Орекьетте из цельной пшеницы, хрустящая обугленная брюссельская капуста, соленая панчетта и соленые грибы шиитаке покрываются сливочным соусом карбонара, создавая совершенно неотразимую пасту.
Этот рецепт стал официальным.
Я даже не знаю, могу ли я признаться в этом после того, как жаловался, сетовал и исповедовал свою нелюбовь к подлым, горьким маленьким гроздьям брюссельской капусты на протяжении многих лет.
И вот, я здесь. Выкладываю полноценный рецепт по собственному выбору. И, что еще хуже, моих желаний.
Простите? Я только что признался, что хочу брюссельской капусты? Ад замерз. Или, может, это был Бостон?
В этом году я рад, как пунш, снова сотрудничать с DeLallo Foods и поделиться с вами некоторыми из моих любимых продуктов.
Я большой поклонник макарон, но не большой поклонник цельнозерновых макарон. Если только это не цельнозерновые макароны DeLallo. Текстура, вкус —все это создает блюдо, в котором я более чем счастлива добавить дополнительную клетчатку и цельное зерно к семейному обеденному столу без каких-либо косых взглядов со стороны остальных членов семьи.
На самом деле, когда Я приготовила эту пасту, чтобы сделать фотографии, Смадж пригласил нескольких друзей, и все они не только не обратили внимания на идею пасты из цельного зерна, но и съели все до последней брюссельской капусты, а потом попросили добавки. Дополнительное питание и счастливые юные едоки? Этот рецепт —беспроигрышный вариант.
О рецепте
У этого рецепта на основе брюссельской капусты есть несколько достоинств. Спасительных плюсов, благодаря которым этот рецепт я готовила не один раз —скажем, что?????. Да, этот ненавистник теперь *shhh* любитель. Первое —это придать этим маленьким листьям хорошую хрустящую, хрустящую корочку. Поджаривание убирает немного горьковатый привкус, а соление по мере поджаривания делает их хрустящими и придает им великолепный вкус. Прямо как шоколад!
Следующее спасительное средство —нарезанные грибы шиитаке. Я люблю все с грибами, и хотя обычно их нет в традиционной карбонаре, здесь они придутся как нельзя кстати.
Но теперь давайте вернемся к классическому вкусу карбонары с хрустящей панчеттой и соленым сыром в сливочном соусе. Очень, очень хорошо перемешать яичные желтки с пастой —это ключевой момент. Именно это придает соусу насыщенность, и вы же не хотите вместо сливочного соуса откусить кусочек вареного яичного желтка.
Цельнозерновые орекьетте отвариваются до состояния «аль денте», затем еще минуту или две варятся в соусе из оставшейся воды для пасты и растопленного сливочного масла. О, как этот чудесный соус пропитывает и драпирует каждое маленькое ушко пасты. Здесь также хорошо подойдут пенне или ракушки.
Сделайте этот день замечательным и приготовьте что-нибудь вкусное.
Ингредиенты
- 2 больших яичных желтка (взбить)
- 10 унций орекьетте из цельной пшеницы DeLallo
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1/2 чашки тертого сыра пармезан
- 4 столовые ложки сливочного масла (порезанного на кусочки)
- 2 столовые ложки оливкового масла DeLallo extra virgin
- 8 унций брюссельской капусты (обрезать и отделить листья)
- 3 унции панчетты (нарезанной)
- 8 унций грибов шиитаке (обрезанных и нарезанных)
Инструкция
- Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера и щедро посыпьте кошерной солью. Добавьте цельнозерновые орекьетте DeLallo и варите до готовности. Слейте воду и сохраните воду для пасты.
- Пока варится паста, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сотейник с высокими бортами на сильном огне. Добавьте листья брюссельской капусты и готовьте 4-5 минут или до легкого обугливания листьев, периодически переворачивая. Приправьте кошерной солью и переложите в миску.
- Разогрейте последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне и готовьте панчетту, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, около 5 минут. Добавьте в сковороду грибы и готовьте еще 3 минуты. Приправьте свежемолотым черным перцем.
- Уменьшите температуру и добавьте в кастрюлю 1/2 стакана воды из-под макарон, затем добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, взбивая до получения гладкого соуса и добавляя воду из-под макарон, пока соус не загустеет и не станет шелковистым. Добавьте пасту в соус и готовьте около 2 минут, затем добавьте сыр пармезан и перемешайте. Добавьте взбитые яйца и перемешайте с пастой до полного вхождения в пасту. Добавьте обугленные листья брюссельской капусты, посыпьте пармезаном и подавайте к столу.
