Пандоро —это классический итальянский рождественский рецепт, простой и мягкий сладкий хлеб, который почти похож на пирог. Родом из Вероны, этот вкусный пирог станет идеальным завтраком или даже десертом в праздничный сезон.
По правде говоря, я всегда больше любил Пандоро, чем Панеттоне человек. Да, я никогда не откажусь от кусочка панеттоне, особенно если он наполнен стружкой темного шоколада. Но нет ничего лучше кусочка мягкого сладкого хлеба на завтрак в рождественское утро!
Как его приготовить
Начните с приготовления биги:
В небольшой миске высыпьте дрожжи в воду, дайте им постоять около 5 минут, перемешайте, затем добавьте муку и сформируйте гладкое тесто. Поместите тесто обратно в миску и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1-2 часов или до увеличения в объеме в два раза.
Приготовление первого теста:
В миксер добавьте бигу, муку, сахар и половину взбитого яйца. Замесите тесто крюком на средней скорости до почти полного объединения, затем добавьте оставшееся взбитое яйцо и месите на средней и низкой скорости (№2) в течение 30 минут. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, вымесите и сложите несколько раз.
Сформируйте тесто в шар, положите в чистую миску, накройте миску, поставьте в не слишком теплое место без сквозняков и дайте ему подняться 2 1/2 —3 часа.
Приготовление второго теста:
В миксер добавьте первое тесто, муку, сахар, мед, яичный желток, цедру, ваниль и соль, начните замешивать на низкой и средней скорости (#2) в течение 1 минуты, затем добавьте яйца по одному, продолжайте замешивать в течение 30 минут, тесто должно отходить от стенок миски.
Добавляйте масло понемногу за раз, непрерывно перемешивая, когда все масло будет включено, продолжайте замешивать в течение 30 минут, тесто будет блестящим и не слишком липким.
Слегка смажьте руки и плоскую поверхность маслом, положите тесто и сложите 4-5 раз.
Сформируйте шар из теста, положите его изнаночной стороной вверх в смазанную маслом форму. Пандора Пан накрыть и оставить подниматься в теплом месте без сквозняков в течение 4-5 часов.
Когда тесто поднимется в три раза, оно должно подняться над верхом сковороды, выпекайте около 40 минут. Оставьте на 30 минут, затем снимите с противня и переложите на решетку для остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Что такое бига и зачем ее использовать?
Бига, или также известное как предварительное тесто, готовится из воды, муки и дрожжей. Бига оставляется для созревания на несколько часов, а иногда и на ночь, что замедляет подъем теста из-за повторной обработки и подъема, а также гарантирует ароматность, лучшую усвояемость и сохранность продукта.
Почему тесто нужно складывать?
Складной теста делается для придания тесту воздушности и способствует развитию клейковины в тесте. Это очень важная часть в приготовлении успешного пандоро.
Где она возникла
Пандоро —это сладкий хлеб/торт веронского происхождения, считающийся конкурентом миланского Панеттоне! Он появился еще в 1500-х годах, в период Венецианской республики. Однако первый веронский Пандоро был изготовлен на коммерческой основе во вторник 14 октября 1884 года, его изобрел кондитер Доменико Мелегатти.
Он был вдохновлен древней веронской традицией, которая представляла собой квасной пирог, покрытый сахарным песком и миндалем. В своем рецепте он отказался от покрытия, добавил яйца и масло, благодаря чему тесто стало намного мягче, и был изобретен пандоро.
Единственное, чего не хватает, это формы, которую разработал веронский художник по имени Анджело Далл’Ока Бьянка, он создал форму пирамиды с восемью точками, которая отличает Pandoro.
Какие еще ароматизаторы можно добавить?
Традиционный Пандоро готовится с ванилью, но если вы хотите добавить в него что-то дополнительное, я бы рекомендовала лимонную или апельсиновую цедру. Нам больше всего понравился апельсин.
Где указаны размеры чашек?
Для этого рецепта, честно говоря, я считаю очень важным, чтобы все было точно, поэтому рецепт написан в граммах. Я думаю, что как только вы начнете печь с Кухонные весы и вы не будете тянуться к чашкам! Еще один хороший совет для приготовления лучшего Пандоро —использовать сильную цельнозерновую муку с содержанием белка не менее 12-13%.
