Сладкий, нежный и идеально карамелизированный, этот жареный желудевый сквош с песто из капусты, сушеными вишнями и поджаренными грецкими орехами —очень уютный гарнир с ароматом осени.
Осенние рецепты с кабачками универсальны и согревают, а такие блюда, как моя лазанья с кабачками и грибами шиттаке и тушеная говядина с кабачками, так и кричат «комфортная еда!». Недавно я подумала, что было бы здорово взять мой традиционный рецепт песто с базиликом и придать ему осенний вид, поэтому я придумала версию песто из капусты с поджаренными грецкими орехами и шалфеем. Сочетание этих теплых и земляных ароматов показалось мне правильным, и так родился этот жареный желудевый сквош с песто из капусты.
В этом рецепте я обжариваю ореховые кольца желудевого сквоша (без кожицы), затем поливаю карамелизованный сквош песто и добавляю несколько набухших сушеных терпких вишен с поджаренными грецкими орехами для дополнительного аромата и хруста. Этот простой в приготовлении гарнир —земляной, ореховый и вкусный —станет отличным дополнением к вашему столу на День благодарения в этом году.
Что в этом жареном желудевом сквоше
Вот что вам понадобится для приготовления этого легкого гарнира из желудевых сквошей:
- Желудевый сквош
- Оливковое масло экстра-класса
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Поджаренные грецкие орехи
- Терпкая сушеная вишня
- Песто из капусты
Как приготовить жареный желудевый сквош
Это блюдо из жареных желудевых сквошей очень простое, особенно если вы заранее приготовили песто из капусты. Но если вы этого не сделали, песто легко приготовить, пока кабачок жарится.
Вот как приготовить этот гарнир:
Возьмите свой самый острый, тяжелый нож и нарежьте . Разрежьте кабачок пополам вдоль, от плодоножки до плодоножки. Прочной ложкой выскребите внутренности и выбросьте их. Нарежьте каждую половинку сквоша полукольцами толщиной 1 дюйм.
Обжарьте сквош до карамелизации . Сбрызните кольца оливковым маслом, затем приправьте кошерной солью и черным перцем. Обжаривайте при температуре 400°F около 30 минут или до мягкости и красивой карамелизации.
Приготовьте песто из капусты
Как и любой другой песто, этот вариант с капустой универсален. Вы можете опустить шалфей, если хотите, или экспериментировать с поджаренным миндалем или даже пепитами вместо грецких орехов. Песто можно приготовить заранее, за неделю, или прямо на ходу, пока кабачок жарится.
Поджарьте орехи . Это придает им больше аромата. Вы можете сделать это на плите или в духовке.
Я делаю все просто и готовлю этот рецепт песто в кухонном комбайне. Добавьте поджаренные грецкие орехи, сыр пармезан и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой крошки. Добавьте капусту и шалфей и измельчите. Медленно влейте оливковое масло через желоб. Приправьте свежим лимонным соком, кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте.
Всыпьте сушеные вишни . Соедините вишни, воду и уксус в небольшой кастрюле, варите на медленном огне 2-3 минуты, или пока вишни не станут мягкими.
Соедините все вместе . Для подачи отмерьте примерно ¼ чашки песто и выложите на сквош (по желанию можно использовать больше или меньше). Затем посыпьте поджаренными грецкими орехами и вишнями и сразу же подавайте.
Едите ли вы кожицу желудей?
Это зависит от рецепта, но при обжаривании желудевого сквоша его кожица становится нежной и съедобной. В этом блюде ломтики сквоша более тонкие, поэтому вы не получите огромного куска кожицы. Я предпочитаю оставлять кожицу, чтобы придать ей цвет и текстуру, но вы можете легко снять ее (я считаю, что проще сделать это после обжарки, чем чистить весь сквош заранее).
Как нарезать желудевый кабачок для жарки
- Наточи нож, повар . Прежде всего, убедитесь, что у вас есть тяжелый, острый нож. Поднимите кабачок и разрежьте его пополам посередине, от плодоножки до плодоножки.
- Выньте семена и внутренности . Используйте для этого прочную ложку (если у вас есть ложка для грейпфрута, она отлично подходит).
- Нарежьте полукольцами . Положите каждую половинку сквоша на разделочную доску и нарежьте поперек на ломтики толщиной 1 дюйм.
С чем подавать жареный желудевый сквош
- Сочный жареный цыпленок
- Салат из капусты с пармезаном и кедровыми орешками
- Шпинат со сливками
- Индейка с травяным маслом
- Лучшее картофельное пюре
- Припущенные брюссельские кочанчики с панчеттой
Ингредиенты
- 3 столовые ложки сушеных терпких вишен
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 10 листьев шалфея
- 1/2 чашки поджаренных грецких орехов
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 2-фунтовый желудевый сквош
- ¼ чашки воды
- 2 чашки листьев лацинато или динозавровой капусты
- 1/2 чашки оливкового масла экстра-класса
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чашки песто из капусты (рецепт ниже)
- 1/2 чашки тертого сыра Пармезан
- 2 столовые ложки поджаренных грецких орехов
- ½ столовой ложки красного винного уксуса
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400°F и застелите большой противень пергаментной бумагой.
- Разрежьте кабачок пополам вдоль, от плодоножки до плодоножки. Прочной ложкой выскребите внутренности и выбросьте их. Нарежьте каждую половинку сквоша на полумесяцы толщиной 1 дюйм.
- Добавьте кольца сквоша в большую миску вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте для равномерного покрытия, затем разложите сквош ровным слоем на листе противня. Обжаривайте около 30 минут или до карамелизации.
- Тем временем соедините сушеные вишни, воду и уксус в небольшой кастрюле на медленном огне. Кипятите 2-3 минуты, или пока вишни не станут мягкими. Слейте воду и отложите в сторону.
- Для подачи разложите сквош на блюде. Отмерьте почти ¼ стакана песто и выложите на сквош (по желанию можно использовать больше или меньше). Затем посыпьте поджаренными грецкими орехами и вишнями и сразу же подавайте.
