Простая паста со свежим томатным соусом помодоро не может быть более истинно итальянской. Как и в большинстве итальянских блюд, простота является ключевым фактором в этом рецепте из 5 ингредиентов, который готовится всего за 20 минут.
Этот рецепт предоставлен компанией DeLallo
Ущипните меня за это, ведь мне действительно повезло. Недавно я побывал на родине настоящего итальянского соуса помодоро, на Амальфитанском побережье недалеко от Неаполя, Италия —центра производства настоящей итальянской пасты и выращивания помидоров. Это была поездка всей жизни:потрясающие виды на драматические прибрежные скалы, извилистые дороги, на которых мне, к счастью, не пришлось работать шофером, потрясающее время, проведенное с друзьями во время тура, и больше настоящей настоящей итальянской еды, чем я мог мечтать —такой свежей и вкусной, что мне не хотелось уезжать.
Но почему я должна ожидать чего-то меньшего? Я был там с компанией DeLallo Foods —брендом, с которым я сотрудничаю уже много лет и поделился многими рецептами с использованием его продукции здесь, в блоге, и который импортирует только лучшие ингредиенты прямо из Италии в США. Мы были в Италии, чтобы посетить их макаронную фабрику и узнать больше о том, что делает макароны, сделанные в маленьком южном городе Грагнано в итальянском регионе Кампания, лучшими, сертифицированно подлинными макаронами в мире —и только так DeLallo производит свои восхитительные итальянские макароны.
Помимо изучения процесса приготовления пасты, мы посетили кулинарный мастер-класс и научились готовить классическое блюдо «Помодоро аль спагетти»от шеф-поваров двухзвездочного мишленовского ресторана Don Alfonso, где среди всех их высоко оцененных рецептов этот является самым популярным. Возможно, это было самое простое блюдо, которое мы ели во время поездки, и именно поэтому оно стало моим любимым.
Я не мог дождаться, когда вернусь домой и сам освою этот классический соус помодоро, а теперь это предстоит сделать и вам.
Что такое соус «Помодоро»?
Поскольку это классическое блюдо южной Италии —соус помодоро с пастой —невероятно простое, использование только самых качественных ингредиентов является залогом его потрясающего вкуса. Для итальянцев паста подается почти на каждый обед, и соус помодоро с пастой —самое любимое блюдо. (Примечание:я не видел ни одного итальянца с избыточным весом, который бы с радостью ел пасту каждый день. Они по-прежнему невероятно подтянуты, несмотря на повальное увлечение низкоуглеводной пищей здесь, в Штатах!)
Соус «Помодоро»—простой и легкий, и в данном рецепте его достаточно, чтобы покрыть готовую лапшу, а не утопить ее в нем. Соус подается просто к длинным макаронам, таким как спагетти ДеЛалло, или к коротким макаронам, таким как пенне. Его также можно использовать как основу для многих итальянских блюд:слоеные лазаньи с баклажанами или куриной пармиджаной, мой суперпростой рецепт ньокки с помодоро, или как топпинг для куриных грудок с небольшим количеством расплавленной моцареллы —этот универсальный соус сочетается практически со всем.
Из чего состоит соус «Помодоро»?
Это действительно очень, очень просто и состоит всего из 5 ингредиентов.
- Свежие помидоры -в Италии они называютсяВезувий помидор,или виноградные помидоры, или помидоры черри. Здесь, в США, ищите помидоры среднего размера, чуть больше мяча для гольфа. Обычно их можно найти с пометкой «коктейль кампари».
- Зубчики чеснока -в этом рецепте нет необходимости снимать кожицу с целых гвоздик.
- Оливковое масло Extra virgin -Оливковое масло «ДеЛалло»импортируется из Италии и пользуется огромной популярностью.
- Базилик -обязательно свежие листья базилика, рвите их пальцами, чтобы они не окислились, как при нарезке ножом
- Кошерная соль -всего две щедрые щепотки придают сладость этому соусу
Made In Italy-DeLallo Pasta
После посещения мельницы, где перемалывается пшеница ДеЛалло (а зерно перемалывается с 1200-х годов), и фабрики Gragnano, где пшеница превращается в пасту, я по-новому оценил скромную итальянскую лапшу.
Вот лишь несколько причин, по которым макароны DeLallo на голову и плечи выше других марок, которые вы можете найти в продуктовом магазине:
- Паста DeLallo изготавливается в соответствии со строгими правилами Pasta di Gragnano PGI и производится на юридически определенной территории, установленной королем Неаполя два века назад. Только макароны этой территории могут отмечать это отличие, которое защищает качество продукта.
