Эти Овощные энчиладас наполнены обжаренными овощами, сыром и домашним соусом энчилада для легкого мексиканского ужина в домашних условиях! Это также полезное блюдо для заморозки.
Энчиладас — одно из моих любимых блюд, которые я заказываю в мексиканском ресторане. Мне нравится пузырящийся расплавленный сыр, смешанный с соусом на тортилье, наполненной вкуснятиной. А вы когда-нибудь готовили их дома? Эти энчиладас из обжаренных овощей дополнены обжаренными овощами, чтобы создать вкусный домашний ужин, который вы полюбите.
Вместо того чтобы солить несколько овощей, я их обжариваю. Времени на приготовление уходит примерно столько же, но вкус и текстура получаются просто потрясающими! Я обмакиваю их в те же специи, которые используются в моем домашнем соусе для энчилады, что действительно помогает придать аромат всему блюду.
Я обнаружил, что эти жареные вегетарианские энчиладас — простой способ заставить всю семью есть больше овощей, что всегда радует! Даже любители мяса, с которыми я делился этим блюдом, восторгались его вкусом.
Для тех, кто любит готовить еду заранее, эти вегетарианские энчиладас также являются полезным блюдом для морозильной камеры! Просто достаньте их из морозилки и поставьте в духовку, чтобы разогреть.
Что вам понадобится
Эти вегетарианские энчиладас готовятся из различных овощей, приправ, черной фасоли и сыра.
- Сладкий картофель — Очищенный и нарезанный кубиками 1/4-1/2 дюйма.
- Цветная капуста — Можно также использовать брокколи, нарезанную соцветиями.
- Болгарский перец — Вы можете использовать зеленый или красный болгарский перец.
- Лук — Лук должен быть нарезан такого же размера, как и болгарский перец.
- Масло — Обрызгать овощи перед обжариванием. Можно использовать оливковое масло или масло авокадо.
- Специи — Для приправы к обжаренным овощам. В этом рецепте используется кумин , сушёный орегано , соль и кайенский перец . При желании кайенский перец можно заменить порошком чили.
- Черная фасоль — Консервированную черную фасоль следует промыть и слить воду.
- Сыр Чеддер Джек — Вы также можете заменить свой любимый измельченный сыр.
- Сметана — Для начинки, а также для топпинга.
- Красная ива энчилада — Я рекомендую этот простой рецепт домашнего 10-минутного соуса энчилада.
- Мучные тортильи — Вы также можете использовать кукурузные тортильи, чтобы сделать их без глютена. Поскольку они меньше, вам понадобится несколько штук.
- Гуакамоле, кинза и лайм — Для сервировки и украшения энчиладас.
Как приготовить овощные энчиладас
Отличная новость об этих вегетарианских энчиладас заключается в том, что их легко приготовить! Всего 6 шагов, и хотя на их приготовление потребуется чуть больше часа, большая часть этого времени — время выпечки без рук.
- Обжарьте овощи. Разогрейте духовку до 425 градусов и разложите овощи на противне. Приправьте оливковым маслом и приправами. Запекайте в течение 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- Уменьшите нагрев. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.
- Добавьте остальные ингредиенты к обжаренным овощам. Соедините черную фасоль, сыр, сметану и энчиладу в большой миске с обжаренными овощами.
- Соберите энчиладас. Нанесите соус энчилада на дно формы для запекания. Выложите начинку на тортилью, сверху посыпьте сыром и плотно сверните. Положите на сковороду лицевой стороной вниз. Сверху полейте оставшейся чашкой соуса энчилада и сыром.
- Выпечка. Накройте фольгой и запекайте в течение 15-20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5-8 минут.
- Подавать. Подавайте и гарнируйте сметаной, авокадо, кинзой и дольками лайма.
Советы для успеха
Несколько хитростей, которые помогут вам приготовить лучшие вегетарианские энчиладас!
- Положите тортильи лицевой стороной вниз. Тортильи следует класть изнаночной стороной вниз и вплотную друг к другу, поэтому избегайте разворачивания.
- Не набивайте тортильи слишком плотно. Как бы ни было соблазнительно набить каждую тортилью, не делайте этого, так как чрезмерное количество начинки приведет к ее выпадению.
