У каждого из нас есть свои любимые рецепты. И у всех нас есть пороки. Этот рецепт сочетает в себе лучшее (лучшее?) из них обоих в моем маленьком мире.
Я сидела над этим рецептом с тех пор, как начала вести блог. Это один из тех рецептов, которые я готовлю по крайней мере раз в месяц, любимое блюдо в нашем доме, которое я готовлю, когда неожиданно появляются гости, потому что у меня всегда есть ингредиенты под рукой.
Но поскольку это любимое блюдо на ужин, к тому времени, когда я заканчиваю готовить, обычно уже темно, а мы голодны, и нет света, чтобы сделать красивую фотографию, да и макарон все равно не осталось. О, жизнь кулинарного блоггера, балансирующего между голодными болями в семье и вами, мои милые читатели.
Я меняю этот рецепт, используя разные колбасы, перцы разного цвета, а иногда и вовсе без них, толсто нарезанные паппарделле, ригатони или фетучине —все, что есть в кладовой. Но я обязательно добавляю грибы и вино марсала.
Ключевым ингредиентом здесь является вино марсала. В сочетании со свежим розмарином марсала создает ни с чем не сравнимый аромат. Как я уже сказала, это мое любимое вино, и я постоянно использую его вместо белого вина, при приготовлении блюд из курицы, в соусах и даже в десертах, как в моих тыквенных муссовых чашках с маскарпоне. Говорю вам, я одержима.
Пять советов по приготовлению и адаптации моей любимой пасты:
1. Если вы хотите следить за потреблением сливок, замените их 1/4 стакана или около того маскарпоне или другого сливочного сыра, чтобы помочь загустить соус марсала.
2. Убедитесь, что ваша паста аль денте, когда добавляете ее в соус, так как вы хотите поварить ее минуту или две, чтобы она впитала все винные/сливочные нотки.
3. Если у меня нет розмарина в холодильнике или слишком снежно, чтобы нарвать его в саду, я добавляю свежий базилик или даже тимьян, чтобы придать блюду пикантность. Перед подачей на стол можно посыпать петрушкой для свежести.
4. Если вы ищете чисто вегетарианский вариант, откажитесь от колбасы и используйте нарезанные грибы портобелло для придания блюду объема. Или, если вы любитель курицы, бросьте несколько ломтиков или кубиков необжаренной куриной грудки на первом этапе, затем добавьте дополнительную столовую ложку оливкового масла вместе с перцем и луком и следуйте дальнейшим инструкциям. При добавлении вина марсала не забудьте соскрести со дна сковороды кусочки приправы.
5. Будьте осторожны, не добавляйте помидоры слишком рано, иначе они нальются кровью и начнут исчезать в соусе, оставляя лишь кожицу. Если вы используете не целые помидоры, а помидоры черри, обязательно предварительно очистите их от семян и нарежьте мелкими кубиками.
Сопутствующие рецепты
Ужин для детей:тако со спагетти
Паста Пикката с курицей
Паста с маринованными помидорами
Ингредиенты
- 6 больших грибов (нарезанных)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 луковица (тонко нарезанная)
- 3 зубчика чеснока (рубленый)
- щепотка хлопьев красного перца
- 1 красный болгарский перец (нарезанный)
- кошерная соль
- 1/2 чашки сладкого вина марсала
- сыр пармезан для гарнира
- 1 столовая ложка свежего розмарина
- 8 унций пасты паппарделле
- 1/2 чашки помидоров черри
- 4 звена копченой колбасы из индейки (нарезанные)
- 1 чашка сливок
Инструкция
- Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и щедро посолите кошерной солью. Добавить пасту папарделле и варить до готовности, затем слить воду, оставив 1/2 стакана соуса для пасты.
- Пока варится паста, начните готовить соус. В 10-дюймовой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, затем добавьте кусочки красного болгарского перца и лук и готовьте 4-5 минут или до мягкости лука, периодически помешивая. Приправьте кошерной солью, добавьте грибы и готовьте еще 3 минуты. Добавьте чеснок, колбасу из индейки и хлопья красного перца и готовьте, пока индейка не прогреется, около 3 минут.
- Добавьте в сковороду сливки, марсалу, помидоры и розмарин и готовьте около 3 минут или пока соус не загустеет, а помидоры не размягчатся. Аккуратно добавьте пасту в сковороду, чтобы она покрылась соусом. Если вы хотите получить больше соуса, добавьте столовую ложку воды из-под пасты или еще одну-две порции сливок, если хотите получить более густой соус. Гарнировать пармезаном, кошерной солью и розмарином по желанию. Подавайте сразу же.
