Иногда самые простые блюда оказываются самыми лучшими. Возьмем, к примеру, персики со сливками. Когда персик спелый и в сезон, ему не нужно многого для хорошего вкуса, хотя порция пушистых охлажденных сливок с оттенком лайма и имбиря, конечно, не помешает.
Техасцы любят персики, и по праву, ведь техасские персики действительно самые лучшие. Это не хвастовство, просто констатация факта. Поверьте мне, я ел персики со всего мира, и техасские персики действительно самые сочные и сладкие из всех.
Если вы не находитесь в Техасе летом, то персики могут оказаться тем, по чему вы скучаете больше всего. Техасские фермеры не отправляют свои персики за пределы штата, поскольку это хрупкий фрукт, который плохо переносит транспортировку. Поэтому, если я оказываюсь дома летом, я останавливаюсь почти у каждого грузовика или на обочине дороги и беру несколько штук, чтобы перекусить по дороге.
В это время в прошлом году я был в Техасе и ехал из Хьюстона, чтобы навестить бабушку на ее ферме. По дороге я заехал в Фэрфилд, чтобы взять корзину персиков и отвезти ей, так как на ее дереве еще не созрели плоды.
Хотя персики из Хилл Кантри, возможно, самые известные техасские персики, я считаю, что персики из Фэрфилда —это тоже прекрасные персики. Не зря Фэйрфилд находится в округе Фристоун, что гарантирует вам радостный опыт поедания персиков.
При этом, насколько я помню, большинство персиков в Техасе —freestone, что означает, что косточка не прилипает к плоду;противоположностью freestone являются clingstone или clinging peaches, как их называет моя бабушка, где косточка прилипает к плоду. Как и я, она их не очень любит.
«Для маринования лучше всего подходят цепкие персики», —сказала она мне. «Хотя, как по мне, это пустая трата хорошего персика», —сказала она. (Мой первый книга есть рецепт маринованных персиков, если вам интересно). Однако такое ее настроение не удивило. Хотя моя бабушка известна своими персиковые пироги и персиковые пирожные Но ее вариант персиков со сливками может оказаться лучшим персиковым десертом из всех.
Во время прошлогоднего визита, после простого легкого ужина, она взяла несколько персиков, которые я принес, нарезала их, разложила в миски, а затем достала из морозильной камеры несколько замороженных долек взбитых сливок. Она увенчала нарезанные персики замороженными взбитыми сливками, а мы затем положили в миски персики и сливки. Это было восхитительно.
Персики были спелыми, сочными и еще теплыми от солнца. Замороженные кусочки взбитых сливок —она сделала это, чтобы сохранить взбитые сливки, оставшиеся с другого случая —были освежающей начинкой, так как сливки были твердыми и холодными, но не тяжелыми, как бывает с мороженым.
Хотя мы могли бы легко подать персики со свежими взбитыми сливками, в жаркий день холодные сливки были очень кстати. Хотя обычные взбитые сливки очень хороши, добавление цедры свежего лайма и имбиря оживило сливки, не перегружая нежные персики. Точно так же, когда персики в сезон, их не нужно сильно уговаривать, чтобы они стали вкусными, но если бы персики не были такими сочными или сладкими, как мы любим, легкого обжаривания ломтиков в небольшом количестве масла и коричневого сахара было бы достаточно, чтобы они засияли.
Мы молча ели свежие персики со сливками, просто наслаждаясь идеальными кусочками летних фруктов. Когда я доел свою миску, я попросил у нее еще одну. Она согласилась, что еще одна порция была бы кстати, и мы вернулись на кухню, нарезали еще персиков и положили их в миски с замороженными взбитыми сливками.
Хотя это не потребовало больших усилий, эти миски с персиками и сливками стали идеальным завершением летнего дня. И мы оба согласились, что иногда самые простые блюда действительно самые лучшие.
Печать
Персики и имбирно-лаймовые взбитые сливки
Ингредиенты
- 1 чашка густые сливки
- 1 столовая ложка сахар
- 1 чайная ложка мелко натертая цедра лайма
- 1/4 чайная ложка ванильный экстракт
- 1/4 чайная ложка молотый имбирь
- 8 крупные спелые персики, предпочтительно свободных сортов
- 1 столовые ложки несоленое сливочное масло, по желанию
- 2 столовые ложки коричневый сахар, по желанию
Инструкции
- Чтобы приготовить взбитые сливки, сначала поставьте миску для смешивания и взбивалку в морозильную камеру минимум на 20 минут, чтобы они охладились.
- Чтобы взбить сливки, положите в охлажденную миску сливки, сахар, цедру лайма, ванильный экстракт и имбирь, а затем взбейте охлажденным венчиком до образования мягких пиков. Будьте осторожны, чтобы не переборщить со взбиванием. Если вы собираетесь подавать крем с персиками сразу, пропустите следующий шаг.
- Если вы собираетесь заморозить отдельные порции взбитых сливок, чтобы потом подать их на стол, застелите пергаментной бумагой лист, который поместится в морозильную камеру. Выложите на лист 8 ровных шариков, поставьте лист в морозильную камеру без крышки и дайте крему постоять до охлаждения и застывания, около 2 часов. Чтобы хранить крем, выньте лист из морозильной камеры, а затем аккуратно переложите замороженный крем в контейнер для хранения рядом друг с другом, прокладывая пергаментную бумагу между слоями, если вам нужно сложить замороженный крем в стопку.
- Подавать персики очищенными или нет —решать вам. Мне нравится, когда они не очищены, но вы можете предпочесть их очищенными, и это тоже здорово. Если вы хотите очистить их, доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера и сделайте Х-образный надрез на каждой оси персика. Поместите персики в кипящую воду и дайте им прокипеть в течение 30 секунд. Ложкой или щипцами выньте персики, затем обдайте их холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Повторяйте, пока не очистите все персики.
- Очищенные или неочищенные персики разрежьте пополам, удалите косточки, а затем каждую половинку нарежьте на 4 дольки. Попробуйте персики на вкус. Если они достаточно сладкие и мягкие на ваш вкус, разложите их по мискам, а затем сверху на каждую миску с нарезанными персиками положите пару долек взбитых сливок, свежих или замороженных, и подавайте.
- Если персики слишком терпкие и твердые, их можно проварить несколько минут, чтобы они стали более сладкими и мягкими. Для этого разогрейте сливочное масло в большой глубокой сковороде на слабом огне и добавьте коричневый сахар. Когда масло и коричневый сахар растают, через минуту или около того, добавьте в сковороду ломтики персиков. Аккуратно перемешайте ломтики, чтобы они слегка покрылись сахарным маслом, а затем готовьте еще пару минут, пока персики не станут ароматными, сочными и мягкими. Выложите персики вместе с растопленным маслом и соком в миски, а сверху полейте взбитыми сливками.
