1 порцияДля приготовления пасты путтанеска достаточно нескольких основных продуктов из кладовой —консервированных помидоров, оливок, чеснока, анчоусов и каперсов —чтобы за считанные минуты получить легкий, но сочный соус, который подается к пасте.
Этот рецепт пасты путтанеска может стать самым лучшим блюдом для кладовой. В нем может быть вдвое больше ингредиентов, чем в другой основной пасте из кладовой, моей пасте из 5 ингредиентов cacio e pepe, но все ингредиенты, кроме чеснока и свежего базилика, берутся прямо из шкафа, и к нему можно прибегнуть после тяжелого рабочего дня (дома или вне дома) или когда меньше всего хочется тратить время, которого у вас нет, на работу на кухне.
Паста путтанеска —это соус на основе томатов с легкой остротой, подчеркнутой соленым ароматом оливок и каперсов, который пышно покрывает длинные или короткие нити пасты. Подготовка и способ приготовления этого рецепта чрезвычайно просты, и настолько просты, что его может приготовить буквально ЛЮБОЙ. Еще лучше то, что он готовится менее чем за 30 минут.
Салат из запеченного сладкого картофеля, свеклы, яблок и киноа готовится с зеленью, киноа, пепитасом, сушеной клюквой, козьим сыром и бальзамической медовой заправкой!Кто готов к viva la pasta, детка?
Этот рецепт предоставлен компанией DeLallo Foods
Что такое соус путтанеска?
Паста путтанеска —это блюдо, которое зародилось в Неаполе на юге Италии где-то после Второй мировой войны, где самые сладкие свежие помидоры и оливковые деревья в изобилии растут на богатой вулканической почве вулкана Везувий на краю Средиземного моря. По преданиям, это блюдо готовили вечерние дамы, которые делали его для себя в перерывах между клиентами. Интересно, не переборщили ли они с чесноком? В любом случае…
Эта паста —итальянская классика, которая готовится быстро и просто и превращается в пасту с насыщенным соусом, вызывающую определенное привыкание, как и ее однофамильцы, возможно?
Ингредиенты для пасты путтанеска не слишком разнообразны. Вот что вам понадобится:
- Лучшие итальянские макароны, такие как спагетти, лингвини или пенне от DeLallo
- Оливковое масло экстра вирджин, это мое любимое масло
- Свежий чеснок, тонко нарезанный
- Хлопья красного перца
- Филе анчоусов в масле
- Консервированные томаты DeLallo San Marzano —это сладкие, мясистые и малокислотные томаты с небольшим количеством семян
- Оливки. Я использую оливки DeLallo calamata, потому что это то, что у меня было, но традиционные рецепты призывают использовать Gaeta (другая маленькая черная оливка).
- Каперсы ДеЛалло (маринованные цветочные бутоны, дающие взрыв вкуса)
- Свежий базилик
- Тертый сыр пармезан
Анчоусы. Правда? Да, правда.
Анчоусы, которые долго хранятся в банке, являются основным ингредиентом этого блюда, и их не стоит пропускать. Я понимаю, о чем вы говорите, и нет, они не придают соусу рыбного вкуса, распадаясь и почти исчезая в масле и соусе в процессе приготовления.
Анчоусы —один из тех ингредиентов, которые придают умами любому блюду. Они придают этому простому соусу соленость и пикантную глубину, которую иначе можно было бы не заметить.
Итак, сколько анчоусов вам нужно? Я использую 5-6 филе плоских анчоусов DeLallo, упакованных в масло. Если вы используете анчоусы, упакованные в соленый рассол, положите анчоусы в небольшую миску с водой под струю воды на 10-15 минут, слейте воду и вытрите их насухо, чтобы удалить лишнюю соль.
Или попробуйте пасту из анчоусов. Если вы часто добавляете анчоусы в соусы и не хотите тратить лишние филе, попробуйте анчоусную пасту, 1/2 чайной ложки которой равна одному филе.
Паста Путтанеска с пикантным вкусом
Оливки и каперсы придают блюду неповторимый солоноватый средиземноморский вкус, которым славится это блюдо.
В классических итальянских рецептах используются мелкие, мясистые итальянские оливки Gaeta, но поскольку греческие оливки каламата более доступны, я использовал именно их.
Каперсы это маленькие маринованные цветочные бутоны, которые придают нежный маринованный вкус каждому кусочку. Слейте воду из каперсов, прежде чем добавлять их в соус.
Как очистить оливки каламата
Некоторые оливки каламата продаются уже без косточек, но я считаю их плоскими и не такими ароматными. Вместо этого я делаю косточки сам, используя вишневую косточку (вот такая у меня есть) или палочку или шпажку, чтобы протолкнуть косточку к другому концу. Начинайте со стороны плодоножки для достижения наилучшего успеха.
Как приготовить соус путтанеска
Этот соус готовится быстро, что делает его легкой победой на обед или ужин.
