Пекановый коблер с сиропом из сорго

Если вы заглянете в барбекю или в лачугу с сомом в маленьких городках Техаса, то, скорее всего, одним из вариантов десерта будет пекановый коблер. Его популярность очень широка, но в меню больших городов он встречается нечасто, что для меня делает его еще более домашним десертом.

Сейчас вы, возможно, спрашиваете себя:«Что такое пекановый коблер?». Я и сам недавно задавался этим вопросом, когда один читатель попросил у меня мой лучший рецепт. Как бы моя семья ни любила свои коблеры и пекан, мы никогда не подавали пекановый коблер. Нет, наш десерт из орехов пекан —это липкий заварной кусок ореховый пирог .

Очевидно, необходимо было провести небольшое исследование. Во-первых, давайте поговорим о кобблере. Когда я думаю о коблере, я представляю себе начинку, обычно фрукты, на которые сверху кладется корж. Это может быть корж, похожий на пирог, корж, похожий на торт, или бисквитный корж. Но ключ к коблеру в том, что корж и начинка перемешиваются, обычно в равном соотношении коржа и начинки.

Однако в большинстве рецептов пеканового коблера, которые я видел, начинка пеканового пирога выкладывалась поверх коржа. Возможно, я что-то упускаю, но мне не удалось понять, чем это отличается от пирога с пеканом, за исключением, возможно, того, что коблер выпекается в квадратном противне, а не в форме пирога.

Мои поиски продолжались. Затем я поговорил с другом, который ел много пеканового коблера, и он заверил меня, что эти рецепты неправильные —корочка действительно должна быть мягкой и пушистой, как бисквит. Покопавшись еще немного, я наконец обнаружила рецепт на сайте Texas Monthly’s recipe swap. Там я нашла женщину, которая действительно готовила свой корж на бисквитной основе, и поэтому я использовала его в качестве отправной точки для своей адаптации.

Заканчивая работу над своей книгой, я перечитал множество писем моей семьи. Я наткнулась на одно из них от моей прабабушки, где она рассказывает о том, как мой дедушка делал сироп из сорго вместе со своим отцом и братьями. Хотя пекановый коблер не был блюдом, которое готовила моя семья, в знак уважения к своему наследию я решила испечь коблер с сиропом сорго вместо обычного сиропа Karo, который так часто встречается в пекановом пироге.

Если вы никогда не пробовали, сироп сорго имеет маслянистый, слегка жженый вкус, который напоминает мне карамель (или миску пшеничных пастилок, политых медом, которые были моим любимым завтраком, когда я учился в 5 классе). Он не такой горько-сладкий и сильный, как патока, но сироп сорго может быть напористым. Однако в паре с орехами пекан сироп сорго раскрывает лучшие качества этого теплого сладкого ореха, делая их естественной командой.

Так как насчет пеканового коблера? Когда я съела свою первую порцию (и да, их было больше одной), мне вспомнились пекановые булочки или капиротада . А когда его увенчивали сладкой прохладной порцией взбитых сливок, он становился верхом комфорта в холодное время года. Теперь пекановый коблер не заменит моей любви к пекановому пирогу. Но это и не нужно, поскольку пекановый коблер более чем способен стоять сам по себе. И, как всегда, техасские барбекю-бары и сомовые хижины в маленьких городках сделали что-то правильное.