- Паста DeLallo производится из муки из твердых сортов пшеницы местного помола с высоким содержанием белка, смешанной с водой из местного водоносного горизонта в горах Латтари. Чистая вода содержит меньше кальция, что делает макароны более эластичными, а близость к морю создает идеальную влажность для изготовления макарон.
- Паста DeLallo придерживается многовекового обычая длительной сушки, когда макароны сушили на улицах Граньяно под солнцем. Теперь, чтобы имитировать старую традицию сушки, макароны DeLallo имеют естественное время сушки 18 часов по сравнению с некоторыми другими коммерческими брендами, которые выпекают свои макароны всего четыре часа и используют более дешевую муку с низким содержанием белка.
- Бронзовые фильеры —еще одна отличительная черта настоящей пасты. При производстве более 200 различных форм макаронных изделий DeLallo использует традиционные бронзовые штампы, которые стоят дороже тефлоновых и пластиковых штампов, используемых крупными производителями для более быстрого, но точно не лучшего массового производства макаронных изделий.
- В результате макароны DeLallo имеют золотистый цвет и слегка шероховатую текстуру, что создает наилучший аромат, текстуру и вкус. Приготовленная таким образом лапша удерживает и впитывает соус, в то время как макароны массового производства имеют матовый и желтый цвет с меньшей питательной ценностью и создают скользкую лапшу, за которую соус не может зацепиться, как бы он ни старался.
На самом деле, поймите это:Некоторые авторитеты, например доктор Марк Хайман, утверждают, что простой причиной непереносимости глютена может быть более короткое время сушки макарон, которые затем быстро высушиваются путем выпечки при гораздо более высоких температурах (115°F против 75°F), изменяя продукт и его питательное содержание.
Соус «Помодоро»и «Маринара»:в чем разница?
Родом из южного региона Италии, соус помодоро и соус маринара очень похожи. Оба они лучше всего получаются из свежих помидоров (Неаполь славится своими помидорами), создавая свежий томатный вкус, и готовятся всего за 20 минут.
Аутентичный соус помодоро из Неаполя всегда готовится из свежих помидоров, но если вам все же придется использовать консервированные, ищите настоящие импортные помидоры DOP.
Как приготовить соус помодоро
Способ приготовления этого соуса помодоро не может быть проще, и как только вы освоите его, вы обнаружите, что постоянно готовите его для быстрого перекуса на обед или ужин.
Несколько советов по приготовлению пасты помодоро, которые я узнал на нашем кулинарном курсе:
Для этого рецепта требуется три большие сковороды, и готовится он в три этапа.
Шаг 1:Для приготовления пасты вам понадобится одна большая кастрюля. Варите пасту только наполовину, в течение 5 минут при бурном кипении в щедро подсоленной воде. Начните варить пасту до того, как начнете готовить соус, который готовится очень быстро. *БОЛЬШОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:Оставьте как минимум 1-1 1/2 чашки воды для макарон, чтобы добавить ее к шагу 3, где вы продолжите варить макароны в масле с чесночным ароматом.
Шаг 2:Для приготовления соуса помодоро вам понадобится одна большая сковорода. Начните с ароматизации горячего масла целыми зубчиками чеснока на средне-сильном огне, затем добавьте в масло с зубчиками нарезанные четвертинками помидоры. В этом рецепте нет необходимости измельчать чеснок. Вместо этого используйте целые зубчики с бумагой для ароматизации масла при нагревании. Бумага помогает защитить зубчики от подгорания и горечи и удаляется из соуса по мере его приготовления.
Будьте осторожны с шипением. Приготовление помидоров при такой высокой температуре означает, что помидоры не выделят много жидкости, а станут более кремовыми. Выньте зубчики чеснока с помощью кулинарных щипцов, такие я купила после кулинарного мастер-класса. Нужно быть профессионалом, как профессионалы! Используйте деревянную лопатку, чтобы разделить помидоры по мере их приготовления.
Порвите листья базилика, а не режьте их, чтобы они не окислились, и добавьте в соус, чтобы он продолжал готовиться, пока вы заканчиваете шаг 3.
Шаг 3:Вам понадобится одна большая сковорода, чтобы обвалять пасту в легком чесноке перед добавлением в соус —это главный секрет, благодаря которому паста помодоро стала самым популярным блюдом в ресторане Don Alfonso, отмеченном 2 звездами Мишлен. Повторите тот же процесс, что и в шаге 1, и для аромата приготовьте целые гвоздики в оливковом масле extra virgin.
