Пикантные, с красным болгарским перцем и луком, эти домашние маринованные огурцы с хлебом и маслом можно приготовить как маринад для холодильника или консервировать на потом.
Я —любитель соленых огурцов, и такие рецепты, как мои быстрые укропные огурчики и домашние пряные чесночные укропные огурчики, исповедуют мою любовь. Когда я рос, все, что я ел, должно было быть с соленым огурцом. Бутерброды с тунцом были неполными без длинных ломтиков кошерного укропа, а мой послешкольный перекус из печенья Triscuits, ливерной колбасы, горчицы и чипсов для гамбургеров с укропом был моим любимым лакомством.
Лишь позже я впервые попробовала пряно-сладкие соленые огурцы с маслом. Стоя на земляном полу в корневом погребе бабушки моего мужа, где светила только лампочка, мы с помощью отвертки открыли банку ее знаменитых соленых огурцов. Мы окунулись в них прямо там и тогда. Эти пикантные огурчики изменили меня и вдохновили на эту версию рецепта бабушки Тилли.
Что входит в состав хлебных и масляных огурцов?
Как и любой рецепт домашнего соления, эти хлебные и масляные огурцы требуют различных специй для маринования, чтобы придать им уникальный вкус.
Вот что вам нужно для приготовления домашних маринованных огурцов с хлебом и маслом:
- Огурцы с толстой кожицей, такие как огурцы Кирби
- Лук
- Красный болгарский перец
- Чеснок
- Соль
- Сидровый уксус
- Сахар
- Горчичное семя
- Семя сельдерея
- Целые гвоздики
- Молотая куркума
Какой сорт огурцов следует использовать?
Для этого рецепта маринованных огурцов можно использовать любые сорта огурцов, но лучше всего подходят огурцы с толстой кожицей, такие как огурцы Кирби.
Как приготовить огурцы с хлебом и маслом
- Нарежьте огурцы и другие овощи довольно тонко. Не нарезайте огурцы так тонко, чтобы они превратились в кашу в горячем рассоле, но достаточно тонко, чтобы они легко впитали его. Если у вас есть мандолина, обязательно используйте ее для нарезки огурцов.
- Используйте красный болгарский перец и желтый лук для аромата. Я не рекомендую использовать другие виды болгарского перца в этом рецепте маринада. Сладкий красный болгарский перец прекрасно дополняет терпкий рассол.
- Посолите овощную смесь, чтобы огурцы были хрустящими . Хорошенько перемешайте смесь и оставьте на три часа. При добавлении соли из огурцов выделяется часть воды, поэтому в горячем рассоле они остаются более хрустящими.
- Слейте огуречную смесь и быстро промойте в холодной воде.
Начинайте мариновать!
- В отдельной голландской печи или кастрюле добавьте уксус, сахар и специи и доведите до кипения. . Добавьте огуречную смесь в кипящий уксус и снимите с огня прямо перед тем, как они снова закипят.
- Не перерабатывайте огурцы. Вы не хотите пережарить огурцы. Обрабатывайте достаточно долго, чтобы банки герметично закрылись.
- Переложите домашние маринованные огурцы в стерильные банки и охладите или положите в холодильник.
Как консервировать огурцы
- Наполните кастрюлю для консервирования водой и доведите до кипения. Оставьте достаточно места, чтобы при добавлении бутылок вода не переливалась через край.
- Протрите края банок и с помощью щипцов установите стерилизованные крышки и кольца на банки.
- Обрабатывайте на водяной бане для консервирования в течение 10 минут.
- Выньте банки из кастрюли на стол, застеленный полотенцем для посуды, чтобы они остыли.
- Убедитесь, что крышки опускаются, чтобы показать, что они герметичны. Охладите банки с огурцами, которые не всплыли, и употребляйте их как маринады из холодильника.
Почему эти огурцы называются хлебными и масляными?
Вопреки названию, ни масло, ни хлеб не являются ингредиентами, которые вы найдете в этих маринованных огурцах. Хлебные и масляные огурцы ведут свою историю от двух фермеров из Иллинойса —Омара и Коры Фаннинг, которые в 1923 году оформили патент на название для своих семейных солений. История гласит, что когда у Омара и Коры настали трудные времена, они обменяли свои соленья у бакалейщика на хлеб с маслом!
Однако эти соленые огурцы стали популярны только во времена Великой депрессии, когда в американских газетах стали появляться сообщения о соленых огурцах с хлебом и маслом. Вскоре после этого их можно было найти на полках продуктовых магазинов Piggly Wiggly, а к 1943 году они были признаны основным продуктом американской кладовой.
В чем разница между огурцами с хлебом и маслом и огурцами с укропом?
Хлебные и масляные огурцы не содержат укропа и обладают более сладким вкусом, чем огурцы с укропом. Укропные огурцы обычно имеют более толстые кружочки или копья, они менее сладкие, имеют более хрустящий вкус и могут похвастаться ароматом чеснока и (вы угадали) —укропа. Я люблю и то, и другое, так что не заставляйте меня выбирать!
Другие рецепты приготовления огурцов
- Убийственно острые чесночные огурчики с укропом
- Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы
- Маринованная зеленая фасоль (фасоль Дилли)
- Маринованная свекла
- Спирализованные быстрые укропные огурцы из холодильника
Ингредиенты
- 25 огурцов (нарезанных ¼-дюймовыми ломтиками)
- 2 чайные ложки молотой куркумы
- 1/2 чашки соли
- 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
- 5 чашек сахарного песка
- 4 зубчика чеснока (измельченные)
- 6 луковиц (тонко нарезанных)
- 2 красных болгарских перца (тонко нарезанных)
- 2 столовые ложки горчичного семени
- 2 чайные ложки семян сельдерея
- 3 чашки сидрового уксуса
Инструкция
- Смешайте огурцы, лук, красный болгарский перец, чеснок и соль в большой миске или голландской печи и дайте постоять 3 часа.
- В большой кастрюле доведите до кипения сидровый уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, гвоздику и куркуму. Слейте жидкость с огурцов и быстро промойте их под холодной водой. Добавьте смесь в кипящий уксус. Снимите с огня только перед тем, как смесь снова закипит, чтобы не переварить огурцы.
- Переложите огуречную смесь с бульоном для маринования в стерильные банки. Протрите края банок и с помощью щипцов установите стерилизованные крышки и кольца на банки. Для обработки наполните кастрюлю для консервирования водой и доведите до кипения. Оставьте достаточно места, чтобы при добавлении бутылок вода не переливалась через край. Обрабатывайте банки на водяной бане в течение 10 минут. Выньте банки из кастрюли на стол, застеленный полотенцем для посуды, чтобы они остыли. Убедитесь, что крышки опустились, чтобы показать, что они герметично закрыты. Охладите банки с огурцами, которые не всплыли, и ешьте их как огурцы из холодильника.
