Этот песто из капусты с грецкими орехами и шалфеем прост в приготовлении, полон осеннего аромата и очень вкусен, когда его намазывают на запеченный сквош, добавляют в пасту или в панини.
От пасты и пиццы до салатов, брускетт и многого другого, песто — это великолепный способ придать блюду яркость. В частности, домашний песто — это один из тех рецептов, в которые можно добавлять различные ингредиенты для получения разных, но знакомых вкусов. В качестве примера? Этот песто из капусты с грецкими орехами и шалфеем.
Этот вариант с капустой не слишком отличается от моего традиционного рецепта песто или рецепта песто с рукколой. По вкусу он очень похож на обычный итальянский песто Дженовезе, но немного более земной и теплый благодаря капусте, грецким орехам и шалфею. Этот песто готовится очень быстро, благодаря быстрому измельчению в кухонном комбайне. Кроме того, поскольку капуста — это суперфуд, полный антиоксидантов, витаминов и минералов, она также полезна для вас. О, да, капуста!
Что входит в состав песто из капусты
В этом песто из капусты всего несколько ингредиентов, поэтому выбирайте самые свежие, какие только сможете найти, чтобы их хватило.
Вот что вам понадобится для приготовления песто из капусты :
- Грецкие орехи — поджарьте их для усиления орехового вкуса. Мне нравится использовать грецкие орехи в этом песто из капусты вместо кедровых орехов, чтобы получить более поджаристый, осенний вкус.
- Сыр пармезан — откажитесь от предварительно натертой зелени и используйте свежую терку.
- Чеснок
- Капуста — в этом рецепте я использую лацинато/тосканскую/динозавровую капусту для более мягкой текстуры (можно использовать и швейцарскую мангольд).
- Свежие листья шалфея
- Кошерная соль
- Оливковое масло Extra-virgin — используйте свежее и фруктовое оливковое масло для наиболее легкого вкуса.
- Свежий лимонный сок
Как приготовить песто из капусты
Этот песто из капусты сделать проще простого. Вот как:
Сначала поджарьте орехи. Если сначала поджарить орехи, то соус приобретет более глубокий ореховый вкус.
- Поджарить грецкие орехи на плите : Поместите их в сухую сковороду или кастрюлю для жарки на средне-высоком огне и готовьте в течение нескольких минут или пока не почувствуете их поджаристый аромат, встряхивая сковороду или помешивая по мере приготовления. Обязательно следите за процессом. Когда они равномерно поджарятся и приобретут аромат, переложите их с горячей сковороды в миску или тарелку, чтобы они не продолжали поджариваться.
- Поджарить грецкие орехи в духовке : Разогрейте духовку до 350°F. Разложите грецкие орехи на противне и поставьте в духовку запекаться на 8-10 минут, следя за тем, чтобы они не пережарились.
Блиц и бленд
Я делаю этот рецепт песто в кухонном комбайне. Смешивание этого соуса в кухонном комбайне делает этот рецепт очень быстрым в приготовлении. Я предпочитаю использовать кухонный комбайн, а не блендер, потому что он быстро измельчает ингредиенты с крупными лезвиями, а после него нужно лишь немного прибраться.
А как насчет использования ступки и пестика? Конечно! Конечно, делайте, если вы готовы к тренировке рук. Но я иду по ленивому пути и вместо этого просто нажимаю кнопку ON.
Вот как приготовить этот песто из капусты:
- Добавьте поджаренные грецкие орехи, сыр пармезан и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой крошки. (Или, если вы любите песто посытнее, засыпьте в процессор все сухие ингредиенты сразу и измельчите до однородности).
- Добавьте капусту и шалфей и обработайте.
- Пока процессор работает, медленно влейте оливковое масло через желоб.
- Приправьте свежим лимонным соком, кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Почему мой песто из капусты горчит?
Этот песто не должен быть горьким на вкус, но если это так, добавьте еще немного лимонного сока, чтобы смягчить его (кислота лимона помогает сбалансировать вкусы).
Как хранить песто
Ешьте песто сразу или храните его в банке с плотно прилегающей крышкой до 1 недели. При хранении добавьте щедрую каплю оливкового масла на верхнюю часть песто. Это создаст маслянистую прослойку, чтобы соус не потемнел. Просто перемешайте масло с соусом перед использованием.
Можно ли заморозить песто?
Песто прекрасно замораживается, и это отличный вариант, который стоит иметь в виду, если вы планируете сделать много соуса песто этим летом. Заморозьте песто в лотках для кубиков льда, затем переложите в безопасные для морозильной камеры пакеты и храните в морозилке до 3 месяцев. Если вы храните этот простой песто в больших контейнерах, имейте в виду, что вам придется размораживать весь песто сразу.
Другие рецепты песто
- Салат из макарон с песто
- Рецепт цыпленка капрезе за 30 минут
- Макароны с песто и сыром с кукурузой и вялеными помидорами на плите
- Простая паста с песто
- Брускетта из креветок с песто и чесноком
- Сливочные куриные пенне с песто
- Чесночный сыр с авокадо и песто на гриле
Ингредиенты
- ½ чашки оливкового масла экстра-класса
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 10 листьев шалфея
- ½ чашки тертого сыра Пармезан
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чашки поджаренных грецких орехов
- 2 чашки листьев лацинато или динозавровой капусты (промытые, стебли и упакованные)
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 зубчика чеснока (грубо измельченные)
Инструкция
- Добавьте грубо измельченный чеснок, поджаренные кедровые орехи и мелко натертый сыр пармезан в чашу кухонного комбайна и обрабатывайте до получения однородной массы.
- Добавьте капусту и шалфей и измельчите. Пока процессор работает, вливайте оливковое масло, пока смесь не станет эмульгированной и гладкой.
- Добавьте лимонный сок, соль и перец и снова взбейте. Попробуйте на вкус и отрегулируйте по своему вкусу.
