Эти аутентичные итальянские кантуччи с черным перцем известны как пепателли, они являются рождественской традицией в Италии. В основном они известны как бискотти или кантуччи, это легкое хрустящее печенье готовится с медом, орехами, апельсиновой цедрой и, конечно же, черным перцем. Они настолько хороши, что могут стать традицией праздника и в вашем доме!
Бискотти —это общее итальянское слово, обозначающее печенье, но для многих людей во всем мире оно означает продолговатое, хрустящее печенье, которое выпекается дважды. В каждом регионе Италии есть свое особое бискотти, и существует бесчисленное множество способов его приготовления.
Где возникла компания Pepatelli?
Эти бискотти называют пепателли из-за присутствия перца в тесте. Это традиционная рождественская сладость, которая возникла в Абруццо и Молизе (регионы на севере), хотя их можно найти и в других местах на юге.
Это простой рецепт. Для перемешивания теплого меда лучше всего использовать миксер. С тестом легко работать, и, как ни странно, оно не липнет к рукам. Придайте ему форму полена и выпекайте дважды —первая выпечка подготавливает тесто, чтобы его можно было нарезать.
Затем ломтики снова запекают, чтобы они подсохли и стали хрустящими. Благодаря такой текстуре они отлично подходят для подарков, так как хранятся несколько недель при комнатной температуре.
Ингредиенты рецепта
- Мука —обязательно используйте цельнозерновую муку с содержанием белка не менее 11%, это позволит печенью не растекаться.
- Мед —в зависимости от типа меда, который вы используете, вам может понадобиться немного больше муки, чтобы собрать тесто воедино. Я использую акациевый мед.
- Орехи —не забудьте сначала поджарить орехи, это придаст им аромат.
- Черный перец —рекомендуется использовать свежемолотый перец, но я этого не делал.
- Апельсиновая цедра —она идеально сочетается с черным перцем.
- Соль
Как поджарить орехи
Выложите орехи в один слой на несмазанный лист для выпечки / печенья. Выпекайте в предварительно разогретой до 350F (180C) духовке в течение 5-8 минут или до золотисто-коричневого цвета, сразу же снимите с противня и остудите в чистой миске. Не оставляйте орехи на листе для печенья, так как они будут продолжать запекаться.
Как приготовить папетелли
Нагрейте мед в небольшой кастрюле до теплого, но не горячего состояния.
В миске для смешивания взбейте вместе муку и соль, добавьте поджаренные орехи, перец и апельсиновую цедру. Взбейте до объединения. На медленном огне миксера медленно добавляйте подогретый мед, пока не образуется плотное, слегка липкое тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки по 1 столовой ложке за раз.
Переложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность и сформируйте из него 2 колобка, для этого нужно смочить руки, чтобы не пересыпать тесто мукой. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре.
Переместите бревна на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекайте.
Дайте бревнам остыть в течение 5-10 минут, затем нарежьте по диагонали.
Положите ломтики срезанной стороной вверх на лист для печенья и снова выпекайте около 10 минут до золотистого цвета. Переложите на проволочную решетку для полного остывания.
Как есть кантуччи с черным перцем
Традиционный итальянский способ —есть их с Винсанто или с бокалом Москато. Конечно, они прекрасно сочетаются с итальянским эспрессо или даже чаем.
Советы по их приготовлению
- Обязательно подогрейте мед перед добавлением, так его будет легче соединить.
- Обязательно сначала поджарьте орехи, поджаренные орехи намного вкуснее в печенье.
- Я предпочитаю использовать муку с высоким содержанием белка, по крайней мере, 11% белка, это позволяет печенью не растекаться.
- Обязательно добавьте достаточное количество черного перца, чтобы почувствовать вкус сочетания апельсиновой цедры и перца.
- Чтобы легче было формировать тесто в форме полена, смочите руки, это позволит вам не добавлять излишнее количество муки.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Когда пепателли полностью остынут, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре. При комнатной температуре они будут хорошо храниться до двух недель.
Заморозьте полностью остывшие бискотти в морозильной камере или контейнере. В морозильной камере они будут храниться 2-3 месяца.
Если вы ищете другой, но очень традиционный рецепт итальянских бискотти, то эти итальянские пепателли —идеальное праздничное печенье, которое можно приготовить и разделить. Я надеюсь, что вы попробуете их в ближайшее время. Приятного аппетита!
Другие рецепты печенья/кануччи
- Итальянское фисташковое печенье
- Клюквенно-миндальные бискотти
- Бискотти с шоколадной крошкой
Ингредиенты
- цедра 1 апельсина
- ¼-½ чайной ложки черного перца
- ¼ чайной ложки соли
- ½ чашки + 1 ½ столовые ложки меда
- 2 чашки орехов (смесь фундука, грецких орехов и миндаля)
- 1 ½ чашки +1-2 столовые ложки цельнозерновой муки (11% белка или больше)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350F (180C). Выстелите лист для печенья пергаментной бумагой.
- Нагрейте мед в небольшой кастрюле до теплого, но не горячего состояния.
- Выложите орехи в один слой на несмазанный лист для выпечки / печенья. Выпекайте в предварительно разогретой до 350F (180C) духовке в течение 5-8 минут или до золотисто-коричневого цвета, сразу же снимите с противня и остудите в чистой миске. Не оставляйте орехи на листе для печенья, так как они будут продолжать запекаться.
- В миске для смешивания взбейте вместе муку и соль, добавьте поджаренные орехи, перец и апельсиновую цедру. Взбейте до объединения. На медленном огне миксера медленно добавляйте подогретый мед, пока не образуется плотное, слегка липкое тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки по 1 столовой ложке за раз.
- Переложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность и сформируйте 2 бревна размером примерно 11-12 дюймов (28-31 см), для формирования теста лучше смочить руки, чтобы не пересыпать тесто мукой. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Переложите полено на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекайте в течение 20-25 минут. Дайте поленам остыть в течение 5-10 минут, затем нарежьте их по диагонали. Положите ломтики срезанной стороной вверх на лист для выпечки и снова выпекайте в течение 5-10 минут или до золотистого цвета. При желании в середине выпечки переверните печенье и продолжайте выпекать. Переложите на проволочную решетку для полного остывания. Наслаждайтесь!
