Этот простой рецепт пад тай готовится с настоящим тамариндовым соусом пад тай, который сочно покрывает плоскую рисовую лапшу, креветки, тофу и яйцо.
Легкий пад тай
Мне всегда нравилась тайская кухня. Когда речь заходит о том, чтобы поделиться некоторыми из моих любимых тайских рецептов, таких как тайское кокосовое карри с креветками или тайская базиликовая курица с рисом, я всегда готова. За моими плечами два визита в Таиланд, где моя сестра, говорящая по-тайски, провела нас по нескольким очень аутентичным кулинарным приключениям — ага! Я ел жуков! Я могу с уверенностью заявить, что тайская кухня — это та кухня, которую я мог бы есть каждый день до конца своей жизни. То есть, пока я не начну скучать по своим любимым средиземноморским и итальянским блюдам. Тем не менее, тайская кухня определенно занимает первое место в моем списке обязательных блюд.
Этот рецепт пад тай готовится с нежной рисовой лапшой, креветками, тофу, ростками фасоли и яйцом, роскошно заправленными настоящим, но простым тамариндовым соусом. Что это за тамаринд, о котором вы говорите? Продолжайте читать, чтобы узнать об этом ниже.
Пад тай с его соблазнительным балансом кислого, сладкого, острого и соленого — одно из тех блюд, которые я мог бы есть вечно. Это блюдо из лапши — идеальное введение в тайскую кухню, и, как и шампуры с курицей сатэй, является одним из самых популярных блюд в меню любого тайского ресторана. Но нет необходимости ждать и заказывать это блюдо, когда вы можете легко приготовить его дома.
Что такое пад тай
Пад тай — это тайское блюдо из лапши быстрого приготовления, которое традиционно подается в качестве закуски на улицах Таиланда. В остальном мире пад тай может подаваться в качестве гарнира к другим тайским блюдам или быть полноценным основным блюдом. Аутентичный пад тай — это простое блюдо, которое быстро готовится и лучше всего есть горячим, чтобы лапша оставалась скользкой и сочной, не слипалась. Его можно приготовить с комбинацией различных белков, таких как креветки, тофу или курица, вместе или по отдельности.
Что есть в пад тай
Поскольку это блюдо готовится быстро, наилучшего успеха вы добьетесь, если все ингредиенты будут нарезаны, подготовлены и перемешаны до начала приготовления.
- Плоская рисовая лапша. Мне нравится рисовая лапша с небольшой шириной в моем пад тай. Лучше всего подходит плоская рисовая лапша.
- Тофу. Используйте твердый тофу, порезанный кубиками, или, если вы любите более текстурированный тофу, используйте мой рецепт запеченного хрустящего тофу перед добавлением тофу в это блюдо.
- Креветки. Чтобы креветки было легче есть, используйте невареные креветки среднего размера, очищенные и девинированные. Оставляйте хвосты или нет, в зависимости от вашего настроения.
- Яйцо. Слегка омлетные яйца добавляют частички сливочного белка.
- Тамариндовая паста. Тамаринд придает особый оттенок настоящему пад тай.
- Рисовый уксус. Используйте приправленный (более сладкий) или неприправленный рисовый уксус.
- Сахар
- Порошок чили
- Чеснок
- Проростки фасоли
- Зеленый лук
- Арахис
- Дольки лайма
Соус пад тай с нуля: Сделайте его с тамариндом
Аутентичный соус пад тай начинается с тамаринда. Тамаринд имеет лаймовый, кисловатый вкус. В соусе пад тай с нуля паста тамаринда в сочетании с водой дает более яркий и свежий вкус, чем концентрат тамаринда. Паста содержит сладкие, но терпкие стручки, похожие на бобы, с семенами, окруженные волокнистой, липкой и кислой мякотью. Именно лаймовый вкус мякоти придает паде тайский вкус. В некоторых сокращенных рецептах пад тай вместо тамаринда используется кетчуп, но его вкус не совсем правильный.
Выберите блок тамариндовой пасты (со стручками и волокнистой мякотью) или концентрат тамаринда, который уже сделал всю работу за вас. Тамариндовая паста дает более свежий, менее прожаренный вкус, чем концентрат.
