Обжаренная цветная капуста становится сладкой, когда карамелизуется в оливковом масле, с хрустящей панчеттой и пастой пенне —вкусный и простой ужин.
Неужели у нас сейчас дефицит цветной капусты?
Когда вы в последний раз слышали о том, что крестоцветный овощ стал настолько популярным, что его стало трудно найти?
Цветная капуста. Это овощ эпохи возрождения.
В детстве моя мама подавала много овощей с каждым ужином. Свежие или замороженные, а иногда даже консервированные. Брокколи. Шпинат. Кукуруза. Фасоль. Морковь. Но цветная капуста редко появлялась на обеденном столе.
Я долго не решалась ввести его в свой взрослый репертуар. Но я очень рада, что мне это удалось. Особенно когда он бронзовый и карамелизированный, в паре с солеными кусочками бекона и кусочками пасты, сделанными как надо.
О рецепте
Земляной привкус этого рецепта обусловлен глубоким карамелизированным вкусом цветной капусты, который она приобретает после приготовления в оливковом масле. Я обрезаю большую часть стеблей и нарезаю брокколи на кусочки чуть больше, чем макароны. Если есть возможность, выбирайте цветную капусту, у которой еще есть несколько зеленых листьев. Они придают блюду сладость и цвет.
Цветная капуста готовится партиями, чеснок добавляется в горячую цветную капусту и готовится всего 30 секунд или около того, пока не станет ароматным. Если чеснок прожарится слишком долго и зарумянится, он станет горьким, поэтому будьте внимательны.
Я использовал уже нарезанную панчетту в упаковке, а перед приготовлением нарезал ее на мелкие кусочки. Если вам нужны более толстые куски, попросите продавца деликатесов нарезать их потолще. Вы также можете заменить бекон, если хотите получить более соленый вкус.
Как и одно из других моих любимых блюд из пасты —спагетти с крабом —паста увенчана хрустящими сухариками. Это добавляет еще одну текстуру, которую я просто обожаю. Для лучшего результата используйте твердый деревенский хлеб или закваску.
Я использовала для этого пасту пенне, но на самом деле любая паста, которая есть у вас в кладовке, подойдет как нельзя лучше.
#EatSeasonal Февраль
Как и в последние несколько сезонов, Бекки из The Vintage Mixer опубликовала свой список того, что сейчас можно есть в сезон, и из этого списка собрала группу, которая сегодня публикует рецепты #eatseasonal. Некоторые из них —сладкие, некоторые —соленые, и все они сейчас в сезоне. Все они хороши, все они сезонные и перечислены ниже.
Пожалуйста, зайдите на их сайты, поздоровайтесь и насладитесь их сезонным вдохновением.
Паста карбонара с чоризо и брюссельской капустой от Suitcase Foodist
Салат из цитрусовых, фенхеля и авокадо от Flavor the Moments
Сочные голландские дети с жареной брокколи от Floating Kitchen
Жареный красный картофель с захаром и лимоном от Project Domestication
Хашбрауны из пастернака от Vintage Mixer
Суп из зелени и картофеля с гомини и фасолью пинто от Letty’s Kitchen
Пирожки из цветной капусты с розмарином и чеддером от Food for My Family
Мандариновый сорбет для шампанского от Completely Delicious
Мексиканские молеты (авокадо, фасоль и плавленый сыр) от Simple Bites
Цитрусовый цыпленок с медовой горчицей и манговым чатни от Kitchen Confidante
Creamed Brussel Sprout Tater Tot Casserole от Climbing Grier Mountain
Мы будем рады узнать, что вы едите сезонного сейчас. Поделитесь своими блюдами и следите за хэштегом #eatseasonal на Instagram и Twitter, чтобы узнать больше сезонных блюд.
Ингредиенты
- 1 фунт макарон пенне
- 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
- 1/4 чашки рубленой итальянской петрушки
- 1 головка цветной капусты (стебли удалены, соцветия нарезаны на кусочки размером 1/2 дюйма)
- 1/3 чашки тертого сыра Пармезан
- 6 зубчиков чеснока (рубленый)
- 3 ломтика закваски, порезанные на кусочки размером 1/2 дюйма
- 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- кошерная соль
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 6 унций нарезанной панчетты
- Свежемолотый черный перец
Инструкция
- Обмакните хлебные крошки в 1 столовую ложку оливкового масла, выложите на лист для выпечки и посыпьте кошерной солью. Поджарьте в духовке до золотистого цвета и дайте остыть. Насыпьте гренки в пакет и раздавите их дном кастрюли с тяжелым дном или скалкой.
- Отварите макароны пенне в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке и слейте воду, сохранив 1/2 стакана воды для макарон.
- Тем временем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в голландскую печь или большую кастрюлю с высокими бортами и обжарьте ломтики панчетты до готовности. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и слейте воду.
- Разогрейте 1/8 стакана оливкового масла в большой голландской печи или сковороде с высокими бортами на средне-высоком огне. Добавьте половину цветной капусты и готовьте до коричневого цвета, около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте половину чеснока, готовьте 30 секунд, приправьте кошерной солью и переложите в миску. Повторите процесс с оставшейся цветной капустой и чесноком и добавьте их в сковороду. Добавьте 1 столовую ложку масла и хлопья чили и перемешайте. Добавьте 1/4 стакана воды для макарон и готовьте 3-4 минуты. Добавьте пенне в сковороду вместе с оставшейся 1 столовой ложкой масла, сыром пармезан, толчеными сухарями и вареной панчеттой и готовьте еще 1-2 минуты. Приправьте еще кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Посыпьте итальянской петрушкой и подавайте к столу.
- Рецепт адаптирован из книги "Простой сезонный итальянский" Фрэнни
