Когда мои бабушка и дедушка учились в аспирантуре Университета Кентукки, они, конечно, были тоскующими по дому техасцами. Но вскоре они поняли, что могут чувствовать себя гораздо ближе к дому, если будут баловать себя классическим техасским пирогом «Фрито».
Фрито-пирог —если вы, как обделенная душа, никогда его не ели —это просто куча фрито, увенчанная чили, сыром, нарезанным кубиками луком и иногда, если вы чувствуете себя раскрепощенным, маринованными халапеньо и сметаной. В Техасе это блюдо является основным на пятничных футбольных матчах, окружных ярмарках, обедах в школьных столовых, ужинах церковной молодежной группы и, да, даже дома.
Обычно его подают в пакетиках —вы просто открываете индивидуальную упаковку Frito, накладываете чили и макаете в него ложку. Хотя я считаю, что если вы едите его дома, то миска —вполне приемлемый сосуд для подачи, хотя некоторые люди могут возразить, что это слишком вычурно для этого скромного блюда.
Как вспоминает моя бабушка, в конце 1940-х годов «Фритос»не были широко доступны в Кентукки —это был в основном техасский бренд. И забудьте даже о том, чтобы найти другой распространенный ингредиент для пирога «Фрито»—консервированный чили Wolf Brand. Но у них в школе был друг-техасец, который во время поездок домой в Корсикану загружал свою машину пакетами с Фрито и ящиками чили и привозил эти сокровища в Лексингтон. После этого начиналось пиршество с пирожками Фрито.
Думаю, те из нас, кто больше не живет в Техасе, могут понять, как набивать чемоданы любимыми продуктами, недоступными в нашем новом доме. К счастью, Фритос теперь можно найти повсюду, так что если мне захочется, далеко ходить не придется. Но консервированный чили? Я даже не заморачиваюсь с тем, что продают в Нью-Йорке, так как оно всегда делается с фасолью, без тепла и вкуса. Нет, когда я делаю свои пирожки «Фрито», я добавляю к ним чили, приготовленный с нуля.
Фрито-пирог —простое блюдо, а значит, я не хочу проводить слишком много времени на кухне, готовя его. И конечно, мой обычный Техасский чили это дело целого дня, медленно тушащиеся кубики говядины, богато приправленные различными чили и специями. Но для Frito pie я вместо этого готовлю одночасовой чили из говядины грубого помола. И хотя он может быть не таким сложным, как мой другой чили, я нахожу, что он все еще достаточно острый, чтобы стать прекрасным дополнением к куче кукурузных чипсов.
Когда вы в последний раз ели пирог «Фрито»? Должен признаться, что я ем пирог «Фрито»не так часто, как следовало бы. Но я думаю, что мои бабушка и дедушка были правы, ведь съесть миску с друзьями —это отличный способ отметить праздник дома.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Фрито-пирог с одночасовым техасским чили
Ингредиенты
Ингредиенты для часового техасского чили:
- 6 сушеные чили анчо, удалить стебли и семена
- 2 сушеные чили морита, удалить стебли и семена
- 1 столовая ложка растительное масло
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 4 гвоздика чеснок, нарезанный кубиками рубленый
- 4 чили пекин
- 1 столовая ложка кумин
- 1 столовая ложка орегано
- Pinch молотая гвоздика
- Pinch молотый перец душистый
- 5 чашки вода
- 2 фунты говяжий фарш
- 2 чайные ложки кошерная соль
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 2 чайные ложки кукурузная мука или маса харина (необязательно, но при необходимости загустит чили)
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
Ингредиенты для пирожков «Фрито»:
- 4 чашки Фритос
- 1 чашка измельченный сыр чеддер, для сервировки
- 1/4 чашка нарезанный кубиками лук, для подачи
- Нарезанные халапеньо, для сервировки
Инструкции
- В большой сковороде нагрейте сушеные чили анчо и морита на средне-высоком огне в течение минуты, поворачивая один раз. Залейте в сковороду воду и, как только она начнет испаряться, выключите огонь и дайте чили пропитаться до повторного обезвоживания, около 30 минут.
- В голландской духовке разогрейте растительное масло на среднем огне и, периодически помешивая, готовьте лук до полупрозрачности, около 5 минут. Бросьте чеснок и готовьте 30 секунд. Переложите готовый лук и чеснок в блендер. Выключите огонь.
- Слейте воду из чили и добавьте их в блендер вместе с чили пекин (эти маленькие чилисы не нужно предварительно замачивать). Добавьте кумин, орегано, гвоздику, специи и 1 стакан воды. Смешайте до однородности.
- Смешайте говяжий фарш с солью и перцем Затем сформируйте мясо в маленькие шарики размером примерно с 1/2 дюйма. (Это не обязательно должно быть идеально, поэтому не тратьте на это слишком много времени. Цель —имитировать чили чак, говядину очень грубого помола, продаваемую в Техасе).
- На среднем огне готовьте говядину, периодически помешивая, до легкого подрумянивания по всей поверхности, около 10 минут. Добавьте пюре чили и оставшиеся 4 чашки воды, нагревайте на высокой температуре до кипения, а затем варите на медленном огне без крышки в течение 45 минут, периодически помешивая.
- Через 45 минут попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли по желанию. Также, если чили недостаточно густой, медленно добавьте маса-харину. Добавьте сок лайма и готовьте еще 10 минут.
- Чтобы приготовить пирожки фрито, разделите фрито между 4-8 мисками и выложите на них чили. Сверху положите чеддер, нарезанный кубиками лук и халапеньо.
