Если вы любите вкус лимонов, тогда это итальянское печенье с лимонной начинкой для вас. Простое тесто начиняется вкусным итальянским кондитерским кремом, а затем выпекается. Печенье настолько вкусное, что вы не сможете остановиться на одном. Посыпка сахарной пудрой или лимонная глазурь делают их достойными десерта!
Наверное, мне следовало бы завести блог «Лимон», а не «Хлеб»со всеми лимонными рецептами, которые я, кажется, публикую! Это печенье основано на любимом магазинном печенье, которое продается в Италии. Там они известны как Biscotti Grisbi.
Оглавление
- Как их приготовить
- Можно ли сделать тесто вручную?
- Как их хранить
- Другие рецепты итальянского печенья
Ингредиенты рецепта
Лимонный кондитерский крем
- Молоко —я использую 2% или цельное молоко
- Сливки —обязательно используйте тяжелые, цельные или взбитые сливки, их жирность должна быть не менее 30%.
- Лимонная цедра
- Яичный желток —комнатной температуры —обязательно достаньте из холодильника примерно за час до использования, немного больше, если у вас дома прохладно или холодно.
- Сахар —сахар-песок или даже мелкий сахар
- Мука —цельнозерновая
- Ваниль
Тесто для печенья
- Мука —цельнозерновая с содержанием белка не менее 11%
- Пищевая сода
- Сахарная пудра —также известна как сахарная глазурь или кондитерский сахар, или вы можете даже сделать свою собственную сахарную пудру.
- Соль —щепотка, если вы используете несоленое масло, то добавьте 1/4 чайной ложки
- Лимонная цедра
- Яичные желтки —комнатной температуры
- Сливочное масло —мягкое
Лимонная глазурь
- Сахарная пудра
- Сливки —для этого вы можете использовать цельные сливки или половину и половину
- Лимонный сок
Как их приготовить
Начните с приготовления лимонного кондитерского крема
В кастрюле среднего размера нагрейте молоко, сливки и лимонную цедру до очень высокой температуры, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
В кастрюлю среднего размера добавьте желтки и сахар, взбейте до объединения, затем добавьте муку и ваниль и взбейте до однородности. Поставьте кастрюлю на плиту и влейте в нее теплое молоко и сливки через сито, чтобы удалить лимонную цедру. Непрерывно взбивайте крем до загустения.
Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут. Затем переложить в стеклянную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 1-2 часа.
Пока кондитерский крем находится в холодильнике, приготовьте тесто для печенья. В миске или кухонном комбайне взбейте вместе муку, пищевую соду, сахар, соль и цедру, затем добавьте желтки и масло.
Взбейте или перемешайте плоскими миксерами до образования плотного теста. Переложите тесто на плоскую поверхность и сформируйте мягкое тесто. Заверните в полиэтилен и положите в холодильник на 45 минут.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой плоской поверхности до толщины 1/8″, вырежьте круглые формочки для печенья среднего размера, положите чайную ложку кондитерского крема в середину и накройте другой круглой формочкой, аккуратно сделайте небольшой купол верхней формочкой, чтобы не расплющить крем.
Запечатайте края влажными пальцами, при желании можно запечатать их сначала щипцами вилки, а затем снова влажными пальцами. Выпекайте, а когда остынет, посыпьте сахарной пудрой или лимонной глазурью.
Как предотвратить распространение печенья
Чтобы печенье не растекалось, используйте муку с высоким содержанием белка, не менее 11%. Охладите тесто для печенья как минимум на час, а сформированное печенье охладите, пока духовка предварительно разогревается.
Как долго тесто для печенья хранится в холодильнике?
Тесто для печенья может храниться в холодильнике до 3 дней, хорошо завернутое в полиэтиленовую пленку. Некоторые настаивают на том, что тесто для печенья следует охладить по крайней мере в течение 12-24 часов перед выпечкой, так оно получается более ароматным.
Можно ли сделать тесто вручную?
Тесто можно приготовить вручную и в миксере. Если вы готовите вручную, взбейте сухие ингредиенты в большой миске, сделайте в центре лунку и добавьте желтки и масло, перемешайте вилкой, затем переложите на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и аккуратно вымесите тесто до образования мягкого компактного теста.
Заменитель кондитерского крема
При желании вы можете начинить печенье Нутеллой, шоколадным кремом, фисташковым кремом или даже вашим любимым джемом. Убедитесь, что они охлаждены и упруги, прежде чем выкладывать их ложкой на печенье.
Как их хранить
Печенье следует хранить в герметичном контейнере, при комнатной температуре в течение дня или в холодильнике до 4 дней. Их также можно заморозить в контейнере для заморозки, проложив между слоями пергаментную бумагу. Они будут храниться до 6 месяцев.
Другие рецепты итальянского печенья
- Печенье «Амаретти
- Канестрелли
- Итальянское масляное печенье
- Итальянское лимонное печенье
Это тесто известно как паста фролла, которое является довольно универсальным. Его также используют в кростате или даже делают из него печенье на Рождество. Так что если вы любите лимон и печенье так же, как и мы, я надеюсь, что вы попробуете это итальянское печенье с лимонной начинкой и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
