Персиковый голландский блинчик

Временами я бываю упрямой. Так было и на этой неделе, когда я бесконечно тестировала рецепты, оставляя духовку включенной, хотя температура была такой высокой, а влажность такой густой, что мне казалось, будто я вернулась в Техас.

Хотя это была не идеальная погода для выпечки, я была полна решимости приготовить что-то новое с персиками. И как только у меня в голове появляется идея, ее трудно отпустить, поэтому я провела три дня, включив кондиционер, пока перебирала маффины, бисквиты и хлебцы. В конце концов, ни один из рецептов не был плохим, но я просто чувствовала, что они не стоят того, чтобы разжигать духовку летом. А в конце июля вам определенно нужна веская причина, чтобы перетерпеть жару.

Тем не менее, несмотря на то, что мне нравится простота спелые летние фрукты, увенчанные лишь порцией взбитых сливок Карамелизированная сладость, возникающая при запекании персиков, также является культовым вкусом техасского лета. И я попытался воссоздать это ощущение в чем-то новом, не похожем на обычный коблер или пирог.

Однако, к сожалению, вся выпечка, которую я готовила, заглушала славу персика, в основном потому, что нежный фрукт терялся в густой массе муки, масла и молока. Если вы собираетесь печь с персиками, когда они находятся на пике популярности, вы определенно хотите, чтобы их заметили. Вот почему пироги и пирожки —это потрясающие витрины для этого летнего фрукта:корочка поднимает персик, а не погребает его под собой.

Затем, когда я проводил исследование для другого проекта, над которым я работаю, я обнаружил, что читаю о немецком блине на сковороде, известном как «голландский ребенок». Я их очень люблю, и хотя они не так широко распространены на техасских завтраках, как, скажем, тако на завтрак или колачи Но они все еще появляются на техасском столе, от Сан-Антонио до Форт-Уэрта. И не зря —это быстро и вкусно.

Голландская крошка —это выпечка на основе яиц, по вкусу и текстуре она похожа на поповеры и йоркширский пудинг. Во время приготовления в духовке он раздувается до великолепных размеров, и хотя он быстро сдувается, когда вы вынимаете его из жара, то, что остается, остается нежным и богатым, нежная корочка, обнимающая заварное тесто в центре.

Поскольку тесто довольно простое, я обнаружила, что оно прекрасно сочетается с другими ингредиентами. И когда я решила приготовить голландский кекс со свежими персиками, горстью орехов пекан и нотками корицы, мускатного ореха и лайма, эти изящные фрукты действительно засияли. После трех дней вымешивания, перемешивания и ожидания на горячей кухне я наконец-то нашла новую выпечку, которая позволила персикам выйти вперед и взять на себя командование.

Я знаю, что в это время года вас придется уговаривать готовить, но если вам захотелось чего-то теплого, то этот персиковый голландский пирог —просто объедение. Его приготовление не займет много времени —от взбивания теста до запекания в духовке. Не говоря уже о том, что он достаточно прост для быстрого семейного завтрака, но достаточно элегантен, чтобы им можно было поделиться и с уважаемыми гостями. Что касается вкуса, то он напоминает нечто среднее между запеченным французским тостом и персиковым коблером. На самом деле, хотя это блюдо предназначено для завтрака, оно достаточно сладкое и полезное, чтобы стать прекрасным десертом.