Когда я впервые услышал термин «пасталайя», я не совсем понимал, что он означает. Был ли это остров в Средиземном море? Итальянское прилагательное, обозначающее счастье? Или это была группа, которая специализировалась на бодрящей музыке? Его значение и происхождение были для меня загадкой, но само слово мне очень нравилось.
Хотя мои предположения были достойными догадками, вскоре мне объяснили, что пасталайя —это портманто, объединяющее два блюда —пасту и джамбалайю —в одно. С учетом этого макароны относится к итальянской лапше и laya представляет собой фирменное блюдо каджунской и креольской кухни, которое представляет собой пикантную смесь риса, ароматических веществ, помидоров и белков, таких как креветки, колбаса и курица. По сути, пасталайя —это джамбалайя в котором вместо риса в качестве крахмала используются макароны.
Джамбалайя —это сытное блюдо из одной кастрюли, как и макароны в большинстве случаев, поэтому объединение этих двух блюд имеет смысл. В Луизиане не только много американцев итальянского происхождения, но и их влияние на кухню прослеживается в таких блюдах, как мафулетта и анчоус. салаты . Взять каджунское и креольское блюдо и придать ему итальянскую изюминку —естественный выбор.
Многие мои знакомые уроженцы Луизианы не любят нарушать традиции своей кухни, поэтому, когда я спросил о пасталайе (которую некоторые называют пастой джамбалайя), несколько человек предсказуемо заявили, что это мерзость. Хотя многие другие считают, что это желанная эволюция.
Действительно, паста со сливочным соусом из пармезана и каджунскими ингредиентами, такими как раки это уже устоявшаяся практика, поэтому пасталайя не является слишком большой натяжкой. Аналогично, некоторые предпочитают макароны в качестве крахмала вместо риса, поэтому это блюдо хорошо подходит и для них.
Хотя точная история и происхождение этого блюда неизвестны, оно получило широкое распространение в Луизиане в 1980-х годах, когда известные креольские и каджунские повара и рестораторы, такие как семья Бреннан и Поль Прюдомм, включили его в свои меню. С конца 1980-х годов его можно было встретить и в Техасе, и он даже появился в кулинарной книге 1996 года остинского ресторана домашней кухни Threadgill’s.
Приготовить пасталайю довольно просто. Она готовится по тому же методу, что и джамбалайя:в кастрюле варится каджунская троица —сельдерей, лук и перец. Вы также добавляете в кастрюлю помидоры, бульон и невареный крахмал, которым в данном случае является паста, чтобы собрать все вместе. Часто в блюдо добавляют мясо птицы и свинину.
Через 15 минут или около того макароны станут нежными, и тогда вы можете добавить в кастрюлю морепродукты, если хотите, так как они требуют меньше времени для приготовления. В завершение добавляется зеленый лук и свежая петрушка, а также я люблю посыпать блюдо сыром пармезан.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Пасталайя (паста джамбалайя с курицей, колбасой и креветками)
Ингредиенты
Для курицы:
- 1 ½ фунты куриные окорочка с костями
- 5 чашки вода
- 2 столовые ложки кошерная соль
- 1 столовая ложка чёрный перец
Для пасталайи:
- 2 столовые ложки оливковое масло
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 халапеньо, очищенные от семян, плодоножек и нарезанные кубиками
- 1 болгарский перец, очищенный от семян, плодоножки и нарезанный кубиками
- 6 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 фунт Андуй или другая копченая колбаса, нарезанная полукольцами
- 1/2 чашка рубленая свежая петрушка, плюс больше для гарнира
- 1 чайная ложка сушёный тимьян
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка копчёная паприка
- 1/4 чайная ложка кайенна
- 1 14- унция банка нарезанных кубиками помидоров, предпочтительно обжаренных на огне, и их сок
- 4 чашки куриный бульон (готовый или из курицы, о которой говорилось выше)
- 1 чайная ложка Вустерширский соус
- 8 унции сухие макароны, например, фарфалле
- 8 унции сырые креветки, очищенные и обезжиренные
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- Нарезанный зеленый лук, для подачи
- Сыр пармезан, для сервировки
Инструкции
- Чтобы приготовить курицу, положите куриные бедра в голландскую духовку или большую кастрюлю кожей вниз, затем залейте водой. Добавьте соль и перец и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода начнет слегка пузыриться, убавьте огонь до низкого и варите без крышки в течение 12-15 минут или до внутренней температуры 150°F.
- Чтобы сохранить бульон, образовавшийся при варке курицы, процедите его в дуршлаг над большой миской. Отмерьте 4 чашки бульона. Если у вас меньше, восполните разницу водой или готовым бульоном.
- Что касается курицы, то когда она достаточно остынет, удалите кожу и кости, а затем измельчите мясо руками.
- (Если вы не хотите варить курицу, для экономии времени вы можете заменить ее 3 чашками измельченной вареной курицы и 4 чашками готового куриного бульона).
- Чтобы приготовить пасталайю, промойте кастрюлю и поставьте на плиту. Влейте масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, халапеньо и болгарский перец и, периодически помешивая, готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте колбасу и, помешивая, готовьте, пока она не нагреется и не выделится немного жира, около 5 минут. Добавьте петрушку, тимьян, орегано, паприку и кайенский перец, хорошо перемешайте.
- Переложите в кастрюлю помидоры, оставшиеся 4 чашки куриного бульона и вустерширский соус. Включите средний огонь и доведите до кипения. Когда паста закипит, добавьте ее и варите до готовности, периодически помешивая, чтобы она не слиплась, около 12-15 минут. (Если вы заметите, что жидкости стало слишком мало, можно добавить в кастрюлю еще бульона или воды).
- Пока макароны варятся, слегка приправьте креветки солью и перцем. Попробуйте измельченную курицу и посмотрите, не нужно ли добавить приправы.
- Когда макароны станут мягкими, добавьте в кастрюлю креветки и измельченную вареную курицу. Готовьте, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, около 4 минут. Влейте сок лайма, попробуйте и отрегулируйте приправы.
- Гарнируйте пасталайю петрушкой и нарезанным зеленым луком и подавайте теплой, посыпав сыром пармезан.
