Классическая паста «Аматричана»—это быстрый и простой рецепт итальянской пасты, который идеально подходит для ужина. Обжаренная панчетта в идеально приправленном томатном соусе. Вкусно.
Классическая паста Аматричана
Это был, наверное, один из первых соусов для пасты, который я попробовала, когда впервые приехала в Италию. Естественно, его приготовила моя свекровь. Я знаю, что многие будут со мной спорить, но да, она сделала его с панчеттой. Наверное, потому что мой шурин не выносил идею гуанчиале.
В чем разница между панчеттой и гуанчиале?
Панчетта —это выдержанное в соли свиное брюхо, а гуанчиале изготавливается из выдержанных свиных щек, которые вялятся не менее трех месяцев и, как следствие, имеют более насыщенный вкус.
Я использовала оба варианта, лично я предпочитаю панчетту, хотя моя дочь клянется, что вы не сможете приготовить этот рецепт или Классическая карбонара без гуанчиале. Так что решайте сами.
Что означает Аматричана?
Это соус на основе томатов, приготовленный с гуанчиале или панчеттой, обычно немного острый и пряный. Он происходит из города Аматриче в провинции Риети, в регионе Северное Лацио, расположенном в центральной Италии.
Как приготовить соус аматричана
В сковороду среднего размера добавьте оливковое масло, панчетту и воду, готовьте на среднем огне, пока панчетта не приготовится (не пережарится и не станет хрустящей), а вода не испарится.
Затем добавьте чеснок, помидоры, специи и воду. Перемешайте, накройте крышкой, но оставьте небольшое пространство незакрытым, продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут.
Снимите крышку и продолжайте готовить до загустения. Добавьте макароны аль денте, немного воды для макарон и варите на среднем огне около 30 секунд.
Подавайте сразу же, при желании посыпьте свеженатертым пармезаном или сыром пекорино.
Какую пасту лучше использовать?
Классические макароны, используемые в этом рецепте, —букатини, это толстые длинные макароны с отверстием посередине. Хотя я должен сказать, что итальянец предпочитает «mezze penne rigate»—короткие макароны с гребнями. Известно, что гребни лучше удерживают соус.
Больше вкусных рецептов пасты
15+ лучших рецептов макаронных изделий
Простая итальянская паста с креветками
Горячая паста Капрезе
Паста алла Чекка
Как хранить соус
Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух дней. Его также можно заморозить в пакете или контейнере, безопасном для морозильной камеры. Он будет храниться до трех-четырех месяцев.
Так что если вы ищете простой рецепт итальянского соуса, надеюсь, вы попробуете приготовить классическую пасту Аматричана и дадите мне знать, как все прошло. Берегите себя и Buon Appetito!
Обновлено с 16 июня 2014 года.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка базилика (или свежие листья базилика 5-6 измельченных)
- 1/4 чайной ложки соли
- 3/4 чашки бекона или гуанчиале (нарезанного) ((170 грамм))
- 1 1/2 чайной ложки орегано
- 1-2 зубчика чеснока измельчить (фарш)
- 3- 3 1/2 чашки макарон аль денте* ((600-700 грамм))
- 1 банка очищенных помидоров Рома или Марцано (помидоры с соком без добавок) 1 1/2 - 2 чашки ((400 грамм))
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1-2 щепотки хлопьев острого перца (по желанию)
- 3/4 чашки воды (разделено) ((176 грамм разделено))
Инструкция
- В сковороду на среднем огне добавьте оливковое масло, панчетту и 1/4 стакана (58 грамм) воды, готовьте, пока панчетта не приготовится (не пережарится и не станет хрустящей), а вода не испарится (около 10 минут). Периодически помешивая.
- Добавьте чеснок, банку помидоров (разрежьте помидоры и аккуратно разомните вилкой), затем добавьте орегано, базилик, соль, хлопья острого перца и 1/2 чашки (118 грамм) воды. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, но оставьте небольшое пространство незакрытым, продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 10 минут, снимите крышку и продолжайте готовить до загустения, но не слишком.
- Добавьте 3 - 3 1/2 чашки сваренных макарон аль денте (мой муж предпочитает короткие макароны, он говорит, что они лучше держат соус, я предпочитаю букатини), решите сами, добавьте 1/2 половника воды для макарон и аккуратно перемешайте на среднем огне в течение 30 секунд или до загустения и почти кремовой текстуры. Подавайте сразу же, по желанию посыпьте свеженатертым пармезаном или сыром пекорино. Приятного аппетита!
