, горох и муку. Перемешайте и готовьте около 3 минут, постоянно помешивая, пока не уйдет вкус муки.
- Влейте куриный бульон. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, и варите до загустения, около 3-5 минут. Помешивая, добавьте сливочный сыр до расплавления. Выключите огонь и дайте начинке остыть в течение 10 минут.
Приготовление пирога:
- Чтобы раскатать тесто, положите половину теста на столешницу, посыпанную мукой, и присыпьте тесто мукой. Насыпьте муку на скалку и 6-8 раз проведите скалкой по тесту, чтобы размягчить его. Переверните тесто, слегка посыпьте его мукой и снова проведите скалкой по тесту, на этот раз в обратном направлении.
- Начиная с середины теста, раскатывайте его от себя, делая четверть оборота после каждой пары проходов. Переверните тесто и снова раскатайте его от середины наружу, каждый раз делая четверть оборота, подпыляя муку и валик по мере необходимости.
- Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма и на несколько дюймов больше, чем ваша 9-дюймовая стеклянная форма для пирога. Аккуратно сложите тесто пополам и одним движением поднимите его с поверхности раскатки на сковороду. Разверните круг теста и осторожно опустите его в сковороду. Не растягивайте тесто на противне, иначе при нагревании в духовке оно отскочит назад и уменьшится.
- Разогрейте духовку до 400°F.
- Выложите слегка остывшую куриную начинку в форму для пирога, при необходимости сделав бугор в центре. Раскатайте оставшийся диск теста для пирога, затем положите его поверх пирога. Сложите верхний и нижний слои теста друг под другом по краю пирога, чтобы получился большой край. Обжать край зубцами вилки или сделать рифление, прижав костяшку указательного и среднего пальцев противоположной руки, и повторить по краям коржа.
- Взбейте 1 яйцо с половиной или молоком и нанесите кисточкой на верхнюю часть теста для пирога. Посыпьте немного кошерной соли и несколько щепоток черного перца (по желанию). Прорезать 3-5 отверстий в верхней части пирога. Выложите пирог на противень и выпекайте в течение 45-50 минут или до золотисто-коричневого цвета и образования пузырьков. Перед подачей остудите в течение 10-30 минут, чтобы начинка застыла.
