Это лучший овощной суп! Он насыщен свежими овощами и приправлен большим количеством специй и трав для потрясающего вкуса. Кроме того, он не содержит молочных продуктов и является веганским.
Чувствуете ли вы, что зимой труднее употреблять овощи?
Если вы похожи на меня, то летом вы жаждете смузи и салатов, но как только погода меняется, вам хочется теплой, успокаивающей пищи. Звучит знакомо?
Хорошая новость заключается в том, что в комфортную еду все еще можно добавить тонну овощей и питательных веществ! Этот овощной суп —прекрасный тому пример.
В этом рецепте овощного супа мы используем восемь различных свежих овощей, консервированные помидоры и различные приправы. Это идеальный суп для «очистки холодильника», в котором используются овощи, которые, возможно, уже есть на вашей кухне.
Кроме того, из него получается примерно шесть-восемь порций, что означает, что вы можете приготовить одну кастрюлю этого супа и питаться вегетарианской пищей в течение нескольких дней. И, должна вам сказать…на второй день суп становится еще вкуснее!
Ингредиенты для овощного супа
- овощи —лук, морковь, сельдерей, зубчики чеснока, картофель, цуккини, свежая стручковая фасоль, замороженная кукуруза
- консервированные помидоры, нарезанные кубиками
- овощной бульон
- оливковое масло или масло авокадо
- лимонный сок
- приправы и специи —лавровые листья, порошок карри, итальянская приправа, морская соль и перец
- свежий тимьян и петрушка для начинки
Замены и вариации
Варианты этого супа поистине бесконечны!
- Овощи —Вы не любите ни один из овощей, которые я включила в рецепт, или у вас в холодильнике есть другой овощ, который нужно использовать? Мне нравится сочетание овощей в этом рецепте, но не стесняйтесь использовать сезонные овощи, которые у вас есть под рукой.
- Картофель —Я использовал картофель с красной кожицей, но подойдет любой картофель! При желании вы можете заменить белый картофель сладким картофелем или баттернатом.
- Зелень —Придайте супу дополнительную питательность, добавив горсть рубленой зелени (например, капусты или шпината) через 5 минут после окончания варки.
- Протеин —Добавьте в суп 15-унцевую банку нута или белой фасоли. Просто слейте и промойте фасоль и добавьте ее в суп, когда добавите бульон.
- Сыр —Этот суп очень вкусно подавать со свежим тертым пармезаном сверху, если вы не против дневника.
- Пряности —Я люблю добавлять немного дробленого красного или кайенского перца, чтобы придать супу немного остроты!
Как приготовить овощной суп
Приготовить овощи —Начните с разогрева большой кастрюли или духовки на среднем огне на плите. Добавьте оливковое масло или масло авокадо и, как только оно нагреется, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Приправьте солью и перцем, накройте крышкой и готовьте 10 минут или пока овощи не станут нежными и ароматными.
Добавить приправу —Откройте кастрюлю и добавьте порошок карри, лавровые листья и итальянскую приправу. Готовьте одну минуту, постоянно помешивая. Добавьте помидоры, бульон, картофель, цуккини, стручковую фасоль и кукурузу.
Simmer —Увеличьте огонь до высокого и доведите суп до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Варите 25-30 минут или пока овощи не станут мягкими.
Последние штрихи —Снимите с огня, удалите лавровые листья и добавьте лимонный сок. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Как подавать овощной суп
Овощной суп может быть легким блюдом сам по себе, но я люблю подавать его с салатом и хрустящим хлебом (например, закваской) или крекерами.
Подавайте с кусочком хлеба с корочкой, например, домашней закваской, или попробуйте веганский кукурузный хлеб или тыквенные кукурузные кексы.
Некоторые салаты, которые хорошо сочетаются с этим супом:Салат из яблок Фуджи или этот восхитительный грушевый салат.
Для крекеров вы можете сделать мои крекеры из миндальной муки или использовать ваши любимые крекеры, купленные в магазине. Я подсела на крекеры Simple Mills, потому что они содержат минимальное количество чистых ингредиентов и очень вкусные!
Как хранить овощной суп
Вообще, суп удивителен тем, как хорошо он хранится! Я люблю приготовить одну большую порцию и есть остатки в течение недели. Он становится еще вкуснее после того, как постоит в холодильнике день или два!
Для хранения дайте супу остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до одного месяца. Я рекомендую разогревать суп на плите, а не в микроволновой печи, так вы добьетесь равномерного нагрева без брызг и горячих/холодных пятен!
Другие рецепты вегетарианских супов, которые стоит попробовать
- Томатный суп с базиликом
- Суп с куриной лапшой
- Чесночный чечевичный суп в мультиварке
- Морковно-пастернаковый суп
- Капустно-чечевичный суп
- Суп из сладкого картофеля
- Суп из брокколи с чеддером
- Легкий суп из черной фасоли
- Овощной суп с киноа
- Суп из кабачков
- Капустный суп
- Веганский гороховый суп
Ингредиенты
- 6 чашек овощного бульона
- 2 небольших красных картофеля или Yukon Gold (нарезать кубиками по ½ дюйма)
- 2 моркови (нарезанные кубиками размером ½ дюйма)
- хлеб или крекеры для подачи
- измельченный свежий тимьян и петрушка (для начинки)
- 2 ребра сельдерея (тонко нарезанные)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 5 зубчиков чеснока (рубленый)
- 1 большая луковица (измельченная)
- ½-1 чайная ложка морской соли
- 1 средний кабачок (нарезать ½-дюймовыми кубиками)
- 1 чайная ложка итальянской приправы
- ½ чайной ложки молотого перца
- ½ чайной ложки порошка карри
- 2 чашки замороженной кукурузы
- 2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо
- 2 лавровых листа
- 1 18-унцовая банка нарезанных кубиками помидоров (нерафинированных)
- 12 унций свежей стручковой фасоли (нарезанной)
Инструкция
- Нагрейте большую кастрюлю или голландскую печь на среднем огне на плите. Добавьте масло. Когда оно нагреется, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Приправьте солью и перцем. Готовьте 10 минут или пока овощи не станут нежными и ароматными, периодически помешивая.
- Откройте крышку и перемешайте с порошком карри, итальянской приправой и листьями салата. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте помидоры, бульон, картофель, цуккини, стручковую фасоль и кукурузу. Кукурузу не нужно размораживать, просто бросьте ее замороженной.
- Увеличьте нагрев до высокого и доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Варить около 25-30 минут или пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня.
- Удалите лавровые листья и добавьте лимонный сок. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Подавайте теплым, посыпав свежим тимьяном и петрушкой. Подавайте с корочкой хлеба или крекерами.
