Вкусный рецепт итальянской пасты —идеальное блюдо для приготовления свежей спаржи. Приготовлено с итальянской колбасой и несколькими специями. Сливочный и вкусный без добавления сливок. Ужин подается.
Ригатони со сливочной колбасой и спаржей
Я знаю, что наступила весна, не когда получаю букет цветов (тюльпаны —мои любимые), а когда итальянец удивляет меня букетом дикой спаржи!
Хорошо, что я люблю спаржу, мне нравится думать о ней как об утонченном овоще.
В наши дни, когда я еду по нашей главной улице, я смотрю на обочину и вижу, как случайный человек наклоняется и охотится в кустах в поисках дикой спаржи.
И тут я поняла, что это блюдо из пасты может быть любимым не только у одного итальянца и не только у моего мужа.
Это полезный сливочный соус, удивительный тем, что он сам по себе сливочный. Не нужно добавлять сливки или молоко. Все полезное вкусное, изысканное, со спаржей.
Как чистить спаржу:
Очистите спаржу, отрезав жесткое основание каждого копья, обычно это нижняя треть копья, где стебель начинает становиться нежным. Оставьте только нежную часть.
Как приготовить Сливочный соус из спаржи без добавления молочных продуктов:
- Отделите верхнюю часть (головку) спаржи от стебля (примерно на дюйм) и разрежьте стебель на части.
- В небольшой кастрюле с кипящей водой сварите сначала голову и отложите в сторону.
- В той же воде варите нарезанные стебли до готовности.
- Ложкой удалите стебли и поместите их в блендер вместе с чашкой кипяченой воды для спаржи. Взбейте до однородности.
Какой вид макаронных изделий следует использовать?
Сливочные соусы, как меня учили в Италии, всегда следует подавать с короткой пастой, такой как Penne, Mezze Maniche, Fusilli, Rigatoni, Tortiglioni или Sedani, и если вы спросите итальянца, он скажет вам, чтобы вы обязательно купили Rigati Pasta (паста с гребнями), она будет лучше держать соус!
Больше рецептов со спаржей:
- Киш со спаржей из слоеного теста с панчеттой
- Запеченная в духовке спаржа с пармезаном
- Итальянская фриттата из свежей спаржи
- Равиоли со спаржей и грибами
Так что независимо от того, приготовите ли вы эту спаржевую пасту с дикой спаржей или спаржей с местного рынка, я надеюсь, что она вам понравится, и дайте мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Обновлено с 19 апреля 2017 года.
Ингредиенты
- 1-2 стручка перца или хлопья острого перца
- 2 столовые ложки томатного пюре
- 1/2 лука-шалот (рубленый)
- соль по вкусу
- 1 чашка воды для отварной спаржи ((250 грамм))
- 3 чашки вареных коротких макарон
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 фунта спаржи ((1 килограмм))
- 2 большие итальянские острые или мягкие сосиски (оболочка удалена и нарезана)
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
- 1 столовая ложка сливочного масла
Инструкция
- Очистите спаржу, отрезав жесткое основание каждого копья, обычно это нижняя треть копья, где стебель начинает становиться нежным. Оставьте только нежную часть. Нарежьте на кусочки размером 1/4 дюйма (3/4 см) (отделите головки от стеблей).
- В маленькой или средней кастрюле отварите головы в кипящей воде в течение примерно 5 минут, выньте шумовкой и отложите в сторону.
- Варите в той же воде нарезанные стебли в течение 10-15 минут или до мягкости. Ложкой выньте стебли, не выбрасывая воду, и положите в блендер вместе с 1 чашкой кипяченой воды от спаржи. Взбейте блендером до однородности.
- В большую сковороду добавьте оливковое масло, сливочное масло, чеснок, лук-шалот и порезанную колбасу, готовьте примерно 10 минут, пока колбаса не станет розовой, затем добавьте томатное пюре, перец или хлопья острого перца, спаржу и головки спаржи, (добавьте соль по желанию) готовьте на среднем и слабом огне примерно 10-15 минут, часто помешивая. Добавьте сваренную пасту аль денте и 1/2 половника воды для пасты, аккуратно перемешайте и готовьте на среднем огне до загустения (около 1 минуты). Подавайте сразу же, посыпав свежим тертым сыром пармезан. Приятного аппетита!
