Пахтовая заправка

Когда я впервые ел пиццу со своими нью-йоркскими друзьями, я узнал, что у техасцев особые отношения с пахтой. Когда принесли пиццу, я достал банку из холодильника, взял кусок пиццы и полил его сливочной, терпкой заправкой.

«Что ты делаешь?»—спросили мои друзья.

«Вы не кладете пахтовую заправку на пиццу?»сказал я.

«Нет! Это отвратительно!»—сказали мои друзья.

Я пожал плечами и продолжил есть свою пиццу, пропитанную пахтой. И она была хороша.

Когда дело доходит до пахты, техасцы не останавливаются только на пицца . Мы, конечно, добавляем его в наши салаты. Но мы также используем его в качестве заправки для наших пальцы для стейка , луковые кольца , жареная окра картофель фри с сыром и остатки жареная курица , среди многих других вещей.

Пахтовая заправка уже давно является популярным продуктом в кладовой техасца. Его присутствие напоминает о временах, когда молочные продукты были повсеместно распространены и дешевы, поэтому имело смысл делать заправку из пахты и яиц, а не из дефицитного масла.

В 1960-х годах пахта стала называться «ранчо», но я предпочитаю называть ее своим именем, тем более что то, что вы покупаете в бутылке, почти не имеет ничего общего с тем, что вы можете приготовить дома. И да, пахта —это действительно звезда.

Я читал рецепты пахтовых заправок почти 100-летней давности, и тогда это была вареная заправка из яиц, уксуса, пахты, трав и специй. Однако в конце 1930-х годов растительное масло и коммерческий майонез стали более доступными, поэтому люди начали использовать эти ингредиенты для приготовления пахты.

Должен сказать, что последний способ —это то, как я делаю пахтовую заправку уже много лет, поскольку он требует минимальных усилий для достижения максимального вкуса. Но мне было интересно узнать о вареном методе. У моей бабушки нет приятных воспоминаний о вареной заправке, которую готовила моя прабабушка, и, возможно, использование майонеза действительно знаменует прогресс. Тем не менее, я решила приготовить пахтовую заправку по-настоящему старомодным способом.

Изучая рецепты, я обнаружил, что Крейг Клейборн (давний редактор отдела питания «Нью-Йорк Таймс»и соотечественник-южанин) также счел вареную заправку своей матери невкусной. Несмотря ни на что, я решил настойчиво приготовить партию.

После варки яиц, яблочного уксуса, горчицы, кайенского масла, пахты и сливочного масла у меня получился густой, кислый заварной крем с таким неприятным запахом, что мне пришлось открыть окна и на время покинуть квартиру. (Примечание для себя:если и ваша бабушка, и Крейг Клейборн что-то ненавидят, вы, вероятно, тоже это возненавидите).

Итак, действительно, прогресс был достигнут благодаря появлению широко доступного коммерческого майонеза. К счастью, приготовить пахтовую заправку —проще простого, а это значит, что вы сможете сделать ее в любой момент, когда представится удобный случай. Так что вперед, чего вы ждете? Вы просто знаете, что кусок холодной пиццы, лежащий в вашем холодильнике, нуждается в украшении, и ничто не заставит остатки пищи, жареные блюда или салаты запеть так, как хорошая порция сливочной, острой, пряной пахтовой заправки.