Пасхальный сладкий хлеб —это буханка мягкого хлеба, посыпанная изюмом и политая перед подачей сахарной глазурью. Этот вид дрожжевого хлеба —традиционный рецепт хлеба, которым итальянцы наслаждаются во время праздника Пасхи.
Если наступила Пасха, значит, пора печь, и, конечно, мы начинаем с пасхального сладкого хлеба —удивительно мягкого, золотистого хлеба с изюмом и легкой сахарной глазурью. Этот хлеб родом из северной части Италии, региона Эмилия-Романья.
Этот вид дрожжевого хлеба готовят во многих итальянских домах к празднику Пасхи —в том числе и в нашем! Конечно, существует множество вариаций, и за многие годы я приготовила несколько. Еще один любимый рецепт пасхального хлеба —плетеный хлеб бриошь с крашеными яйцами.
Итальянский пасхальный хлеб, которым я делюсь сегодня, не содержит так много масла, как плетеный, но обогащен яйцами для получения мягкой, вкусной буханки. Большую часть сладости придает легкая глазурь, которую наносят, пока буханка теплая. Хлеб имеет аромат лимона благодаря добавлению лимонной цедры, но вы можете использовать и апельсиновую цедру.
Вы можете придать ему любую форму —мне нравится высокая круглая буханка, похожая на купол. Для получения такой формы я выпекаю его на высокой сковороде. Вы также можете испечь его в форме буханки. Сверху нужно сделать крест, чтобы буханка раскрылась при выпечке.
Эта золотисто-коричневая буханка хлеба —прекрасное дополнение к пасхальному ужину —кто может устоять перед домашним хлебом? Я знаю, что не могу, и это была бы не Пасха без буханки этого вкусного пасхального сладкого хлеба.
Ингредиенты
- Теплая вода
- Мед
- Активные сухие дрожжи
- Хлебная мука
- Сахар-песок
- Крем
- Крупные яйца комнатной температуры
- Лимонная цедра
- Соль
- Масло
- Изюм
Как приготовить пасхальный хлеб
Для этого рецепта хлеба проще всего замесить и вымесить тесто в миксере с насадкой для теста. Можно замесить тесто в большой миске, а затем вымесить его вручную, но это займет больше времени.
Поместите дрожжи в миску для смешивания и залейте их теплой водой. Оставьте на 10 минут, затем добавьте муку, сахар и сливки в дрожжевую смесь. Перемешайте и вымесите смесь с помощью крюка для теста, затем добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением.
Добавьте цедру, соль и хорошо перемешайте. Добавьте масло понемногу за раз и продолжайте месить хлеб в течение пяти-шести минут. Когда у вас получится мягкое тесто, гладкое и эластичное, оно готово к следующему шагу. Если тесто липкое, продолжайте месить и при необходимости добавьте еще немного муки.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Поместите его в смазанную жиром миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в течение одного-двух часов или пока оно не увеличится вдвое.
Когда тесто будет готово, перенесите его на плоскую поверхность и вымесите с изюмом.
Поместите тесто обратно в миску, накройте и дайте ему подняться в течение часа.
Застелите противень пергаментной бумагой и придайте тесту форму, чтобы оно поместилось в противень. Накройте тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение одного-двух часов.
Смажьте верхнюю часть буханки молоком, а затем вырежьте на ней крест. Выпекайте хлеб в течение 60-70 минут при температуре 350°F. По окончании выпечки внутренняя температура хлеба должна составлять 190°F.
Снимите хлеб со сковороды и дайте ему остыть на проволочной решетке. Пока он теплый, смажьте его сахарной глазурью.
Советы по рецептам
Я люблю замачивать изюм в кипятке перед тем, как добавить его в тесто. Это обезвоживает его, и он становится пухлым, когда вы добавляете его в тесто. Интересно, что по традиции изюм перед замешиванием в тесто замачивают в паре столовых ложек анисета на час.
Как и во всех рецептах хлеба, время, необходимое для замешивания и подъема теста, может быть разным. Если вы месите вручную, это займет гораздо больше времени. Если в вашей кухне прохладно, тесто может подниматься дольше.
Лучший способ узнать, когда хлеб готов к выпечке, —это измерить температуру с помощью термометра. Это избавит вас от необходимости гадать.
Как хранить
Выпеченный хлеб следует хранить в герметичной хлебнице при комнатной температуре. Его хватит на 2-3 дня. Его также можно заморозить в пакете для заморозки на срок до 3-4 месяцев.
Где бы вы ни жили, вы можете почувствовать вкус Италии во время Пасхи с помощью этого домашнего сладкого хлеба. Он стоит того, чтобы потратить время на его приготовление, и я знаю, что он станет незабываемой частью вашей праздничной трапезы. Надеюсь, вы попробуете его в этом году —наслаждайтесь!
Другие пасхальные рецепты
- Итальянский торт с нутеллой
- Римский пирог с рикоттой
- Пасхальные зайцы из бриоши
- Итальянское пасхальное печенье
Сегодня неделя «Творения вкуса»! Пожалуйста, посмотрите другие вкусные рецепты пасхальных завтраков от моих друзей-блогеров.
- Терри из «Нашей хорошей жизни»—Запеченная овсянка с топпингом из жженого сахара
- Никки из Тиккидо —Запеканка из французских тостов с бриошью
- Лорен из «Мамин гид по дому —Маффины со свежей клубникой
Ингредиенты
- 4¾ столовые ложки сахарного песка ((60 грамм))
- ¾ чашки изюма* ((100 грамм))
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 3 столовые ложки воды (40 г)
- 1¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сливок
- 1 чайная ложка соли
- цедра 1 лимона
- 1¾ столовые ложки сахарного песка (20 г)
- 1 чайная ложка меда (или сахарного песка)
- 6½ столовых ложек воды (теплой) ((100 грамм))
- 3¼ чашки хлебной муки ((424 грамма))
- ⅓ чашки сливочного масла (мягкого) ((75 грамм))
Инструкция
- В миске смешайте воду и мед, затем всыпьте дрожжи, оставьте на 10 минут, затем перемешайте.
- С помощью насадки для теста начните замешивать тесто, добавьте муку, сахар и сливки, продолжая замешивать, затем добавьте яйца по одному за раз, обязательно хорошо перемешайте перед добавлением второго яйца, добавьте цедру и соль, перемешайте, добавьте масло понемногу за раз, продолжайте замешивать 5-6 минут. Тесто должно быть гладким, эластичным и не липким (если через 7-8 минут оно все еще липкое, добавьте еще немного муки, по столовой ложке за раз).
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и сформируйте шар, положите его в слегка смазанную маслом миску, слегка смазывая маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 1-2 часа или до увеличения в объеме в два раза.
- Переложите тесто на плоскую поверхность и вымесите в нем слитый изюм. Снова поместить в смазанную жиром миску, накрыть и дать подняться в течение часа.
- Придайте тесту желаемую форму, выложите в выстланную пергаментной бумагой форму (высокий пирог или буханку), накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до увеличения в объеме примерно на 1-2 часа.
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C).
- Смажьте верх буханки молоком, сделайте сверху крест и выпекайте примерно 55-70 минут (хлеб готов, если внутренняя температура составляет 190F/88C). Сразу же снимите со сковороды и дайте остыть на проволочной решетке. Пока они еще теплые, смажьте их сахарным сиропом. Дайте полностью остыть и подавайте. Приятного аппетита!
