Я сокращаю название этого рецепта до Triple CH No-Bake Cookie Bars, чтобы было легче запомнить список основных ингредиентов благодаря названию:шоколад, вишня и чиа, которые создают полезное печенье для завтрака, перекуса или даже десерта.
Если фотография может побудить зрителя погрузиться в стиль питания, которому он не обязательно должен следовать, Аланна Тейлор-Тобин из кулинарного блога The Bojon Gourmet, скорее всего, будет тем, кто ее создаст. Именно так я впервые стала поклонницей Аланны и блога, который она начала вести во время периода, который она называет «веселой безработицей», включая слово bojon в название блога —термин, который в переводе означает «без работы».
Благодаря своим роскошным фотографиям и оригинальным безглютеновым рецептам, талант Аланны как кондитера с классическим образованием вдохновляет тысячи людей вести образ жизни без глютена и при этом не отказываться от сладкого.
У меня нет аллергии на глютен, но я знаю многих людей, у которых она есть, и выпечка кажется одной из самых сложных частей безглютенового уравнения. И это лишь одна из причин, по которой блог Аланны стал таким ценным ресурсом для многих.
» Я узнала о своей чувствительности к глютену почти 15 лет назад, поэтому начала уменьшать количество глютена и играть с мукой из полбы, коричневого риса и киноа», —делится Аланна. «Я ела много продуктов из рисовой муки, а потом, около 5 лет назад, я узнала, что рисовая мука содержит некоторое количество мышьяка. Я немного испугалась. Я думала, что ем здоровую пищу, а на самом деле я отравляла себя! Тогда я решила перестраховаться и есть большее разнообразие зерновых и муки».
В своей новой кулинарной книге Alternative Baker, Reinventing Dessert with Gluten-Free Grains and Flours, Аланна предлагает более 100 рецептов выпечки с использованием десятков различных видов муки, являясь библией безглютеновой выпечки, предоставляя ресурс для творческих десертов, которые определенно не имеют вкуса безглютенового картона.
» Основное вдохновение для этой кулинарной книги пришло, когда я наконец нашла хороший рецепт коржа для пирога, который не только не содержит глютен, но и не содержит камеди, полон цельного зерна и такой же слоистый и нежный, как тесто на основе пшеницы».
Аланна уделяет особое внимание превращая альтернативную муку из скучного здорового питания в чистую вкуснятину, при этом отмечая сезонные вкусы и уникальные текстуры. «В настоящее время я одержима теффовой мукой —она пахнет как солодовое шоколадное молоко и придает ирисовые нотки всему:от жареных банановых булочек до персикового коблера и шоколадного печенья».
Опишите свой блог в 3 словах:
яркие, сезонные, настоящие рецепты (многие из которых не содержат глютена, являются вегетарианскими, а иногда и веганскими)
Если бы вы могли быть одним блоггером, кроме себя, кем бы вы были?
Я хочу быть Сарой из Snixy Kitchen —она побеждает в жизни! И я хочу уметь снимать коктейли, как Тодд из HonestlyYum.
За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Я хочу погрузиться в мягкие, приглушенные фотографии Беттис Лю. Я не могу перестать смотреть на яркий, манящий аккаунт в Instagram Аманды Паа из Heartbeet Kitchen. И я хочу жить в деревенском/элегантном мире Our Food Stories вечно.
От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Я одержима своей маленькой офсетной лопаточкой —я использую ее каждый день.
Каким блюдом вы одержимы желанием овладеть, но никак не можете довести его до совершенства?
Батончики с джемом без глютена. У меня всегда слишком много джема, и батончики с джемом —мое любимое применение для него, но я еще не нашла хорошую версию для gf. Я буду пробовать!
Что вы ели на ужин вчера вечером?
Бутерброды с жареным сыром из баклажанов с пармезаном (которые мы с Сарой разрабатываем для одного проекта) и зеленый салат, чтобы уравновесить все это. На десерт были мадлен с фундуком (адаптированные из моей книги «Tangerine Vanilla Bean») и ирисовый пудинг с лабне (адаптированный из этого рецепта), а также кружка чая с куркумой, медом, перцем и кокосовым маслом.
Какой тайный талант вне кухни о вас никто не знает?
Я играю на укулеле и пишу песни (иногда о выпечке)! Раньше у меня была группа с моей сестрой и ее дочерью под названием The Honeybelles;мы пели свингующие старинные песни в трехчастной гармонии, в стиле сестер Эндрюс.
Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите?
Мороженое! Текущая навязчивая идея = мягкий замороженный йогурт с оливковым маслом и поваренной солью.
Один секретный ингредиент вашего успеха?
Мое навязчивое внимание к деталям.