Обжарьте масло, чеснок и анчоусы с дробленым красным перцем. Добавление в масло нарезанного чеснока и красного перца придает ему аромат, поскольку нагревает и расщепляет филе анчоусов. Если использовать нарезанные оливки, а не рубленые или давленые, чеснок не будет так быстро сгорать.
Приправьте его. Если вы любите острый соус для пасты, добавьте еще 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
В процессе приготовления измельчите анчоусы в пюре. Используйте кулинарные палочки или деревянную ложку, чтобы аккуратно разбить анчоусы в масло, пока они нагреваются и размягчаются —вот такие палочки у меня есть. Этот процесс создает вкусовую основу соуса:анчоусы тают в масле, и получается фон.
Тем временем отварите макароны. Начиная с инструкций, приведенных ниже.
Как приготовить макароны
Здоровое питание начинается с разумного питания и физических упражнений, что итальянцы делали на протяжении веков, наслаждаясь при этом пастой.
Макаронные изделия хорошего качества, такие как спагетти, лингвини или пенне DeLallo, производятся из лучшей манной крупы и изготавливаются в соответствии со старинной мировой традицией экструдирования макаронных изделий с помощью бронзовых фильер для придания им мягкой, приятной на ощупь текстуры и длительной естественной сушки вместо обжига, который ускоряет процесс сушки.
Отварите пасту в воде, щедро приправленной кошерной солью.
Хорошим эмпирическим правилом для определения времени варки макарон является следующее:
- Варите макароны до состояния аль денте, на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Используйте 6 кварт кипящей воды
- на 1 фунт макаронных изделий
- до 3 столовых ложек кошерной соли
Всегда добавляйте соль после того, как вода закипит, иначе она будет кипеть дольше. Ожидание добавления соли также гарантирует, что соль не пристанет ко дну кастрюли.
Лучший сорт томатов для соуса путтанеска
Добавьте помидоры и тушите. Я использую помидоры DeLallo San Marzano, выращенные в Италии и импортированные в США. Интересно, что 95% помидоров San Marzano, продаваемых в США, на самом деле не из Италии, как они утверждают, а выращены в США.
Добавление помидоров в оливковое масло для тушения создает сладкий, джемообразный соус с насыщенным вкусом без переизбытка.
Добавьте оливки и каперсы. Вымачивание каперсов и оливок в соусе придает ему неотразимый средиземноморский аромат, который идеально уравновешивает сладость помидоров.
Готовые макароны в соусе
Готовые макароны варить прямо в соусе. Отварите макароны на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции. Когда паста станет нежной, но все еще жевательной, с помощью щипцов переложите ее прямо в соус, чтобы она впитала соус и закончила приготовление. Оставьте немного воды для макарон, чтобы добавить в соус, если вы любите, чтобы он был более жидким и сочным.
Украсьте гарниром и подавайте. Посыпьте тертым сыром Пармезан, посыпьте свежим нарезанным базиликом и наслаждайтесь горячим. Но будьте рады остаткам, потому что эта паста с соусом так же хороша на второй и третий день, разогретая или съеденная холодной прямо из холодильника.
Что подавать к пасте Путтанеска
- Салат из рукколы с пармезаном в трех вариантах
- Салат «Цезарь»с чесночными гренками
- Салат из авокадо и помидоров
- Салат из авокадо, грейпфрута и фенхеля
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
Другие идеи простых рецептов из макаронных изделий
- Паста с соусом Помодоро
- Качио и Пепе из 5 ингредиентов
- Паста «Скампи»с креветками и лапшой из цуккини
- Спагетти Карбонара
- Легкая лапша с пармезаном в масле
- 35 лучших рецептов пасты, которые можно приготовить прямо сейчас
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока (тонко нарезанные)
- 1 28-унцевая банка помидоров DeLallo San Marzano, нарезанных кубиками
- 6 унций оливок каламата ДеЛалло (без косточек и разрезанных пополам)
- 6 филе анчоусов в масле
- 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
- 1/4 чашки нарезанных свежих листьев базилика
- 1 фунт лапши для спагетти DeLallo
- 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
- 4 унции каперсов DeLallo (слить воду)
Инструкция
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, дольки чеснока, филе анчоусов и измельченные хлопья красного перца. Готовьте 4-5 минут, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, а анчоусы не начнут распадаться. С помощью деревянной ложки или палочек немного разомните анчоусы и добавьте их в масло.
- Добавьте помидоры и готовьте 5-10 минут, чтобы соус уменьшился и стал насыщенным и джемообразным. Добавьте осушенные каперсы и оливки.
- Пока соус готовится, доведите до кипения большую кастрюлю воды с 2 столовыми ложками кошерной соли. Добавьте спагетти и варите на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции. Переложите готовую пасту в соус, перемешайте и продолжайте варить еще 2 минуты. Добавьте нарезанные листья свежего базилика и подавайте с тертым пармезаном.
