Домашняя паста из закваски —это просто и вкусно. Не нужно выбрасывать закваску, вместо этого приготовьте пасту. Легко и вкусно.
Одним из моих самых приятных воспоминаний о свекрови было наблюдение за тем, как она вручную готовила домашние макароны. А еще лучше было ее есть. Феттуччине с домашней пастой Соус болоньезе это то, о чем мечтают кулинары!
Как его приготовить
В миксере (с плоской насадкой) или в большой миске смешайте закваску и яйца до объединения. Добавьте муку и соль, с помощью крюка для теста вымесите тесто до гладкости. Это можно сделать и вручную.
Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 8-12 часов.
Выньте из холодильника и дайте дойти до комнатной температуры. Разделите тесто на 4 части и раскатайте или пропустите через машину, пока оно не станет почти прозрачным, около 2 мм.
Посыпьте тесто мукой, затем сложите на 3 части, как конверт. Острым ножом нарежьте на кусочки желаемой толщины.
Посыпьте доску мукой и положите макароны сверху, посыпьте их небольшим количеством муки и накройте чистым чайным полотенцем, чтобы они отдохнули в течение приблизительно 30-60 минут перед приготовлением, убедитесь, что они находятся вдали от всех источников тепла и влаги.
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте», добавьте любимый соус или начинку. С сайта Грибы к Мясной соус .
Что такое мука из семолины?
Широко используемая в Италии манная крупа имеет очень высокое содержание клейковины. С ней сложнее работать вручную, но она отлично держит форму. Именно поэтому она идеально подходит для приготовления хлеба и пасты!
Что такое отбраковка закваски для теста?
Приготовление закваски ни в коем случае не сложно, но это процесс. Для начала вам нужно заквасить тесто (мука и вода) естественным образом в течение нескольких дней в теплом помещении. В конце концов, вы выбросите примерно половину закваски, чтобы оставить место для добавления большего количества муки и воды и продолжения процесса. Выброшенная половина закваски может быть использована для приготовления всевозможных вкусных рецептов, таких как этот или вкуснейшие полумесячные роллы из теста для завтрака.
Как тонко нужно раскатывать тесто?
Раскатывайте тесто до тех пор, пока оно не станет почти прозрачным, толщиной около 2-3 мм. Обязательно посыпайте тесто мукой, чтобы оно не слипалось. Вы можете использовать машину или раскатывать вручную. Я раскатывала пасту вручную, разделив тесто на 4 части, чтобы было легче.
Различные виды макаронных изделий для приготовления
Как и в случае с любой другой домашней яичной пастой, у вас есть большой выбор. Вы можете приготовить лапшу для лазаньи, феттучине, лингвини, спагетти, паппарделле и многое другое. Обрезки можно нарезать и использовать в супах и рагу.
Ширина для домашних фетучине составляет около 4 мм, для тальятелле, которые более узкие, —около 2-3 мм, а для паппарделле —около 5-6 мм.
Сколько времени требуется для приготовления?
В отличие от сухих макарон в коробках, которые варятся 8-12 минут, эти макароны варятся не так долго, примерно 3-5 минут.
Как хранить
Домашнюю пасту можно хранить завернутой в пластик или герметичный контейнер в холодильнике до 2 дней.
Как заморозить домашние макароны
Чтобы заморозить макароны, разложите нарезанные или сформированные макароны на листе для печенья, затем положите их в морозильную камеру для застывания на пару часов. Когда они хорошо затвердеют, переложите их в безопасные для морозильной камеры пакеты или контейнеры и заморозьте. Когда вы решите их использовать, отварите их прямо из заморозки, часто помешивая. Возможно, им понадобится еще минута для варки.
Вы также можете заморозить шар теста, завернув его в полиэтилен и положив в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер, дать тесту оттаять в холодильнике, затем довести его до комнатной температуры перед раскатыванием. В морозильной камере оно будет храниться до 2-3 месяцев.
Больше вкусных рецептов домашней пасты
Простые домашние макароны из двух ингредиентов
Креп Каннеллони с сыром и белым соусом
Домашние грибные равиоли
Рецепт домашних картофельных ньокки
Если вам надоело готовить одно и то же, тогда почему бы не попробовать эту домашнюю пасту из муки, и дайте мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2 больших яйца
- ¾ чайной ложки соли
- ⅔ чашка + 1 столовая ложка манной муки ((125 грамм))
- ⅓ чашка закваски для закваски (без корма/отбросов) ((75 грамм))
- ⅔ чашка + 2 столовые ложки хлебной муки ((100 грамм))
Инструкция
- В миксере (с плоской насадкой) или в большой миске смешайте закваску и яйца до однородности. Добавьте муку и соль и с помощью крюка для теста вымесите тесто до гладкости. Это можно сделать и вручную.
- Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 8-12 часов.
- Выньте из холодильника и дайте дойти до комнатной температуры. Разделите тесто на 4 части и раскатайте или пропустите через машину, пока оно не станет почти прозрачным толщиной около 2 мм.
- Слегка посыпьте тесто мукой, затем сложите на 3 части, как конверт. Острым ножом нарежьте полоски желаемой толщины или формы.
- Посыпьте доску мукой и положите макароны сверху, посыпьте их небольшим количеством муки и накройте чистым чайным полотенцем, чтобы они отдохнули в течение приблизительно 30-60 минут перед приготовлением, убедитесь, что они находятся вдали от всех источников тепла и влаги.
- Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния "аль денте", около 3-5 минут, добавьте любимый соус или начинку и подавайте. Приятного аппетита!
