В это блюдо из пасты добавляется земляной песто из капусты и сладкий, карамелизированный обжаренный желудевый сквош, а затем увенчивается чесночными сухарями для неотразимого хруста.
Недавно я изменила свой традиционный рецепт песто из базилика, заменив базилик на капусту и шалфей, а кедровые орехи на грецкие, и теперь мне хочется намазывать этим песто из капусты все подряд. В этом рецепте он восхитителен, когда его выливают на обжаренный желудевый сквош и увенчивают пухлыми, терпкими вишнями и поджаренными грецкими орехами, но он также убийственно хорош в сочетании с длинными нитями пасты и сладким, обжаренным желудевым сквошем.
Эта простая паста отлично подходит в качестве основного блюда, но может быть использована и как гарнир. Для приготовления взбейте песто из капусты, который готовится за 5 минут. Затем обжарьте кольца желудевого сквоша (без кожицы), сварите пасту и поджарьте чесночные сухари Панко. Последний шаг —обвалять горячие макароны в песто и добавить их в большую миску вместе с обжаренным сквошем. Сверху посыпьте свежим тертым сыром пармезан и панировочными сухарями для дополнительного вкуса умами и хруста!
Что входит в этот рецепт пасты
Эта паста с песто из капусты, обжаренным желудевым сквошем и чесночными сухарями —очень сытное осеннее блюдо, не требующее большого количества ингредиентов.
Вот что вам понадобится:
- длинные макароны —лингвини, спагетти или букатини
- Песто из капусты (лацинато капуста, известная как капуста динозавров, шалфей, чеснок, пармезан, оливковое масло, лимонный сок)
- Желудевый сквош
- Оливковое масло экстра-класса
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- сыр пармезан
- Панировочные сухари Панко
- Чеснок
Сначала обжарьте желудевый сквош
Возьмите свой самый острый нож и нарежьте . Разрежьте кабачок пополам вдоль, от плодоножки до плодоножки. Прочной ложкой выскребите внутренности и выбросьте их. Нарежьте каждую половинку сквоша полукольцами толщиной 1 дюйм.
Обжарить до карамелизации . Приправьте сквош и обжаривайте при температуре 400°F около 30 минут или до красивой карамелизации.
Тем временем приготовьте песто из капусты
Пока сквош жарится, приготовьте песто из капусты. Как и любой другой песто, этот универсален. Вы можете опустить шалфей, если хотите, или экспериментировать с поджаренным миндалем или даже пепитами вместо грецких орехов.
Поджарьте орехи . Поджаривание придает орехам больше вкуса, вытягивая из них масла. Это можно сделать на плите или в духовке.
Я делаю все просто и готовлю этот рецепт песто в кухонном комбайне. Добавьте поджаренные грецкие орехи, сыр пармезан и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой крошки. Добавьте капусту и шалфей и измельчите. Медленно влейте оливковое масло по желобу.
Приправьте свежим лимонным соком, кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Отварите макароны и сделайте панировочные сухари
Приготовьте макароны . Доведите до кипения большую кастрюлю воды, затем хорошо посолите ее (например, морской солью). Добавьте пасту и варите до состояния аль денте, но еще немного упругой.
Поджарьте панировочные сухари . Разогрейте среднего размера сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте хлебные крошки, тертый зубчик чеснока и соль. Перемешайте все до однородности и обжаривайте в течение 3-4 минут, часто помешивая и следя за тем, чтобы сухари не подгорели.
Едите ли вы кожицу желудевого сквоша?
Это зависит от рецепта, но при обжаривании желудевого сквоша его кожица становится нежной и съедобной. Кроме того, в этом блюде ломтики сквоша более тонкие, поэтому вы не получите огромный кусок кожицы. Я предпочитаю оставлять кожицу, потому что мне нравится цвет и текстура, которую она придает, но вы можете легко снять ее (я считаю, что проще сделать это после обжарки, чем очищать весь сквош заранее).
Как нарезать желудевый кабачок для жарки
- Наточи нож, повар . Прежде всего, убедитесь, что у вас есть хороший, острый нож. Поднимите кабачок и разрежьте его пополам посередине, от плодоножки до плодоножки.
- Выньте семена и внутренности . Используйте для этого прочную ложку (если у вас есть ложка для грейпфрута, она отлично подходит).
- Нарежьте полукольцами . Положите каждую половинку сквоша на разделочную доску и нарежьте поперек на ломтики толщиной 1 дюйм.
С чем подавать пасту с песто
- Салат из рукколы с тёртым пармезаном
- ЛУЧШИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ
- Лучшая запеченная куриная грудка
- Свиная вырезка с чесноком и травами
- ЛУЧШИЙ салат из капусты с пармезаном и кедровыми орешками
Ингредиенты
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 зубчика чеснока (грубо измельченные)
- 1/2 + 1/8 чайной ложки кошерной соли (разделено)
- 1 2-фунтовый желудевый сквош (разрезанный пополам вдоль от плодоножки до плодоножки, внутренности выковырять и выбросить)
- 1/2 чашки тертого сыра Пармезан
- 10 листьев шалфея
- 1/2 чашки панировочных сухарей панко
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 зубчик чеснока (тертый или давленый)
- 1/2 чашки поджаренных грецких орехов
- 1 фунт длинных макарон (например, лингвини, феттуччине, букатини, спагетти)
- 2 чашки листьев лацинато (динозавра) (, промытые, стебли и нарезанные)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/4 чашки оливкового масла экстра-класса (разделено)
- Пармезан (свеженатертый, для сервировки)
- 1/2 чашки оливкового масла экстра-класса
Инструкция
Для приготовления песто из капусты:
- Добавьте грубо измельченный чеснок, поджаренные кедровые орехи и мелко натертый сыр пармезан в чашу кухонного комбайна и обрабатывайте до получения однородной массы.
- Добавьте капусту и шалфей и измельчите.
- Пока процессор работает, вливайте оливковое масло, пока смесь не станет эмульгированной и гладкой. Добавьте лимонный сок, соль и перец и снова взбейте. Попробуйте приправы и отрегулируйте их по своему вкусу.
Для пасты:
- Разогрейте духовку до 400°F и застелите большой противень пергаментной бумагой или фольгой.
- Разрежьте кабачок пополам вдоль, от плодоножки до плодоножки. Прочной ложкой выскоблите и вычерпайте внутренности и выбросьте их. Нарежьте каждую половинку сквоша полукольцами толщиной 1/2 дюйма.
- Добавьте кольца сквоша в большую миску вместе с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и перцем. Равномерно перемешайте, затем выложите сквош ровным слоем на противень. Обжаривайте около 30 минут или до карамелизации.
- Отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния аль денте, но еще немного упругой.
- Пока паста варится, поджарьте панировочные сухари. Разогрейте среднего размера сковороду на среднем огне и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте панировочные сухари, оставшуюся 1/8 чайной ложки соли и тертый зубчик чеснока. Все перемешайте и обжаривайте в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая и следя за тем, чтобы сухари не подгорели.
- Чтобы приготовить блюдо, слейте воду с макарон и переложите их в большую миску для подачи. Добавьте песто и хорошо перемешайте. Добавьте сквош, аккуратно перемешайте, затем посыпьте свеженатертым пармезаном и поджаренными сухарями.