Как хранить
Домашнее пандоро следует хранить в полиэтиленовой пленке и поместить в герметичный пакет, оно будет храниться до 7 дней при комнатной температуре. Замораживать не рекомендуется.
Больше традиционных итальянских рождественских рецептов
- Итальянское рождественское печенье
- Итальянский пирог с анжеликой
- Шоколадная нуга
- Печенье «Амаретти
Так что если вы ищете традиционный итальянский рецепт на это Рождество, я надеюсь, что вы попробуете этот итальянский рождественский торт Pandoro и дадите мне знать, как он получился. Приятного аппетита!
An Italian in my Kitchen является участником Amazon Services LLC Associates Program, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить сайтам возможность зарабатывать рекламные гонорары, размещая рекламу и ссылки на Amazon.com.
Ингредиенты
- 10 грамм меда ((½ столовой ложки))
- Бига (сверху)
- 20 грамм сахарного песка ((1¾ столовой ложки))
- цедра 1 апельсина
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- Первое тесто
- 90 грамм сахарного песка ((⅓ стакана + 2 столовые ложки))
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- 1 большое яйцо (комнатной температуры/взбитое)
- 170 грамм цельнозерновой муки ((1¼ стакана + 1 столовая ложка))
- 50 грамм цельнозерновой муки ((6 столовых ложек))
- 4 грамма активных сухих дрожжей ((1⅓ чайной ложки))
- 1/2 чайной ложки ванили
- 1 щепотка соли
- 34 грамма теплой воды ((2½ столовые ложки))
- 90 грамм цельнозерновой муки ((½ чашки + 3 столовые ложки))
- 140 грамм сливочного масла (размягченного) ((½ чашки + 2 столовые ложки))
Инструкция
BIGGA
- В небольшой миске высыпьте дрожжи в воду, дайте им постоять около 5 минут, перемешайте, затем добавьте муку и сформируйте гладкое тесто. Поместите тесто обратно в миску и дайте ему подняться в не слишком теплом месте без сквозняков в течение 1-2 часов или до увеличения в объеме в два раза.
ПЕРВОЕ ТЕСТО
- В миксер добавьте бигу, муку, сахар и половину взбитого яйца. Вымешивать крюком для теста на средней скорости до почти полного объединения около 1 минуты, затем добавить оставшееся взбитое яйцо и вымешивать на средне-низкой скорости (#2) в течение 30 минут. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, вымесить и сложить около 4 раз. Сформировать тесто в шар, положить в чистую миску, накрыть миску, поставить в не слишком теплое место без сквозняков и дать ему подняться 2 1/2 - 3 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
ВТОРОЕ ТЕСТО
- В миксер добавьте первое тесто, муку, сахар, мед, яичный желток, цедру, ваниль и соль, начните замешивать на низкой и средней скорости (#2) в течение 1 минуты, затем добавьте по одному яйцу, продолжайте замешивать в течение 30 минут, тесто должно отходить от стенок миски.
- Смажьте маслом среднюю сковороду Пандоро. (6x7½x7½ дюймов/ 15x19x19 см)
- Добавьте масло понемногу за раз, непрерывно замешивая, когда все масло будет включено, продолжайте замешивать в течение 30 минут, тесто станет блестящим и немного липким, но не слишком. Слегка смажьте руки маслом и плоскую поверхность, положите тесто сверху и сложите 4-5 раз, сформируйте шар, положите в подготовленную кастрюлю изнаночной стороной вверх, накройте и дайте подняться в свободном от сквозняков и не слишком теплом месте в течение 4-5 часов или пока тесто не увеличится в объеме в три раза и не поднимется над верхом кастрюли примерно на 1/2 дюйма.
- Предварительно разогрейте духовку до 300F (150C).
- Когда тесто увеличится в объеме в три раза, оно должно подняться над верхом противня, выпекайте в течение 35-45 минут, пока зубочистка не выйдет чистой. Если через 25 минут верх сильно подрумянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекать. Дайте пирогу постоять 30 минут на сковороде, затем снимите и переложите на проволочную решетку для остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
