Панзанелла — это полезный тосканский хлебный салат, приготовленный из самых сладких спелых помидоров, кусочков огурца, нарезанного лука и каперсов с простым винегретом и свежим базиликом, идеально подходящий для летней трапезы.
Панзанелла (она же одна из моих любимых летних закусок) — это тосканский хлебный салат, возникший в XIV веке, еще до появления в Италии помидоров! Это простое крестьянское блюдо было умным и изобретательным способом оживить старый хлеб, смешав его с сырыми овощами, специями, маслом и уксусом. Это, безусловно, один из самых вкусных и простых способов продемонстрировать щедрость летних продуктов, особенно великолепных, сочно-сладких помидоров и свежих огурцов. Я люблю его и с персиками, как в этой персиковой панзанелле с бурратой и беконом. У меня также есть версия в греческом стиле, которую я очень люблю.
Но эта панзанелла — мой рецепт идеальной, без излишеств, традиционной версии. Ключ к этому рецепту — использование слегка черствого, жевательного хлеба, который является идеальным средством для правильного впитывания пикантной винегретной заправки, не приводящей к размоканию хлеба. Все вкусы смешиваются и сочетаются, и это лучший салат, которым можно насладиться жарким летним вечером, когда на столе есть все, что угодно.
Что есть в панзанелле
Классическая панзанелла состоит всего из нескольких свежих ингредиентов и нескольких основных продуктов из кладовой. Вот что вам понадобится:
- Однодневный хлеб: Я использую несколько ломтиков толстого заквасочного хлеба от одного из моих любимых местных пекарей, затем поджариваю его в масле, настоянном на чесноке, для дополнительного аромата.
- Сладкие томаты, такие как кампари и помидоры черри
- Огурец
- Красный лук
- Каперсы — хотя их нет в некоторых рецептах панзанеллы, мне нравится их соленый, солоноватый вкус.
- Оливковое масло экстра-класса
- Красный винный уксус
- Чеснок
- Свежий базилик
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Как приготовить панзанеллу
Панзанелла так проста в приготовлении, ей нужно всего 30 минут — час, чтобы все вкусы и текстуры стали счастливыми и сочными.
Вот как его приготовить:
Выбирайте любые сорта помидоров, лишь бы они были в самом лучшем состоянии. Я люблю летние помидоры, созревшие в винограднике, но если их нет в наличии, то помидоры кампари или сладкие помидоры черри позволят вам приготовить этот салат в любое время.
Ключевым ингредиентом, который отличает этот салат, является хлеб однодневной выдержки. Это не означает черствый, твердый как камень хлеб. Я люблю использовать толстые ломти закваски, порезанные на кусочки длиной в 1 дюйм, чтобы было больше нежных хлебных кусочков, а не разрушающих крышу рта кусков корки.
Если у вас нет однодневного хлеба, поджарьте его на сковороде. Но я обычно не использую хлеб со дня на день. Вместо этого я обжариваю его в сковороде на оливковом масле с добавлением зубчика чеснока для придания еще одного слоя вкуса.
Нарежьте хлеб и овощи одинакового размера или как можно ближе. Таким образом, хлеб не будет доминировать над кусочками огурца и помидора.
Заправьте все это простым винегретом и свежим базиликом. Это простой салат, поэтому будьте проще.
Тост или не тост?
В этом салате все зависит от текстуры. Вам не нужен размокший хлеб, но вам также не нужен и слишком хрустящий хлеб. Все дело в том, чтобы соблюсти эту грань и получить жевательные кусочки хлеба со слегка хрустящими краями. Если у вас нет однодневного хлеба, поджарьте его в сковороде, как я предлагал выше.
Почему это блюдо называется панзанелла
Некоторые говорят, что панзанелла происходит от итальянского слова «panzana», что означает «еда». Другие говорят, что оно происходит от сочетания слов « панель » (хлеб) и « zanella » (миска с супом).
Хороша ли панзанелла на следующий день?
К сожалению, панзанелла плохо хранится на следующий день и начинает портиться (т.е. хлеб становится слишком мягким) через несколько часов после того, как она готова к употреблению. Если вы хотите сэкономить время, вы всегда можете приготовить хлеб и заправку заранее.
Дополнения или замены
- Вместо закваски используйте багет или чиабатту, порезанную на кусочки
- Попробуйте любой сорт сочных томатов, добавляя различные срезы для разнообразия размера и текстуры.
- Добавьте красный, зеленый или желтый болгарский перец для большего хруста
- Попробуйте использовать в салате цуккини или желтый сквош
- Сверху посыпать крупными ломтиками сыра пармезан
- Добавьте больше остроты с помощью нарезанных оливок
Что подавать к панзанелле
- ЛУЧШИЙ лосось на гриле
- Овощи на гриле
- Лучшая куриная грудка на гриле
- Салат из рукколы с тёртым пармезаном
- Свиные отбивные на гриле по-средиземноморски
Ингредиенты
- 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин (разделить)
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 чашки нарезанного красного лука
- 3 зубчика чеснока (разделены)
- 1/2 чашки свежих листьев базилика (грубо порванных или тонко нарезанных)
- 1/4 чашки красного винного уксуса
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 1/2 фунта помидоров (подойдут любые спелые, сладкие помидоры, разрезанные на 1-дюймовые кусочки)
- 6 чашек 1-дюймовых кубиков хлеба из закваски
- 1/2 английского огурца (очищенного от семян и порезанного на кусочки размером 1/2 дюйма)
Инструкция
- Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду с 1 зубчиком нарезанного чеснока. На среднем огне готовьте чеснок, пока он не станет ароматным и золотистым, затем выньте дольки чеснока из масла и выбросьте. Добавьте в сковороду нарезанную кубиками закваску и перемешайте. Готовьте хлеб до золотистого цвета, около 5 минут, затем переложите на тарелку и отложите в сторону для остывания.
- В большую миску сложите помидоры, огурцы, красный лук и каперсы с остывшим хлебом. В маленькую миску добавьте оливковое масло, красный винный уксус и с помощью чеснокодавилки добавьте оставшиеся зубчики чеснока вместе с кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо взбейте и вылейте на томатную смесь. Добавьте базилик и перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед подачей. Этот салат лучше всего подавать в день приготовления.
