Панеттоне, итальянский рождественский сладкий хлеб —не слишком сладкий дрожжевой хлеб, начиненный изюмом, цукатами или шоколадной крошкой. Вкусный способ отпраздновать праздники.
Панеттоне —это гораздо более простой и быстрый рецепт итальянского рождественского сладкого хлеба, который понравится всем.
Каждый раз, когда мы вступаем в осенние месяцы, а Рождество уже не за горами, итальянец спрашивает:«Почему бы вам не приготовить домашний панеттоне».
Каждый год я думаю:«Забудьте об этом, 3 дня на то, чтобы сделать что-то, что я могу купить в магазине? Нет, я так не думаю. А потом моя подруга дала мне этот рецепт Панеттоне, намного проще и быстрее, сказала она, тебе понравится.
Ингредиенты рецепта
Для панеттоне
- Мука —цельнозерновая
- Сахар —сахар-песок или мелкий сахар
- Вода —тепловатая вода
- Сливочное масло —комнатной температуры
- Соль —если вы используете несоленое масло, добавьте немного больше соли
- Дрожжи —активные сухие дрожжи
- Яйца —2 крупных яйца и 1 желток
- Цедра —цедра лимона и апельсина
- Ваниль —экстракт
- Шоколадные чипсы —или изюм, цукаты или даже их смесь
Топпинг
- Миндальная мука
- Кукурузный крахмал
- Сахар
- Яичный белок
- Сахарная пудра —также известна как
- Миндаль —очищенный
Как приготовить домашнюю миндальную муку
При желании вы можете даже сделать свою собственную миндальную муку. Поместите миндаль, 1/4 -1/3 стакана за раз, в кухонный комбайн. Перемешайте до консистенции, напоминающей муку. Затем просеять муку в контейнер, все крупные кусочки пробить еще раз.
Зачем использовать ингредиенты комнатной температуры?
При приготовлении тортов и другой выпечки всегда лучше использовать ингредиенты комнатной температуры. Поэтому достаньте все холодные ингредиенты из холодильника за час до приготовления или раньше, если на кухне прохладно. Ингредиенты комнатной температуры легче смешиваются, создавая шелковистое тесто, что поможет создать легкую нежную выпечку.
Как его приготовить
В чашу миксера с насадкой добавьте просеянную муку, в центр добавьте дрожжи, сахар, масло, яйца, желток, цедру, ваниль и половину воды. Перемешивать 20 секунд, затем переключить на крюк для теста и добавить оставшуюся воду и соль.
Перемешивать в течение 15-20 минут, останавливаясь через 10 минут, чтобы поскрести крюк и миску. Через 20 минут добавьте изюм, цукаты или шоколадные чипсы (или даже смесь, если хотите), перемешайте на медленном огне в течение нескольких минут до объединения.
Переложить на плоскую, слегка посыпанную мукой доску, слегка натереть руки маслом и собрать тесто в шар. Поместите в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленом и полотенцем для посуды. Поставить в теплое место без сквозняков для подъема на 2-3 часа или до увеличения в три раза.
Когда тесто поднимется, переложите его на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, слегка смазанную маслом, и снова скатайте в шар, положите в смазанную жиром форму Панеттоне. Накрыть полиэтиленом и чистым чайным полотенцем и дать подняться в течение часа.
В небольшой/средней миске смешайте миндальную муку, кукурузный крахмал, сахар и яичный белок. Отложите в сторону.
Предварительно разогрейте духовку.
Осторожно смажьте поднявшийся Панеттоне начинкой, сверху положите миндаль и посыпьте глазурью/сахарной пудрой. Выпекайте примерно 45-50 минут, проверяя зубочисткой на готовность. Переложите на проволочную решетку, чтобы полностью остудить перед нарезкой.
Где зародился Панеттоне?
Традиция приготовления панеттоне берет свое начало в Ломбардии. Считается, что панеттоне появился почти случайно на кухне знаменитого Людовико иль Моро.
Людовико иль Моро был регентом Миланского герцогства с 1480 по 1494 год. Его двор был одним из самых роскошных в Европе.
Очевидно, во время банкета в канун Рождества личный повар придворного по ошибке поджег десерт после ужина. Он запаниковал и попросил мальчика-слугу решить его проблему.
Бедный мальчик Тони решил воспользоваться палочкой дрожжей, которую он припас для рождественского обеда, добавил в нее муку, яйца, изюм, цукаты и сахар, и получился «Pane di Toni». Позже он стал Панеттоне!
Когда есть Панеттоне
Рождество в Италии начинается раньше, обычно в начале ноября, когда Панеттоне и Пандора легко найти в продуктовых магазинах. Панеттоне —самый потребляемый рождественский десерт в Италии. Вторым по потреблению десертом на праздники является Пандоро, который, в отличие от Панеттоне, больше всего любят дети.
Панеттоне является предпочтительным десертом в конце праздничного ужина, а также употребляется многими на завтрак, пропитываясь капучино, в кофе латте или даже съедается в качестве перекуса после обеда.
