Недавно я услышала, как кухню одной женщины назвали «маминой едой». Когда ее попросили объяснить, она сказала, что ее еда простая и успокаивающая. То, что она подавала, не было сложным, но когда вы ели это, вы чувствовали себя любимыми и защищенными.
Моя тетя часто приносит еду моей бабушке, и недавно она поделилась пастушьим пирогом. Ты должна узнать рецепт, сказала моя бабушка, добавив, что, по ее мнению, он мне понравится. Когда я спросила тетю, что она сделала, она сказала, что ничего необычного —просто говядина с овощами и картофельным пюре.
Какими бы простыми ни были эти ингредиенты, однако, когда они собираются вместе, происходит нечто особенное, и сочетание превосходит сумму своих частей. Пастуший пирог —это классическое блюдо для мамы.
Когда я рос, моя мама тоже готовила вариант этой запеканки. Традиционно пастуший пирог предназначался для повторного использования остатков мяса и картофеля и создания чего-то нового. Рецепт моей мамы следовал этому принципу:она брала однодневное картофельное пюре и смешивала его с чесноком и сыром, чтобы вернуть его к жизни. Сырный, сливочный картофель в паре с говядиной и овощами всегда был крепким, сытным блюдом. Не сложное, но все же очень вкусное.
Хотя точное происхождение пастушьего пирога приписывают Британским островам, а рецепты приходят из Ирландии, Шотландии и Англии, его точное происхождение неизвестно. Его название также является загадкой, а готовили ли пастухи это блюдо (или подавали его после работы в поле), остается только догадываться. Но когда вы думаете о пастухе, вы думаете о заботе и руководстве. Поэтому вполне логично, что сытное блюдо, предназначенное для уюта, получило имя этого пастыря.
Рецепты пастушьего пирога (или пирога с творогом, его теплое название) имеют долгую историю в Техасе. Вы можете найти варианты более чем столетней давности, причем основная формула всегда одна и та же:мясо плюс картофельное пюре. Некоторые утверждают, что пастуший пирог, исходя из его названия, должен быть приготовлен из баранины, хотя в самых ранних рецептах, которые я нашел, такого уточнения не было. На самом деле, в большинстве ранних версий этого блюда использовалась говядина.
Существует множество способов приготовления пастушьего пирога, хотя основа из мяса и картофеля остается неизменной. В моем случае, вдохновляясь маминым картофелем, я добавляю чеснок и горсть белого чеддера, а для тепла и дыма добавляю немного чипотле чили.
В качестве мяса я выбираю постный говяжий фарш (хотя традиционным вариантом был оставшийся ростбиф), который я готовлю с ароматическими веществами, морковью, томатным соусом и специями. Это блюдо повторяет ранние рецепты, в которых мясо смешивалось с луком и помидорами, хотя добавление кинзы, сока лайма, кумина и копченой паприки придает ему вкус Техаса. Некоторые люди любят добавлять в пастуший пирог горох, фасоль или кукурузу, и хотя это хороший выбор, я предпочитаю быть менее привередливым.
В результате получается сытное блюдо на сковороде, в котором чувствуется домашняя атмосфера и нотки отдыха на природе. Хотя этот пикантный пирог с мясом и картофелем может считаться блюдом для мам, для его приготовления не обязательно быть матерью (или даже пастухом). Все, что требуется, —это желание поделиться сытной едой, которая согревает сердца людей и заставляет их чувствовать себя любимыми и защищенными.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Пастуший пирог с картофельным пюре из чипотле-чеддера
Ингредиенты
Для приготовления картофельного пюре с чипотле-чеддером:
- 2 ½ фунты (3 или 4) картофеля сорта «Руссет», очищенного и порезанного на 2-дюймовые кубики
- Кошерная соль
- Черный перец
- 4 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 8 унции (1 чашка) измельченного белого сыра Чеддер
- ½ чашка половина и половина
- 1 чипотле чили ин адобо, мелко нарезанный
Для говядины:
- 1 столовая ложка сафлоровое масло
- ½ желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 ½ фунты постный говяжий фарш
- 2 чайные ложки молотый тмин
- 2 чайные ложки сушёный орегано
- ½ чайная ложка копчёная паприка
- ½ чайная ложка чёрный перец
- ¼ чайная ложка кайенна
- 8 унции консервированный томатный соус
- 2 чайные ложки Вустерширский соус
- ½ чашка рубленая кинза, плюс больше для гарнира
- Соль
- 2 столовые ложки свежевыжатый сок лайма
Инструкции
- Чтобы приготовить картофельное пюре с чипотле-чеддером, положите картофель в большую кастрюлю, залейте водой на 1 дюйм, добавьте около 1 столовой ложки кошерной соли и на среднем огне доведите до кипения. После того как вода закипит, убавьте огонь до средне-низкого и продолжайте варить картофель до тех пор, пока он не станет мягким (следите за тем, чтобы не переварить), около 10-12 минут. Слейте воду и промойте картофель, затем слегка посолите и поперчите его.
- Вытрите кастрюлю, затем добавьте сливочное масло и растопите его на медленном огне. Добавьте чеснок и, помешивая, готовьте до появления аромата и размягчения, около 30 секунд. Выключите огонь. Верните картофель в кастрюлю и с помощью пюре или шумовки разомните его до однородности.
- Добавьте сыр до расплавления, затем влейте половину и половину и перемешайте до получения однородной массы. (Я убавляю огонь, чтобы картофель не пригорел, но если вы обнаружите, что он недостаточно горячий, используйте слабый огонь, но продолжайте помешивать, чтобы картофель не пригорел). Добавьте чипотле чили, попробуйте на вкус и добавьте больше соли и перца по желанию.
- Разогрейте духовку до 375°F.
- Для приготовления говядины, в большой защищенной от огня сковороде, например, чугунной, разогрейте масло на средне-низком огне и добавьте лук и морковь. Периодически помешивая, готовьте до появления аромата и размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте говядину в сковороду и перемешайте с луком. Добавьте кумин, орегано, копченую паприку, перец и кайенский перец, затем добавьте томатный соус, вустерширский соус и кинзу. Готовьте, пока говядина не подрумянится, около 10 минут, затем попробуйте и скорректируйте приправы, добавьте соль (я обычно добавляю около 1 чайной ложки, но количество зависит от солености томатного соуса и вустерширского соуса). Влейте сок лайма и выключите огонь.
- Равномерно распределите поверх говядины картофельное пюре. Поместите сковороду в духовку и готовьте без крышки в течение 25-30 минут или до легкого подрумянивания верха. Дайте блюду остыть в течение 10 минут перед подачей. При желании посыпьте кинзой.