Осторожно добавьте небольшие половники воды для макарон (примерно 1/4 стакана за раз) в масло с чесноком, чтобы масло и вода не разбрызгивались и не обжигали вас. Выловите щипцами кусочки чеснока и добавьте пасту, продолжая варить ее в воде с чесноком еще 2-3 минуты или до состояния аль денте, помешивая по мере приготовления.
ВИДЕО:Как приготовить аутентичный соус помодоро
На видео ниже —наш кулинарный мастер-класс в Don Alfonso, с указаниями на итальянском языке и моими скудными попытками перевода:).
Как подавать пасту Помодоро
Вы можете проявить фантазию и приготовить отдельные порции, а можете поступить проще и подавать блюдо прямо со сковороды.
Чтобы подать лапшу отдельно, покрутите ее щипцами в большом половнике, чтобы создать гнездо. Выложите лапшу в миску, полейте 1/4 —1/3 чашки соуса и украсьте листьями свежего базилика.
Для семейной подачи бросьте соус в лапшу, добавьте листья базилика и приступайте!
И если вы хотите быть аутентичным, не поддавайтесь желанию добавить сыр пармезан! Это не по-южноитальянски 🙂 . Но я имею в виду, что вы делаете это сами.
Идеи рецептов, которые можно подать к пасте Помодоро
- Салат из рукколы с пармезаном в трех вариантах
- Итальянский рубленый салат с маринованным нутом
- Как сделать потрясающую тарелку для салата антипасто
- Средиземноморский салат из киноа
- Пицца-роллы «Пепперони»с чесночным маслом
Другие идеи рецептов итальянских блюд с ДеЛалло
- Ньокки с томатным соусом
- Паста с колбасой из индейки и горохом
- Лапша из лингвини и цуккини с креветками
- Запеченные ригатони с колбасой и сыром
- Рецепт курицы с капрезе за 30 минут
- Пицца с грибами в трюфелях
- Овощная лазанья с баттернут сквош и грибами шиитаке
- Вегетарианский суп из лазаньи Crockpot
- Как правильно выбрать макароны для соуса
Ингредиенты
- 1 фунт свежих помидоров среднего размера, например, помидоров для коктейлей или кампари
- 1 1/2 столовые ложки кошерной соли
- 1 фунт сухих макарон DeLallo, таких как спагетти или пенне
- 6 больших зубчиков свежего чеснока (одинакового размера, разделить)
- 6 столовых ложек оливкового масла DeLallo extra virgin (разделить)
- 12-15 листьев базилика
Инструкция
- Начните варить лапшу для пасты в кипящей воде с добавлением 1 столовой ложки кошерной соли в течение примерно 5 минут. *ПРИМЕЧАНИЕ:Оставьте 2 чашки воды для макарон, чтобы позже добавить ее в соус. Пока макароны варятся, приступайте к приготовлению соуса.
- Для приготовления соуса разрежьте помидоры пополам, затем четвертуйте половинки и отложите в сторону. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin в большом сотейнике на среднем огне и добавьте в масло три зубчика чеснока. Наклоните сковороду так, чтобы чеснок был погружен в масло, чтобы придать ему аромат по мере приготовления. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным и не начнет окрашиваться, затем, чтобы избежать брызг, осторожно добавьте помидоры вместе с их соком в ароматизированное масло. Готовьте 1-2 минуты, помешивая и разделяя помидоры по мере приготовления. Выньте зубчики чеснока и выбросьте. Продолжайте готовить соус еще 6-8 минут, по мере приготовления он будет густеть и приобретать кремовый оттенок. Порвите листья свежего базилика и добавьте в соус, когда приготовление будет почти завершено.
- Пока варится паста, разогрейте оставшееся оливковое масло в большом сотейнике на средне-сильном огне с оставшимся чесноком. Готовьте до легкого подрумянивания, удалите чеснок и выбросьте. Осторожно влейте от 1 до 1/2 стакана воды для макарон, по 1/4 стакана за раз, в масло, настоянное на чесноке. Переложите лапшу в кастрюлю и продолжайте готовить пасту еще 1-2 минуты или пока вода и масло не впитаются. Разложите лапшу по четырем тарелкам и сверху полейте соусом. Посыпьте свежим базиликом и полейте оливковым маслом перед подачей. Или бросьте лапшу в соус и подавайте на семейный стол.