Что вам понадобится для приготовления этого домашнего панеттоне
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Читайте мою политику раскрытия информации здесь.
- Миксер —у меня есть миксер, который замешивает хлеб, но миксер моей мечты —этот.
- Форма —я использую очень высокую сковороду для торта высотой около 6 дюймов, но эти формы тоже очень хороши.
- Мука —Если вы хотите испечь хлеб, вам понадобится мука!
- Активные сухие дрожжи —я предпочитаю их пирожковым дрожжам, которые здесь очень популярны.
В чем разница между панеттоне и пандоро
Начнем с того, что Панеттоне имеет круглую форму с довольно толстой корочкой и наполняется изюмом, шоколадной крошкой или цукатами, в то время как Пандоро имеет типичную форму звезды. Снаружи он немного темнее, чем внутри, но оба они мягкие и всегда подаются посыпанными обильным количеством сахарной пудры.
Как хранить
Панеттоне следует хранить в герметичном пакете при комнатной температуре. Он будет храниться до 3 дней.
Как заморозить Панеттоне
Вы можете заморозить их целиком или ломтиками, поместив их в пакеты, безопасные для морозильной камеры, их можно замораживать до 3 месяцев.
Я помню свое первое Рождество здесь, когда после огромного рождественского обеда мы доставали орехи, большие ломти Пандоро и Панеттоне, кусочки Торроне, шоколада и нуги,
И, конечно, у каждого итальянца есть свои предпочтения, будь то вкусный Panettone с цукатами или изюмом или восхитительный Pandora, который больше похож на торт и посыпан сахарной пудрой. Оливки и, конечно, моя любимая миска Lupini, или фасоль Lupin.
Это идеальный рецепт для приготовления на выходных, вам, вероятно, понадобится около 3-4 часов только для подъема. Если вы никогда раньше не готовили дрожжевое тесто, это самое вкусное, с чего можно начать. Приятного аппетита!
Больше итальянских рождественских рецептов
- Итальянский рождественский торт «Пандоро
- Papetelli —итальянские рождественские кантуччи
- Шоколадная нуга
Ингредиенты
- 3 1/4 стакана цельнозерновой муки (просеянной)
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка ванили
- 1/3 стакана + 1 столовая ложка сахара ((всего 78 грамм))
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 1/2 чашки сливочного масла (комнатной температуры/порезанного на мелкие кусочки)
- 2-3 столовые ложки сахарной пудры / сахарной глазури для посыпки
- 1 большой яичный белок
- 1 1/2 чайной ложки сухих активных дрожжей
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1/4 стакана + 1 столовая ложка миндальной муки ((всего 30 грамм))
- 1/4 чашки очищенного от кожицы цельного миндаля (больше по желанию)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана + 2 столовые ложки сахара ((всего 75 грамм))
- 1 чашка мини-чипсов из темного шоколада, изюм* или цукаты или их смесь
- цедра 1 апельсина и 1 лимона (комнатной температуры)
- 2/3 чашки воды (теплой)
Инструкция
PANETTONE
- В чашу миксера с насадкой добавьте просеянную муку, в центр добавьте дрожжи, сахар, масло, яйца, желток, цедру, ваниль и половину воды. Перемешивать 20 секунд, затем переключить на крюк для теста и добавить вторую половину воды и соль.
- Перемешивать в течение 15-20 минут, останавливаясь через 10 минут, чтобы поскрести крюк и миску.
- Через 20 минут добавьте изюм, цукаты или шоколадные чипсы (или даже смесь, если хотите) и перемешайте на медленном огне в течение нескольких минут до объединения.
- Переложить на плоскую, слегка посыпанную мукой доску, слегка натереть руки маслом и собрать тесто в шар. Поместите в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленом и полотенцем для посуды. Поставьте в теплое место без сквозняков для подъема. Дайте подняться в течение 2-3 часов или пока тесто не увеличится в три раза.
- Когда тесто поднимется, снова выложите его на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, слегка смазанную маслом, скатайте в шар, положите в смазанную жиром форму для панеттоне, накройте полиэтиленом и чистым полотенцем для посуды и дайте подняться в течение часа.
TOPPING
- В небольшой/средней миске смешайте миндальную муку, кукурузный крахмал, сахар и яичный белок. Отложите в сторону.
- Предварительно разогрейте духовку до 365F (185C)
- Осторожно смажьте поднявшийся Панеттоне начинкой (я не использовала ее всю), сверху посыпьте миндалем и посыпьте глазурью / сахарной пудрой. Выпекайте примерно 45-50 минут, проверяя зубочисткой на готовность, или если внутренняя температура в середине хлеба составляет 190F / 88C. Сразу же переложите на проволочную решетку, чтобы полностью остыл перед нарезкой.** Приятного аппетита!
- ** Не нужно вынимать из бумажной формы, просто прорежьте ее.** Я использовала форму для торта размером 8,5 x 4,5 дюйма или бумажную форму весом 750 г. Хранится 3 дня в закрытом виде.