Размягчите пасту тамаринда в теплой воде. Дайте пасте настояться около 10 минут, затем помассируйте стручки и волокна, чтобы получить тамариндовый «сок». После разбавления сок станет немного густым и темно-коричневым. Выбросьте волокна и семена.
Если вы используете концентрат тамаринда, используйте вдвое меньше. Соотношение концентрата тамаринда и пасты тамаринда составляет 1:2.
Как приготовить соус Пад Тай
Соедините оставленный сок тамаринда с теплой водой и сахаром. Взбейте тамаринд с теплой водой, чтобы сахар растворился. Он может раствориться не до конца, и это нормально, просто не забудьте соскрести весь сахар в кастрюлю при соединении с лапшой.
Добавьте порошок чили для жара. Если вы любите более острые блюда, добавьте больше специй. Или попробуйте добавить до 1 чайной ложки кайенского масла.
Используйте коричневый сахар для получения более паточного вкуса. В тайской кухне обычно используется сахар-песок, но для большей глубины блюда попробуйте использовать светло-коричневый сахар.
Рисовый уксус придает блюду пикантный сладковатый привкус. Попробуйте на вкус и добавьте еще приправы по желанию.
Если вы не можете найти тамаринд, используйте сочетание сока лайма и воды. Замените тамаринд 1/3 стакана сока лайма и 1/3 стакана воды.
Как размягчить рисовую лапшу для палочек
Вместо того чтобы отваривать рисовую лапшу, замочите ее. Из-за своей нежной природы рисовая лапша должна быть приготовлена только частично. Рисовая лапша более нежная, чем пшеничная лапша, и быстрее разваливается, если ее переварить, а при приготовлении вместе с другими ингредиентами она становится мягче.
Как размягчить рисовую лапшу. Положите лапшу в форму для выпечки и залейте кипяченой водой для замачивания примерно на 20 минут. Время от времени перемешивайте лапшу, чтобы она не слипалась. Или доведите до кипения воду в кастрюле, выключите огонь и погрузите лапшу в воду для замачивания.
Как приготовить пад тай
Обжарьте на сильном огне. Жарка при высокой температуре означает, что блюдо готовится быстро, но при этом такие ингредиенты, как чеснок и креветки, могут быстро превратиться из хороших в плохие. Обязательно постоянно помешивайте чеснок в 2 столовых ложках горячего масла, чтобы он не горчил и не подгорал.
Не пережарьте креветки. Обжарьте креветки до розового цвета, затем добавьте лапшу к креветкам и тофу.
Use baked crispy tofu instead of uncooked in this dish. Для большей текстуры мой рецепт запеченного тофу — это здоровый способ добавить жареного вкуса без жира и калорий.
Отложите лапшу в сторону и сделайте яичницу-глазунью. Добавьте оставшееся масло и готовьте яйца без помех, пока они не начнут застывать на дне, затем взбейте до пушистого состояния.
Приправить соусом
Добавьте соус и ростки фасоли. Полейте соусом лапшу, креветки, тофу и яйцо с соусом и хорошо перемешайте с ростками фасоли. Продолжайте помешивать, пока лапша продолжает готовиться и становится блестящей и ароматной от соуса.
Готовьте, пока лапша не станет мягкой, но не переборщите. Рисовая лапша может быстро превратиться из вареной в переваренную и развалиться. Проверяйте вкус по мере приготовления и готовьте только до тех пор, пока лапша не станет мягкой.
Добавьте гарниры
Последние штрихи ингредиентов придают яркость и текстуру пад тай:
- Добавьте хруст и соленость с помощью молотого арахиса.
- Нарезанный зеленый лук добавляет немного тепла.
- Завершите блюдо ярким ароматом свежевыжатого лайма.
С чем подавать пад тай
- Курица сатэй с легким миндальным соусом для заправки
- Тайская курица с базиликом (Pad Krapow Gai)
- Запеченные тайские фрикадельки из индейки
- Тайские салатницы с курицей Ларб
- Запеченные куриные крылышки с тайским арахисовым соусом
