Эта сливочная паста с креветками в соусе из вяленых томатов и маскарпоне получается насыщенной и сочной, с большим вкусом и готовится быстро и просто.
Я никогда не устаю от лапшистых ужинов с макаронами, поэтому у меня на сайте много рецептов пасты с шелковистыми усиками, например, спагетти алла карбонара, качио э пепе из 5 ингредиентов, феттуччине с короткими ребрышками и другие. Но эта сливочная паста с креветками, вялеными помидорами, маскарпоне и эстрагоном выходит на совершенно новый уровень вкусноты.
В этом рецепте нежные креветки и немного сладковатые вяленые помидоры соединяются с длинными макаронами фузилли в пикантной смеси томатной пасты и масла, которая становится восхитительно сочной благодаря крахмальной пасте и маскарпоне. Травянистый эстрагон связывает все вместе и добавляет уникальный аромат, о котором вы даже не подозревали.
Бонус? Эту великолепную сливочную пасту легко и быстро приготовить, она богата и уютна, и совершенно идеальна для следующего вечера свиданий.
Что входит в эту пасту с креветками
Для приготовления этого блюда не нужно много ингредиентов, а сам рецепт является гибким.
Вот что вам понадобится:
- длинные макароны фузилли (можно использовать любую другую длинную лапшу, например, лингвини или букатини)
- Сливочное масло и оливковое масло экстра вирджин
- Креветки (я их чищу и снимаю кожуру, но оставляю хвостики для еще большего креветочного вкуса)
- Кошерная соль
- Шалот
- Чеснок
- Хлопья красного перца (не стесняйтесь опускать, если вам не важна острота вкуса)
- Томатная паста
- Вяленые помидоры (я предпочитаю использовать сорт, высушенный в масле)
- Сыр маскарпоне (можно также использовать половину с половиной, жирные сливки или сливочный сыр. Количество регулируйте по своему вкусу).
- Запасная вода для макарон (эта крахмалистая, соленая жидкость помогает создать кремообразный соус)
- Свежий эстрагон (при желании можно использовать базилик)
Как приготовить сливочную пасту с креветками
Эту пасту легко сделать, и она быстро готовится. Вот как ее приготовить:
Приготовьте макароны . Не бойтесь обильно посыпать пасту солью (подумайте об океанской воде) —это очень важно для придания ей вкуса, а поскольку вы сохраняете часть этой воды для приготовления соуса, вы не хотите, чтобы она была безвкусной.
Также не промывайте макароны, иначе клейковина макарон будет смыта и соус не прилипнет к лапше.
Приготовить креветки
Для приготовления креветок используйте сочетание сливочного и растительного масла. В основном я использую сливочное масло для аромата, но добавление небольшого количества оливкового масла помогает повысить температуру дыма, чтобы масло не пригорело.
Креветки нужно быстро обжарить с каждой стороны, пока они не станут непрозрачными. Если готовить их слишком долго, они станут жесткими.
Приготовить шелковистый соус
Приготовьте томатную пасту с вялеными помидорами, чтобы потерять сырой вкус. В той же сковороде, в которой готовились креветки, обжарьте лук-шалот и чеснок в масле. Добавьте томатную пасту и вяленые помидоры и готовьте несколько минут, чтобы вкус томатной пасты стал насыщенным и придал блюду умими.
Оставьте воду для макарон, чтобы загустить соус . Не выбрасывайте воду, когда макароны будут готовы! Оставьте ее для загущения соуса, где он станет густым и насыщенным.
Загустить соус
Добавьте воду для пасты и маскарпоне, пока они не растают и не станут однородными. Соус густеет по мере приготовления в течение нескольких минут. Добавьте больше воды для макарон, если соус слишком загустел.
Закиньте лапшу
В конце добавьте креветки, пасту и эстрагон в соус. Попробуйте на вкус, добавьте эстрагон для гарнира, затем оближите пальцы и подавайте на стол.
Как приготовить сливочный соус для пасты
В этом рецепте мы поступаем как профессиональные повара и сохраняем часть воды от макарон, чтобы добавить ее обратно в соус и помочь ему загустеть в процессе приготовления.
После варки пасты подсоленная вода становится заметно мутнее и даже немного гуще благодаря выделившемуся крахмалу и клейковине. Повторное введение их в соус для макарон впоследствии помогает ему загустеть и придает немного соленого вкуса. Перед тем как слить пасту в сито, я обычно окунаю в кастрюлю кофейную кружку, чтобы отстоять воду.
В этом рецепте я также добавляю сыр маскарпоне —мягкий, с мягким вкусом итальянский вариант сливочного сыра. Вы можете использовать сливки, половину и половину, сливочный сыр или créme fraîche, чтобы добиться такой кремовой консистенции.
С чем подавать сливочную пасту с креветками
- Салат с грушами, горгонзолой и засахаренным орехом пекан
- Салат «Цезарь»с чесночными гренками
- Лучшая жареная спаржа
- Салат из рукколы с тёртым пармезаном
- Лучший чесночный хлеб
Ингредиенты
- 1 чашка резервной воды для макарон
- 4 столовые ложки сливочного масла (разделить)
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- 2 столовые ложки шалота (рубленого)
- 1/2 чашки свежего эстрагона (, грубо нарезанного, плюс больше для сервировки (вы также можете использовать свежий базилик, если хотите))
- 1/2 чашки вяленых помидоров в масле (, слитых и нарезанных (6-унцовая банка))
- 2 больших зубчика чеснока (рубленый или давленый)
- 1 чашка маскарпоне (, (8-унцовый контейнер))
- 1/2 чайной ложки кошерной соли (плюс больше для подсаливания воды для макарон)
- свежемолотый черный перец
- 1/4 чашки томатной пасты
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
- 12 унций длинной лапши фузилли (или другой длинной лапши по выбору)
- 1 фунт креветок (очищенных, очищенных и девинированных (если хотите, оставьте хвостики))
Инструкция
- Наполните большую кастрюлю водой для макарон. Когда вода закипит, щедро посыпьте ее кошерной солью и добавьте макароны. Пока паста варится, разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла. Приправьте креветки солью и свежемолотым черным перцем. Когда масло растопится, добавьте креветки и готовьте их по 2 минуты с каждой стороны или пока они не станут розовыми и непрозрачными. Переложите креветки на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и хлопья красного перца и готовьте 1-2 минуты или до появления аромата, помешивая, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте томатную пасту и вяленые помидоры и продолжайте помешивать в течение 3-4 минут. Проверьте пасту, которая должна стать мягкой. Используйте кофейную чашку, чтобы сохранить 1 стакан воды для пасты, затем слейте воду, но не промывайте пасту. Добавьте половину оставшейся воды для пасты в томатную смесь, помешивая и соскребая все подрумянившиеся кусочки на сковороде. Влейте оставшуюся воду для пасты, пока не получится соус. Добавьте маскарпоне и перемешайте, пока он не растворится в соусе, затем добавьте вареные креветки и эстрагон и готовьте еще минуту или две. Добавьте пасту в сковороду, перемешайте все вместе и попробуйте на вкус, добавив больше соли по желанию. При подаче посыпать эстрагоном и поцеловать.