- Сначала разогрейте тортильи. Тортильи, особенно кукурузные, иногда трескаются, когда вы пытаетесь их свернуть. Чтобы предотвратить это, просто разогрейте их в микроволновой печи с влажным бумажным полотенцем в течение 20 секунд.
- Поменяйте овощи местами. Для начинки из обжаренных овощей можно использовать любые овощи, которые есть под рукой.
- Приготовьте заранее и запеките. Для быстрого ужина приготовьте овощные энчиладас заранее и просто охладите их до обеда. Запекайте и подавайте.
Сделайте его веганским! Пропустите сыр и сметану (или замените их веганским сыром) и сделайте соус на овощном бульоне или воде.
Предложения по сервировке
Подавайте эти овощные энчиладас теплыми, посыпав кинзой, авокадо (или гуакамоле) и сметаной. Я часто подаю с ломтиком лайма и выжимаю его на них.
Энчиладас сами по себе являются полноценным блюдом, но они также хорошо сочетаются с моим мексиканским рисом из цветной капусты.
Как хранить
Вы можете приготовить овощные энчиладас заранее, запеченные или незапеченные, и хранить их в холодильнике. Перед выпечкой дайте им остыть до комнатной температуры в течение 30 минут.
Остатки можно хранить в герметичном контейнере или накрытой фольгой сковороде в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке или микроволновой печи. Обратите внимание, что в микроволновой печи получится менее хрустящая текстура.
Можно ли заморозить домашние энчиладас?
Овощные энчиладас — отличное блюдо для заморозки! Просто приготовьте все по инструкции в форме для выпечки, пригодной для замораживания. Вы можете заморозить их до или после выпечки. Чтобы разогреть, просто поставьте их в духовку в замороженном виде. Время запекания увеличится примерно вдвое.
Больше рецептов ужина в мексиканском стиле:
- Котлета из индейки с тако и киноа
- Простая запеканка с чили реленос
- Кесадилья на сковороде
- Паста с куриной энчиладой в одной кастрюле
- Суп «Куриная энчилада» с медленным приготовлением
- Грибные фахитас
- Простая запеканка с тако
Пробовали ли вы этот рецепт энчиладас из жареных овощей? Оставьте оценку и отзыв о рецепте ниже!
Ингредиенты
- 1 рецепт классического соуса энчилада ((около 2 чашек), можно также использовать купленный в магазине)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 2 чашки сладкого картофеля (разрезанного и очищенного на кусочки размером от 1/4 до 1/2 дюйма)
- 1 чашка болгарского перца (нарезанного)
- Гуакамоле, лайм и кинза для сервировки
- 1 чайная ложка тмина
- 2 чашки измельченного сыра чеддер джек
- 2 столовые ложки оливкового масла (или масла авокадо)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 8 (8-дюймовых) мучных тортильяс (или 10 6-дюймовых кукурузных тортильяс)
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 14 унций консервированной черной фасоли (промыть и слить воду)
- 1/2 стакана сметаны (плюс больше для подачи)
- 1 чашка лука (нарезанного)
- 2 чашки цветной капусты (или брокколи, порезанной на мелкие соцветия)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Разложите сладкий картофель, цветную капусту, перец и лук на большом противне. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кумином, орегано, солью и кайенским перцем, затем снова сбрызнуть. Обжаривать 20-25 минут, переворачивая один или два раза во время приготовления, пока овощи не станут мягкими.
- Уменьшите температуру духовки до 350 градусов F.
- Переложите теплые обжаренные овощи в большую миску, затем добавьте черную фасоль, ½ чашки сыра, ½ чашки сметаны и ½ чашки соуса энчилада. Перемешайте, чтобы соединить.
- Выложите ½ чашки соуса энчилада на дно формы для запекания 9x13. Выложите ½ чашки начинки на каждую тортилью, посыпьте 2-3 столовыми ложками сыра и плотно сверните. Поместите каждую свернутую тортилью изнаночной стороной вниз в кастрюлю, укладывая их рядом друг с другом. Накройте 1 чашкой соуса и оставшимся сыром.
- Накройте фольгой и запекайте в течение 15-20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5-8 минут, пока сыр не станет пузырчатым. Подавайте со сметаной, авокадо, кинзой и дольками лайма.
