Мой дядя говорил, что если я испытываю радость при приготовлении пищи, то и блюда, которые я готовлю, всегда будут вкусными. И всякий раз, когда я вспоминаю о своих неудачах с рецептами, я сажусь и спрашиваю себя:«Чувствовал ли я радость?». Ответ обычно отрицательный.
Возьмем другой день. Я работала над рецептом запеканки около года, но никак не могла добиться полного совпадения всех компонентов. Это расстраивало. Поэтому, размышляя над тем, что приготовить в следующий раз, я вспомнила рецепт бисквита из выпуска газеты Dallas Morning News за 1950 год и решила обратить на него свое внимание. Выпечка бисквитов всегда приносит мне радость.
Этот рецепт отличался от обычного тем, что в него добавлялись сыр и орехи пекан. Я была заинтригована. В тогдашнем стиле написания рецептов список ингредиентов и способ приготовления были скудными. Не было названо ни конкретного сыра, ни рецепта бисквитного теста.
Однако, оценив свои запасы, я решил, что у меня все получится. В качестве сыра я решил взять острый желтый чеддер, так как именно он был у меня в холодильнике. С тех пор как я вернулся в Техас, в моей кладовой всегда есть местные орехи пекан, так что я использовал их, а для бисквит тесто, я сделал свою стандартную партию.
Хотя в рецепте Morning News не было много конкретики, в нем было указано, что нужно взять измельченный сыр, мелко нарезанные орехи пекан и смешать со сливками. (Конечно, я должен был угадать, сколько сливок использовать). Затем нужно раскатать печенье и распределить эту смесь по тесту, сложить его и снова раскатать перед нарезкой.
Я следовала инструкциям, а когда поняла, что забыла в Нью-Йорке все свои приличные формочки для печенья, решила разрезать тесто на квадраты. Перед выпечкой бисквиты посыпаются сыром и орехами с солью.
Пока они готовились, мой дом наполнился знакомым теплым ароматом масла, сдобы и орехов. Когда я достала их из духовки, меня поразило, насколько высокими и слоистыми были бисквиты. И хотя пара орехов сверху подгорела, их легко было удалить, и бисквиты представляли собой прекрасное зрелище.
Когда они достаточно остыли (максимум пару минут), я раздвинул бисквит и восхитился его хрустящими, сырными слоями. Я добавила кусочек масла, прижала и откусила кусочек. Это было впечатляюще.
Бисквит был одновременно немного острым от сыра и сладким от орехов пекан. На самом деле, он был настолько нежным, что даже не понадобилось масло. Покончив с ним, я отправил в рот еще один, пока они были теплыми.
Когда я упаковывала оставшиеся кусочки, мне пришло в голову, что это был первый раз, когда я пекла бисквиты после возвращения в Техас. Прошло слишком много времени, поэтому было приятно снова готовить то, что я люблю. Если вы любите бисквиты, этот рецепт должен войти в вашу ротацию. Они просты в приготовлении, великолепны на вид и, как и мне, принесут вам огромную радость.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Печенье с пеканом и чеддером
Ингредиенты
- 2 унции (1/2 чашки) острый чеддер, измельченный
- 1/2 чашка мелко нарезанные орехи пекан
- 2 столовые ложки густые сливки
- 2 чашки универсальная мука
- 1 столовая ложка пекарский порошок
- 2 столовые ложки сахар-песок
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 8 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 3/4 чашка половина и половина
Инструкции
- Разогрейте духовку до 450°F. Установите решетку в центре духовки и слегка смажьте лист для выпечки или чугунную сковороду.
- Соедините сыр и орехи пекан и отложите 2 столовые ложки для последующей начинки бисквита. Соедините оставшийся сыр и орехи пекан со сливками и перемешайте до образования почти пастообразной массы.
- Чтобы приготовить печенье, перемешайте муку, пекарский порошок, сахар и соль. Нарежьте сливочное масло кубиками и руками или кондитерским ножом вмешайте его в тесто до получения пышной массы. Добавьте половину и половину муки, пока не образуется мохнатое тесто.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты. Тесто должно стать гладким и больше не мокрым. (Вы можете посыпать поверхность еще мукой, если обнаружите, что оно прилипает). Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма.
- Выложите в центр теста смесь чеддера и пекана со сливками, затем сложите тесто поверх начинки так, чтобы оно оказалось внутри.
- Снова раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма, затем сложите пополам. Сформируйте тесто в прямоугольник, затем с помощью ножа разрежьте его на 8 равных квадратов.
- В качестве альтернативы можно использовать круглый нож для вырезания печенья из сложенного теста. (Если вы вырезаете круглое печенье, возможно, вам придется собирать обрезки и раскатывать их снова, если во время вырезания закончится место).
- Выложите разрезанное печенье на смазанный лист для выпечки вплотную друг к другу (чтобы оно поднималось вверх, а не наружу). Равномерно посыпьте верхушки оставшимся сыром и орехами, затем слегка посолите. Выпекайте на средней решетке в течение 15 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми. Подавайте теплыми.
