Я люблю фасоль. Суповая фасоль , жареная фасоль , фасоль в соусе , или фасоль в салате -Неважно, как вы их подадите, я буду есть бобы и буду счастлива. Как и большинство техасцев, они давно стали основным блюдом на столе моей семьи, и я готовлю их по крайней мере раз в неделю. Более того, я люблю их настолько, что однажды предпочел гарнир из бобов пинто всемирно известному барбекю.
Это случилось в прошлом году. Я был на ежегодном симпозиуме Foodways Texas, и однажды вечером знаменитый питмастер Аарон Франклин подал нам ужин. Да, его грудинка была действительно исключительной, но именно его перченые бобы пинто я хотел отстоять очередь за еще одной порцией. Я знаю, это может показаться странным, но я не мог перестать их есть! И на самом деле, я был не одинок в этом мнении, так как другие согласились, что его бобы были превосходны. Для меня это былфасолькоторые стоили долгого ожидания.
Не имея доступа к коптильне или открытого пространства, я знал, что не смогу даже начать копировать его барбекю, но я подумал. Бобы Франклина были, вероятно, более выполнимыми. После ужина я подошел к Аарону и спросил его, как он готовит фасоль. Он пожал плечами и сказал, что в этом нет ничего сложного —просто бросил в кастрюлю фасоль пинто вместе с нарезанной грудинкой и несколькими порциями приправы для фасоли пинто и оставил вариться на долгое время.
Ну, я решил, что, вероятно, именно его копченое мясо сделало его бобы выше всяких похвал. И все же не было причин, по которым я не мог бы хотя бы попытаться приготовить похожую кастрюлю, тем более что большинство ингредиентов —за исключением грудинки —всегда есть у меня на кухне.
Когда я начала готовить фасоль, я вспомнила, что моя мама готовила фасоль пинто с дымящейся колбасой кильбаса. Она не была сладкой, как сосиски, а скорее напоминала техасский вариант любимого блюда каджунов, красная фасоль и рис . Сытная колбаса в сочетании с пряной, насыщенной фасолью стали прекрасным блюдом. Тогда я понял, что фасоль моей мамы —это то, что напомнила мне фасоль Аарона, и объяснил, почему я так люблю его фасоль. Пришло время вернуть это старое семейное блюдо в мою постоянную ротацию.
Некоторые считают, что фасоль —это сложно, но это не так, пока вы позволяете ей медленно делать свое дело. Эта кастрюля ничем не отличалась от других, и после того, как я перемешал пинтос с колбасой, халапеньо, ароматическими веществами и горсткой специй, я оставил их на плите на несколько часов, пока они не ожили. Когда фасоль стала нежной, а бульон насыщенным и пикантным, я добавила несколько щепоток копченой паприки, чтобы придать блюду последний всплеск дыма. Это была идеальная кастрюля с фасолью.
Миска фасоли —это лучшая комфортная еда в техасском стиле, и эта перченая фасоль с колбасой ничем не отличается от других. Вы можете подать их в качестве гарнира, и они станут хитом вашего барбекю, а можете разлить их по большим мискам и подать с клиньями теплого мяса. кукурузный хлеб для сытного ужина. И да, вам придется запастись терпением, пока фасоль медленно раскрывает свою истинную природу. Но это не страшно, потому что, как и все хорошее, фасоль стоит того, чтобы подождать.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Перечная фасоль пинто с колбасой
Ингредиенты
- 1 фунт сушёные бобы пинто
- 1 столовая ложка растительное масло или жир для бекона
- 1 фунт копченая кильбаса, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- от 2 до 4 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 2 чашки вода
- 1/4 чашка рубленая кинза
- 1 столовая ложка порошок чили
- 2 чайные ложки молотый тмин
- 2 чайные ложки сушёный орегано
- 1 чайная ложка копчёная паприка
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1 столовая ложка кошерная соль
- Нарезанные халапеньо, для сервировки
Инструкции
- Промойте и отсортируйте фасоль. Поместите ее в большую кастрюлю или голландскую печь, накройте двумя дюймами воды, доведите до кипения, затем выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте фасоли пропитаться в течение часа. Через час, когда фасоль увеличится почти вдвое, слейте воду, промойте фасоль и ополосните кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю обратно на плиту и добавьте масло. Разогрейте масло на средне-низком огне. Добавьте колбасу и, периодически помешивая, готовьте, пока она не начнет хрустеть, а часть жира не вытопится, около 3-5 минут. Добавьте в кастрюлю лук и халапеньо и готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Влейте воду и деглазируйте кастрюлю, выскребая дно, чтобы собрать все прилипшие кусочки.
- Верните фасоль в кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она покрывала фасоль на 1 дюйм, примерно еще 6 чашек. Добавьте кинзу, порошок чили, кумин, орегано, копченую паприку, черный перец и соль, включите высокую температуру и доведите кастрюлю до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до низкого и варите, частично накрыв крышкой, до готовности, что может занять от 2 часов до 3,5 часов, в зависимости от возраста фасоли.
- Следите за фасолью во время варки, чтобы жидкости не было слишком мало (если это произойдет, добавьте в кастрюлю еще 1/4 стакана воды), и аккуратно помешивайте каждые полчаса или около того. Мне также нравится пробовать бульон через 1 1/2 часа и проверять, не нужно ли подкорректировать приправы. Вы поймете, что блюдо готово, когда бульон станет насыщенного коричневого цвета, большинство овощей растворится, а фасоль, конечно же, станет нежной.
- Когда фасоль будет готова, попробуйте еще раз и скорректируйте приправы —на этом этапе я обычно добавляю еще несколько щепоток соли, черного перца и копченой паприки. Подавайте фасоль теплой, посыпав нарезанными халапеньо, хотя, если у вас есть время, оставьте фасоль на ночь в холодильнике, а затем разогрейте, так как на следующий день она станет только лучше.