Спасибо Аланне за то, что она стала одним из наших любимых гурманов. А теперь давайте приступим к этому рецепту!
Рецепт:Печенье без выпечки с шоколадом, вишней и семенами чиа
В примечаниях к этому рецепту в кулинарной книге Аланна пишет, что ее мама не одобряла печенье на завтрак. Но, несмотря на мнение Аланны, я считаю, что это эффектный отход от рогаликов и кексов.
Оригинальный рецепт Аланны был вдохновлен этим рецептом одного из моих любимых блоггеров, Лауры из блога Tutti Dolci, которая готовит самые невероятные десерты. Неудивительно, что Алана нашла вдохновение именно там. А с таким полезным печеньем, как это, вы не будете чувствовать себя так плохо, когда потянетесь за второй порцией.
В рецепте Аланы из журнала Alternative Baker сочетаются миндальное масло и овсяные хлопья, подслащенные кленовым сиропом, чтобы создать пласт из полезных кусочков. В своем оригинальном рецепте она также добавила конопляное семя и предлагает менять сочетания орехов, семян и фруктов по своему вкусу. Поскольку у меня не было под рукой конопляных семян, я использовала вместо них семена чиа, повышающие уровень белка. Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, каждое утро, а также полдень и вечер —лучше, если они насыщены белком.
Что касается сухофруктов, то в следующий раз я думаю добавить в рецепт полную чашку вишни (клюква тоже была бы вкусной), чтобы придать еще больше сладкого терпкого вкуса.
Поскольку эта книга предназначена для безглютеновой диеты, Алана использует в этом рецепте безглютеновую старомодную овсянку. Если вы не беспокоитесь о влиянии глютена, используйте обычную версию, как это сделала я.
Алана добавляет в торт пресловутую шоколадную глазурь с тонким слоем растопленного горького шоколада, чтобы излечить тягу к шоколаду у таких любителей, как я. Она также добавляет в смесь какао-нибс, и я добавила несколько штук сверху. Если вы не можете найти орехи какао в своем продуктовом магазине, я использовала эти орехи от Taza, найденные на Amazon. Хлопья морской соли еще больше подчеркивают вкус шоколада, но будьте осторожны с количеством посыпки, она может стать слишком соленой.
Приобрести кулинарную книгу Аланны «Альтернативный пекарь»можно здесь.
Смотрите другие рецепты на сайте The Bojon Gourmet здесь.
Ингредиенты
- 1/2 чашки кленового сиропа
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 чашка гладкого (несоленого миндального масла комнатной температуры)
- 1/2 чашки сушеной терпкой вишни или клюквы
- 1/4 чашки какао нибс
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
- 3/4 чашки измельченного горького шоколада
- 1/2 чашки неравномерно нарезанного миндаля
- 2 1/2 чашки старомодных овсяных хлопьев
- Хлопьевидная морская соль, например, Maldon (какао-нибс и семена чиа для посыпки).
- Топпинг
- 1/4 чашки семян чиа
- 1 столовая ложка кокосового масла
Инструкция
- Чтобы приготовить батончики, в большой миске взбейте миндальное масло, кленовый сироп, ваниль и соль до однородности. Отложите в сторону.
- Поместите овсяные хлопья в сковороду на медленном огне и обжаривайте до золотистого цвета и аромата, около 8-12 минут, часто помешивая. Вытрите сковороду и добавьте миндаль, поджаривайте его на медленном огне, часто помешивая, до золотистого цвета, около 4-6 минут. Добавьте миндаль в миску с овсяными хлопьями, затем добавьте сушеную вишню, семена чиа и какао. Перемешайте смесь до полного объединения и оставьте на 5-10 минут до полного остывания.
- Выстелите 8-дюймовый квадратный противень пергаментной бумагой, оставив с каждой стороны по одному краю, чтобы использовать их как ручки при снятии готовых батончиков. Высыпьте ореховую смесь на сковороду и влажными руками плотно утрамбуйте ее в ровный слой.
- Для приготовления начинки поместите кокосовое масло и шоколад в небольшую кастрюлю на слабом огне. Постоянно помешивайте, пока шоколад не растопится и не станет гладким. Вылейте растопленный шоколад на батончики, наклоняясь, чтобы равномерно покрыть их. Посыпьте сверху несколькими маленькими щепотками чешуйчатой соли и большими щепотками какао-нибиса и семян чиа. охладите батончики до застывания, не менее 2 часов и не более 1 дня.
- Ослабьте края батончика маленькой лопаточкой или кончиком ножа, снимите пергамент и батончики с противня и перенесите на разделочную доску. Острым ножом разрежьте на 16 квадратов.
