Техасцы любят свои персики. Я бы сказал, что эта любовь стоит в одном ряду с голубыми соцветиями, барбекю, сырными энчиладас и футболом. И не зря, ведь техасские персики —самые лучшие. Я всегда считал, что все это знают, но на днях, когда я передал банку персикового джема с халапеньо кому-то с Восточного побережья, она спросила:«А в Техасе растут персики?». Удивленная, я быстро кивнула головой и ответила «да».
Поскольку техасцы любят соревноваться друг с другом, есть те, кто утверждает, что в городе Фредериксбург, расположенном в Хилл Кантри, самые сладкие и сочные персики. Есть и те, кто предпочитает персики, выращенные в Фэрфилде и Восточном Техасе. Но что касается меня, то мои любимые персики —это персики, выращенные на ферме моей бабушки.
На днях она позвонила мне и сказала, что у нее хороший год с урожаем. Хотя так бывает не всегда, поскольку в один год они были ужасно терпкими, а в другой какой-то голодный зверь забрался на дерево и съел все персики посреди ночи. Но этот год был удачным, а это значит, что ее гости, вероятно, получают свою порцию домашней выпечки. персиковые пироги и сапожники .
Конечно, персики доступны не круглый год, поэтому нет ничего лучше, чем сохранить фрукты, чтобы почувствовать вкус лета, когда света мало, а дни холодные. Бабушка любит замораживать свои персики, чтобы гарантировать, что у нас будет достаточно персикового пирога на День благодарения. Но один из моих любимых способов сохранить вкус лета —это приготовить варенье.
Если вы никогда не варили варенье, это может показаться пугающим. Однако не стоит бояться, ведь если вы можете стоять перед кастрюлей и помешивать, то вы сможете сварить варенье. Все очень просто.
Для этого рецепта нужно просто проварить кусочки персиков в сахаре, довести до кипения и варить, пока джем не соберется вместе. Для пектина добавляется лимонный сок, а поскольку я техасец, мне нравится добавлять в персиковый джем халапеньо, чтобы придать ему немного остроты. Хотя я уверена, что существует более научный способ определить, готов ли джем, я проверяю его, выкладывая немного на замороженную тарелку. И когда оно не растекается, я знаю, что оно готово.
Он будет храниться в холодильнике около месяца, а я люблю есть его сразу, намазывая на все, от бисквитов до свиных отбивных. Но если вы обработаете его на водяной бане, то сможете насладиться персиковым джемом с халапеньо и позже в этом году.
Я знаю, что трудно представить себе прохладные дни сейчас, когда на улице жара, но они придут. А если вам хочется немного тепла, откусите кусочек персикового джема с халапеньо, и вы вспомните ленивые летние дни.
Печать
Персиковый джем из халапеньо
Ингредиенты
- 2 1/2 фунты персики
- 2 чашки сахар-песок
- 1/4 чашка лимонный сок
- 2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
Специальное оборудование:
- 2 банки размером с пинту или 4 банки размером с полпинты с крышками и лентами
Инструкции
- Чтобы очистить персики, доведите до кипения кастрюлю с водой. Сделайте крестообразный надрез на верхушке и основании плодов, а затем варите персики в течение 1 минуты. Выньте персики шумовкой из воды и переложите в миску с ледяной водой, чтобы они не варились. Когда персики достаточно остынут, аккуратно снимите с них кожицу. Нарежьте персики ломтиками толщиной 1/4 дюйма, выбрасывая косточку.
- Положите ломтики персиков в кастрюлю с сахаром и мацерируйте в течение 1-2 часов или пока сахар не растворится, а персики не станут мягкими и сочными. Тем временем простерилизуйте банки и крышки в кастрюле с кипящей водой или в посудомоечной машине.
- Когда персики промацерируются, можно приступать к приготовлению джема. Сначала поставьте тарелку в морозильную камеру. Затем добавьте к персикам лимонный сок и нарезанный кубиками халапеньо. Поставьте кастрюлю на плиту и включите высокую температуру. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до низкого, периодически помешивая. (Не волнуйтесь, если на джеме появится пенка. Хотя некоторые советуют снимать ее, я ее оставляю и считаю, что она не влияет на варенье).
- Через 40 минут достаньте тарелку из морозильника и положите на нее ложку джема. Через минуту наклоните тарелку, и если варенье не вытекает, значит, оно готово. Если оно стекает, продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 5 минут, а затем проверьте еще раз. Продолжайте готовить и проверять до тех пор, пока варенье не перестанет убегать.
- Разлейте варенье в горячие стерильные банки, оставив немного свободного пространства. Накройте крышкой и кольцами. Дайте остыть и затем уберите в холодильник. Я считаю, что в холодильнике оно может храниться несколько месяцев.
- В качестве альтернативы можно поместить закрытые банки в кастрюлю для консервирования или бульон, накрыть банки водой, довести до кипения, а затем варить на высокой температуре в течение 10 минут. Выньте банки щипцами и дайте им остыть. Если вы будете обрабатывать банки таким способом, убедитесь, что крышки никогда не использовались, так как они запечатываются только один раз. Эти банки не требуют охлаждения до момента открытия.
